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標題: [中式食譜] 苏式叉烧肉的做法 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-11 01:21 AM 標題: 苏式叉烧肉的做法

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苏式叉烧肉的制作材料

主料：猪腿肉350克tvb now,tvbnow,bttvb5 Z  P3 h7 b# s; R3 q
辅料：红曲10克公仔箱論壇6 H7 P+ G. K+ ?% `" u
调料：酱油5克, 白砂糖3克, 料酒8克, 味精2克, 姜2克, 桂皮2克, 八角2克, 花椒2克, 香油5克, 植物油25克公仔箱論壇5 f! Q2 E4 r* `0 d
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苏式叉烧肉的做法：公仔箱論壇+ Z8 n1 @% I' |5 p( ?( F. U
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1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；公仔箱論壇( k8 j2 \$ O% ^: ?/ ~
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2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
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3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；www1.tvboxnow.com$ _* u3 o+ n7 k7 {/ a% c, R
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4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
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5. 待冷却后切片装盘。

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