標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ Y1 R, h" _3 L9 Z( Z- R
烹調類別﹕滑炒
: g! s) d1 \, j- r- o' Vwww1.tvboxnow.com用料﹕
  M/ P- ~8 j5 z- H  Ltvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
# i1 k8 i# a3 u  lwww1.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 w7 T/ ^; \, o4 o8 i7 g公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。" ?4 B+ W) ~. b5 H: n! o9 k
製作方法﹕
7 J* |9 Q. S9 ?) C% r' ~! V6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。! ?0 S& \5 b) p6 E$ Y! `
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。4 s+ i' i+ z' n$ x
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 m  k, O( ]* @5 A' Z
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
  w2 x  D0 J% rｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
) H8 j; _. ?3 N+ o: G4 ], @" ]www1.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐0 c* N, |! B% k& b
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
6 q  d2 K1 J; M; i將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb; U7 T- H/ ~4 _7 C# r
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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