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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇1 r# p9 F3 v: o7 `7 [$ t0 f( Y7 `
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇6 U9 R% X* z: Y3 T7 K3 T9 a
9. 香蕉糕 PAGE 11 W, y4 n' z! H2 y/ s0 n$ P0 l
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1www1.tvboxnow.com5 |, ]8 e) d2 O- N& c) G  Q2 U7 B
12. 格仔餅 PAGE 2+ w' V( t6 u2 y$ n( d, Q
13. 花生糖 PAGE 2& d, f2 g) l5 {" `
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2" T2 I, |1 r  q/ i! m
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, Z& @8 n+ |  z% I* z+ e
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇& D9 G- x# B; A7 V( W/ f
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 b% J9 L4 p1 h% D) l& s! o
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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www1.tvboxnow.com, D- m$ t& H2 l$ ~4 B: n  z. Y" u4 g
做法﹕
　
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（一）" z7 g  ^: v8 Z! N( [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。( f5 x) u, x; K% E: q* w) D
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇: w# O$ k8 Q+ A( S  V8 D! w6 _
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 f# i3 \" {1 E: \) b9 ?
[attach]43628[/attach]公仔箱論壇4 A- ^6 Q  q8 L; {1 c
材料(七吋盤整到12件份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 P+ T: I( u# }9 Y
粘米粉 200克（過篩） www1.tvboxnow.com- v2 v# x2 |) L" p  i$ K
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 o8 @6 _+ p9 J0 _
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1 y" ^& w; E/ Q9 d
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb. c% S" {5 Q; p% `3 _1 }
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好( m7 b0 d6 J9 v8 V

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕9 {9 h, N- Y' b; d6 y* d
[attach]43629[/attach]
材料:
紅豆1 碗公仔箱論壇4 M. l+ H2 Y4 _5 y
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙" M6 R7 O1 d' M# p1 P# [6 D) \
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做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍, {: T9 S" _& a4 l! g0 E# r
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇2 M- I4 k' z6 Y( z
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( t: A/ Z0 m7 M1 c6 U
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇3 v0 D2 `* W W* z5 m

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量 C/ D$ h3 W) f

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ q' y! N& i; Z1 I" x

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷. ~6 A5 S# i6 _1 k+ U/ d6 [

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇. m" o( @0 g7 M! f+ ~$ Q
2 碗芝麻粉$ E; u4 @" u" c5 _$ `8 ^) C
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。0 @7 n! z5 B; `& B. d
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇 @4 \' p G& I, _
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔公仔箱論壇$ `2 S8 n2 b7 B3 o
[attach]43729[/attach]www1.tvboxnow.com- h# Y6 E' j8 ^. {- Z3 u  m
做法:) |1 g  |5 ?' u6 y
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材料：公仔箱論壇) m7 y$ E8 M: o# M0 l. `
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 {; N5 @+ Q
生粉　　　　　　1安士 www1.tvboxnow.com' a% i  p+ x, t, S
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 www1.tvboxnow.com8 y2 y0 ?. T4 u" E% v* R! j1 e
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 v5 I. q9 i5 ~+ L: }

製法： 4 B% }" c$ j% D( O& H4 w5 C
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 , U5 D% o/ n) F# p
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇/ a+ e& k3 M# |8 a: L! @
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食www1.tvboxnow.com, G" B! m/ n/ N& h' S
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＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- I) t8 ~  G0 Z
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雞蛋仔歷史公仔箱論壇, Y4 @) o$ \, u/ ?1 \$ {
www1.tvboxnow.com7 t! ~- V0 U* F- |, V
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb- x6 P& K/ v+ D# Y$ L8 I
公仔箱論壇' z5 Q& n; N0 F3 p2 W: N
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 7 s( Y& P  b' J
2. 印尼咖哩粉三分一杯 + v3 u# N5 Y' x5 ~" y# w: Z
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb5 g; p. q9 z2 h* P- z* |) W

制法：公仔箱論壇/ [* n" }( z  ?; u6 h
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ) J8 h, R* B- K% T4 S5 J: y; t
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇, I6 g8 l9 m5 k  `  l
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 www1.tvboxnow.com) J" _: }/ Q& E. [% A8 \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 . j$ w( P. ~0 b3 W
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。3 m+ a9 j& ~  @* g  x
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。/ p7 ~! e5 A" U( b
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條www1.tvboxnow.com" J, J5 N9 l5 j3 W
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p1 x: a5 m: v: O) b: }+ \
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵+ ~0 V# o0 \5 P3 {; o+ s! J; _
清雞湯 1罐

