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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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  j- s0 _. o0 E" A+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!公仔箱論壇3 `7 t3 D. J8 @( M$ I& v( q
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, n5 x7 P: Z1 B
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!tvb now,tvbnow,bttvb  Q" k. b- u0 K! k' k! G$ f
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!www1.tvboxnow.com! \: @0 J. h' P# O5 [

" ]) d3 {0 O0 S9 X; I* H7 U- [& X7 l材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i+ R" H0 ~. K) V
丹麥急凍豬肋骨2條, d$ e/ X; }1 {+ q% M* A
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb6 M( p+ |6 C3 o0 i- t
茄膏1碗
& V1 o7 ]+ O) b5 E9 t, S0 K: mwww1.tvboxnow.com意大利陳醋1碗
4 z8 o' k! u+ y- i糖1碗
7 A% F# `- e+ z  l/ T( f, _喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
" @3 L! n$ I/ f6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www1.tvboxnow.com9 ?8 P' N; b" M$ u
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
5 T6 D: ?0 {/ k4 K$ |# _tvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
, [0 |* F, {" }4 v1 h. Y! V3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇- \, m5 O4 W# H- H6 m" p( Y
4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力' B$ Y( \& r( e5 e% R! X
5.取出攤涼切件
* D% _, _1 A* W! D示範:Son姐
" {+ ~; B; H" _9 X1 [tvb now,tvbnow,bttvb攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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