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標題: 高纖健康的竹筍料理 [打印本頁]

作者: alantiu81 時間: 2008-12-6 02:28 PM 標題: 高纖健康的竹筍料理

竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；

而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 C5 R" e+ n+ \+ n* ^# w* D. B2 U

營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb+ H# K) i0 d& N5 P! a
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂) ~) J& Q. m2 b! _( }8 S' [

出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' Z! e, e& R% ]

損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，. m$ }3 L2 D* _: q( [; }
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 www1.tvboxnow.com- D- o1 z5 Y# i3 u- F
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？www1.tvboxnow.com: \- S) W# G, Y. X6 O
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，

也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 X# R- s4 [+ f# K
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Q：新鮮竹筍如何保存？
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，, Y# K) V& }) d: h" D# p6 v
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb6 a# _7 k$ A* |% F3 ^1 `. g$ n

並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb. Y- ~) Y0 \# g0 B/ b7 q

蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb8 L& n" P+ J; l( o( O/ L9 W. C

Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb9 q- E+ v; q- W) H( Q) H! R, N
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h7 g0 T* q# a6 x! Q

就可以挑到好的桂竹熟筍了。

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