標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

---

作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）4 n% D% ~& ~% [: b8 j, @# g  I5 {

. w& Y+ g) [. J4 v" V( a烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 a* s. X2 s

3 q$ J' a' a: z6 `- e用　　料﹕9 j; Q9 _4 [3 I& q
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
0 }  e6 C2 j6 N# w& G2 V7 }www1.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆www1.tvboxnow.com. v3 f: i) N3 l3 s
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒公仔箱論壇+ j7 C1 K8 V0 |0 ^5 a- D
公仔箱論壇2 Q4 C2 e6 U4 r
操作方法﹕
6 L5 `, I5 c/ F' Y! B% Z2 B" ]" ^ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
) s" _$ h. s  d: b  K' Stvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: X" d7 j4 g/ ^" m* Pｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
0 ^+ }% D% }/ L( [) d. b公仔箱論壇ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
0 A& b2 K8 w2 v# o, B# B! Oｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒( c& a* B% ?1 b# c) R
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒$ P1 @8 R% s- s! y( i" q1 i( |* i
; x5 w: o+ l3 P3 r
菜品標準﹕9 [7 ~+ B$ T* ~2 Z
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
3 l' z6 F+ K: U2 I& K" n, o: N
' O6 z% {+ i* x' d3 L0 V6 c0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
, O! b) n& b# n/ L6 u7 Uwww1.tvboxnow.comａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
, m8 @- |9 f% ?4 Z+ G7 W  e( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 ?6 G9 l1 w2 U& }
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒www1.tvboxnow.com. ^/ c$ L7 L( p7 x; t0 A5 W, T
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0