標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
* v9 }; K( \ g4 y/ R0 {# Iwww1.tvboxnow.com
; U6 e" c" {, q0 X& @! P' n公仔箱論壇
烹調類別﹕炸溜
+ E! m2 o( e5 s4 Btvb now,tvbnow,bttvb
/ m! L5 @) p) v. vwww1.tvboxnow.com
用料﹕
公仔箱論壇% R9 r$ m1 y4 C2 h, U4 ^
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
公仔箱論壇% u6 I6 w' e/ K( S2 `
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
/ a) ]6 o. E6 P公仔箱論壇
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
) w) B5 }5 M, ^ Z8 G3 g' K# iwww1.tvboxnow.com
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
tvb now,tvbnow,bttvb; g: p3 P/ p- a6 @ f9 m7 M6 h
% @$ | r! K. |# S. x/ S" Ytvb now,tvbnow,bttvb
製作方法﹕
& r1 _ |2 J) Z4 F$ _9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
1 F; Y5 {1 Y5 `1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
www1.tvboxnow.com( o" Z4 m: L( V2 a+ o0 K
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
1 }; [4 e E: q) O# lwww1.tvboxnow.com
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
) C" A/ X0 v; a, }& g4 q) a! p
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
8 [. ~- | b) F0 G; ntvb now,tvbnow,bttvb
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
tvb now,tvbnow,bttvb; n" {4 i$ z( G' E. T. J+ }4 x
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
" i/ W/ g6 T+ I6 [8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com9 z5 V" L2 x% O/ n- h# D
操作要領﹕
www1.tvboxnow.com. C0 h9 \2 s1 Z) J v" g: W8 W
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 G9 |! k* X% t3 S' @4 L
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
" m: v- D/ n3 z+ X; N公仔箱論壇
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
- E; n! {; O2 {# t9 g8 \& m0 F
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
