標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ k1 m1 W* T7 c! @# x

$ X1 ]9 q9 G3 `# Q, i) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
7 [0 [/ j1 |% A, z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^$ a! G% S) X以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www1.tvboxnow.com) {- I2 T" N0 w5 `1 T" @- k
公仔箱論壇5 N* \( J8 d) {3 K" _
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
! N; n6 O6 \0 @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# `" d. M+ g" I- P; N
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
. [7 {) d: N7 ]# w0 X; n2 zwww1.tvboxnow.com
' q$ t/ e& H3 Y# f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
/ i' i/ G. x, _  U; n4 U6 E2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！0 K( }/ i( L7 H5 `
公仔箱論壇/ \1 N1 l" \, I2 [. K
材料：. C' b- ]1 e5 I5 g  E# L% r
丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `( p; Q& D3 V. d1 i
洋葱、蒜頭各1個公仔箱論壇* r. _3 _( i- L  \7 Z. k, U# f; v- X
茄膏1碗
3 P) V: m0 Z- S5 R' D+ h2 utvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗5 T& I& g2 T* ^: Q9 [! B. d
糖1碗
5 I$ m3 \. M/ n+ g喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
) v0 d0 y: K0 {% ?  {公仔箱論壇做法：
1 Q! N  M4 }+ U" d1.豬肋骨徹底解凍索乾水
% z6 L+ b: l* g* @; p+ ywww1.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料2 Q! r. h- _+ a2 M( i9 }' [2 a% U
3.肋骨最好可以醃過夜
0 _) \2 F  ^& d. Q- ?6 R# }4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
: z4 Z6 ]- b# x( u" wtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
- L7 K" `0 u5 s' G. t6 w示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 z  G7 P/ r) r
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 E2 o# ?* {% ^
9 W! M- @& d! E: Y7 n

; k4 [, o/ {2 D6 J( X
) ?( W% T' t: `9 S0 w- C公仔箱論壇* Q) H: v$ j3 L; U( C
, \' v$ {9 w1 B

5 m/ {4 \: @% `9 U7 h
# q; R- [$ T7 |. s% [6 c: }公仔箱論壇+ [# E, \5 U& F) [; n

& x5 m! p4 v/ O7 `% pwww1.tvboxnow.com
0 m# X5 d  t, M2 S  G. a
- n, H& A: f\" j- F- {' I0 k9 `  t- {9 y5 D. X' w
www1.tvboxnow.com/ i8 \  l, F, K( B
8 X0 z& b. }% \1 d! T! U
www1.tvboxnow.com0 d* _4 R% k5 w( l! {! }5 i# T
www1.tvboxnow.com3 s' g/ V6 ?! s) M1 @2 o

/ s8 {4 I1 q; [8 k+ r) k! E
: p8 I& l( |) G, |公仔箱論壇
& e  M  w$ n# i4 `0 L7 x9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J2 s* N9 r( F. \: S9 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 \2 ?  h. A( Y' V
  O, k) P  Y/ r\" [) z+ f8 e6 z: u

; n\" N0 J4 _. n$ A: @; {* P% |
) E9 B' I. D5 B( G  ~\" ytvb now,tvbnow,bttvb' _4 e4 X3 o/ Q1 l# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 S: |2 @/ j1 X4 T4 h

7 }8 p/ Z, r  Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* F) J- D3 x3 @  |! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @3 [9 k; V0 Y. n  e9 q6 z! e
5 b1 A$ E' I! o
: L* M9 V8 [: p# P3 {( H5 l7 s
公仔箱論壇$ P2 N- H+ {' R1 |, k, N/ K3 F, M! S

+ I7 S( ~; b1 \tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com( n2 T7 t! N& V6 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 R\" ~# ^( U  h6 y2 V
www1.tvboxnow.com+ k3 D6 L  x\" F3 Y, v- _- K
www1.tvboxnow.com6 d5 A0 Y* J1 `

: w; _& [: c2 h公仔箱論壇
  J2 u8 v2 G+ u: ~5 Ytvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0