標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)  e" s+ S, `  p# r9 N) s
烹調類別﹕滑炒4 w) Y2 B7 m6 |% U' C) p
用料﹕3 k' B' A2 k/ [5 f' l- G
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤www1.tvboxnow.com' Y6 Z  d: U+ y
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)4 \% j. @8 X' @& ^1 _  e+ `$ O9 C
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
3 o) [0 V- \+ X  V$ A 製作方法﹕公仔箱論壇! O, G! f# A$ u2 P
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
+ I( P' N& g& z5 ~! h9 Y, x+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。3 Q( [' I, p  d1 K
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
9 H5 y4 f* J; W; p" @ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
& g) ^# f) T5 Lwww1.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
1 a0 Y9 x6 X  C; P1 p7 V  t  [1 ktvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb. m, h) k, z- w1 l( h
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
' P* ^1 l% w0 R2 s- P% J將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, Q( |; D8 a" l* v" v& B6 ~在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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