標題: [美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2020-12-25 05:58 PM     標題: 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。7 q( z9 l; J! o# T

# z1 n  j5 h# C# t( `, s" uwww1.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' f/ g' z( t3 b; x/ k
. s' o6 S2 f4 }- U. e
Maison Eric Kayser欠酸香
  q4 f* ?4 z  y- g# O' \) e+ u首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! |* m- A- e1 r. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 j3 }6 P+ u+ D7 N9 y: o. q
Joël Robuchon皮脆內軟
# b! i) `+ n* E! t) u. qtvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)www1.tvboxnow.com# z$ b0 I) ~. R2 k0 f6 c% p- U' g

4 Y6 y% J$ t; o! K1 z% c6 S公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
* b2 Y9 _( E) `$ l3 Dtvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www1.tvboxnow.com2 c' G. @/ m/ a
公仔箱論壇; i. G- }* Y4 ]9 B# ?1 D
Gontran Cherrier味較甜$ K6 H7 r( T% W9 p
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb+ Z! k0 X" N, \' c

  u& P2 S) S, N5 {0 j# _, tBakehouse外皮不脆
1 y. b/ N# O/ l; N" }5 H4 I公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
" ?0 m, Y2 I4 y9 K
* d; \' I7 K, q0 |* d品穀 質感偏實www1.tvboxnow.com3 I# \+ m& q4 ~5 x" f( K, J5 S
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
! u$ F2 l) r" i# B8 ~* itvb now,tvbnow,bttvb
. L2 O- T: C" H/ }* C9 [Levain外脆有酸香! ^* S3 J- E- `+ R* A
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)www1.tvboxnow.com0 Q; x2 }) \' }

7 D) i3 P+ ?( F# Wwww1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
; |& J2 d4 w1 n  s& ~! {www1.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 s2 D. r5 A/ {
  e1 x# {; d* W3 s& O
Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb- ?: O4 P! e( J9 x
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; _* C4 R% T0 N$ _! a8 u  i, K. s
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
/ w  E$ ]; \8 M( n& f) W6 I4 M9 |價錢：$26www1.tvboxnow.com- I$ _: P0 L& {( }9 }! @

1 G) v# g# g  v6 ZLe Salon De Thé de Joël Robuchon
/ e9 S! q! t, a/ y3 x7 |公仔箱論壇長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb1 W& ~4 v9 V$ N8 f8 c- R( ^! m0 R
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
. p& a4 l+ J- q7 m6 h+ Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb1 k6 y  @$ v. K4 W$ W+ Q
公仔箱論壇# v+ ~/ R9 o( G- S; k9 Z$ a& w5 C5 d
Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb, m9 J; S* M3 u& J0 V2 k; U
傳統法國長棍麵包
2 ^+ ]- v% D( E地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
2 ^! P5 I; f: Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
+ j; {; y" J  \# u$ Y" I; h+ n( R
! A( n# h- f  F8 H9 x4 C! Vtvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier4 T, K7 `# S3 F7 [. }
傳統長棍麵包# u* E8 z8 s# j) n8 v8 O. k$ P
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H0 {% u4 V3 l; W5 C" N/ K
價錢：$25
& s$ N& `& Q& L; ?- W* ?公仔箱論壇公仔箱論壇  o3 J+ w0 L0 @5 @& g
Bakehousewww1.tvboxnow.com7 w1 P3 x' t3 Z5 j, G& `
長棍麵包8 d% v6 w8 b5 [/ |0 x
地址：灣仔大王東街14號地舖
% J2 @9 R* p- F) m( Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25  Q# L# v. O/ }1 m

) d: R) o* ^1 _: h& s0 l5 ~/ \公仔箱論壇品穀tvb now,tvbnow,bttvb7 L) L. q0 F) l% l
傳統長棍(紅標)
; t# `8 e: u: G公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
1 l  `- B0 Y' g/ ?4 j價錢：$358 q8 J$ N" h0 X

7 C; n  E- b6 ~! tLevain
; q: A3 h5 D3 i. f. D! [' _* ~* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
1 @4 A& N4 n5 l: ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇' \& R' X& T; j6 r1 D* }, @
價錢：$26
3 p( Z' ~$ M9 }/ ^' S9 k" I  @, `& B
: ~3 ~# g+ Z! l& l2 A; mtvb now,tvbnow,bttvb' g' d. }( D' {7 P# V
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb( U* m$ e3 ~8 M# c# V
公仔箱論壇2 G0 l9 j9 j) J3 O5 i2 d# S
tvb now,tvbnow,bttvb& v& d\" z- r% w9 a, r

, A) A& t0 b& V+ P9 X8 H1 S: Z# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。www1.tvboxnow.com' Q  @: k8 F9 r) e8 T

+ z' h, q% m! Q  C( N0 F! Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 X, n\" q$ d, b5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( L: r+ T1 a, U, O8 }. k
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
8 @2 Z1 g$ ~8 F3 ^, }* R公仔箱論壇www1.tvboxnow.com\" g: e5 n2 j9 r$ _& L* M
3 r  g% g1 h, u% a; d  h
tvb now,tvbnow,bttvb  Z5 n7 c- X/ k) H: J( C
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
& ^+ R  y  k7 f, L' j  n! R
  U5 @. j( {% B5 \( u/ D4 ]7 g* ~' ?' L
公仔箱論壇( i7 ~+ l: V( B( g1 B
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
1 s8 Y/ a# m2 F4 hwww1.tvboxnow.com! `/ j% _$ B% ~$ ]\" U( P- A
公仔箱論壇9 G3 B+ C. |9 ?8 M/ U. b' R% b3 M

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0