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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:35 PM 標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ ?! i9 S; z  P" e
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用料﹕公仔箱論壇, D' |5 N9 e5 @* ^
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)www1.tvboxnow.com' K" z( X! |' |( u& ~6 _# @. \
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)0 S3 q. ^9 [7 {2 J/ ^9 O+ {/ ^% r
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www1.tvboxnow.com( O# b. f5 s- R' P; I
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。

製作方法﹕
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb" f- D+ ~4 D$ Z* d8 f, ?5 [
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇( x; p0 L: O: Q* v: L1 P) |
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。" H" G0 L3 t( f) d: e) L
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。/ i% J  q, l. c7 e) v& p) i2 A
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操作要領﹕公仔箱論壇+ T1 Y; O- `! t( L
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。www1.tvboxnow.com$ H( P7 ^) Y  z. P$ ^
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇7 A  p7 F% c+ h1 a0 o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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