醃料(雞)：www1.tvboxnow.com* b* r/ R; g% o' Y' \- N, A
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* C& l8 T$ X5 q/ j  v* D( @
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙+ P( g1 R# Y+ m& F/ @

醃料(木耳及冬菇)：www1.tvboxnow.com0 @, ~9 C# i8 d; b  J; d% [  u: R
油 2茶匙
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙www1.tvboxnow.com: L  i! K8 W6 l4 v* e* n& A
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. u' ^/ o: Q# w
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& _& w$ J: t5 O/ j. e
水 2湯匙
鹽半茶匙: T0 E, e& H' o4 a* K% [4 ]. [
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www1.tvboxnow.com: C! `" }& p" s% _. U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋$ L. v0 i/ J7 I! j7 Z0 A; ?- W

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅公仔箱論壇' }9 p% h+ ~  |8 x* X
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb: z& E( b1 |; z: p- h
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升 " M# G6 L1 ?% N8 A1 L9 @: ]
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b' N8 ^8 R$ g$ E* V& t
粉絲 - 30克浸軟、切段 2 Y4 B6 D6 I4 K) l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P, m1 H8 s2 b2 s1 j9 c( }+ J4 c; K/ }
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. V+ H$ W0 t. Q' i% h
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烹調方法：7 a  T1 }7 ?# S) N) p$ a# l

將雞胸蒸熟，切絲。 : q- [- T! i0 Q% ]- H# `
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 www1.tvboxnow.com4 N% s2 Q' N8 g1 A
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www1.tvboxnow.com9 l% {8 x& g/ [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
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1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇( T+ b: {. t! M2 ^5 E1 A* A
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2.蛋 85克
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j% }7 K( c) {, |2 v* J# H

4.白醋  2-3滴 www1.tvboxnow.com+ d1 @# t+ h/ x/ [$ y

5.發粉  2克 5 ^% v: [& X. z% ~* T9 ?% `
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製作
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[attach]43745[/attach]: t% G9 \+ f. c) D4 m
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) - q( F. Z4 S+ E. h( f
[attach]43747[/attach]1 S' M) _6 f0 x' H: E: b+ X7 e
[attach]43748[/attach]3 d4 ?% N& m) f
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]www1.tvboxnow.com# c( L( t- b' c& V0 c0 b7 v
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。3 K+ w2 @( v$ e/ @
[attach]43750[/attach]
[attach]43751[/attach]www1.tvboxnow.com6 Q8 _  m8 S- x! L. R" V! f
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& A2 z6 F) B, j9 }2 Q# M+ l

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]8 o6 m3 C7 ]/ r8 C

材料︰(１０件份量)6 p% A$ d+ q. I0 O$ j/ _% w
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升4 ~1 ^/ c$ _# Z
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
www1.tvboxnow.com3 k! V7 B( T9 ~# J' U
製作www1.tvboxnow.com# @) q2 J% d+ U0 K
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。% ^4 `! F5 {2 J
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R7 p# J6 z8 k0 K
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z) X: e! _4 M
貼士:www1.tvboxnow.com+ @7 o" Z" |2 X h
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb% t% H' U; @! Y- \. ^9 F! Y3 z: e
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers7 h. k& _: c2 \1 D4 w
www1.tvboxnow.com/ j3 o# R" u; _' C( i
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。& @# `$ D* {9 e- F8 P
6 ^0 O9 S$ _/ M* b/ j6 u7 D9 ?
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
) s" ]* r  x: e$ d) a
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 3 x. w* x' w  N% l/ Q3 D, q# u
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; i0 M  `" Q9 R9 A# D4 m7 N
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇, @3 w# U5 O6 A7 H! P  J- J; T
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。   T8 h) E2 n2 k; O
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:www1.tvboxnow.com) A* V  [1 a8 `% G1 G7 `: r
公仔箱論壇6 \( n! \' [5 {+ A8 N! w
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb% S! a/ x2 i# ^4 f; s& Z' Q

　公仔箱論壇1 G( O4 W2 W* o, P  t) Q

制法:公仔箱論壇7 Q7 z, ^' b- u. X7 V1 O

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 z8 i2 R( R2 E0 L
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 m7 v) n  d# r6 M, h, L
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb2 ?7 Q1 D; U; H+ A
麵粉 - 100克公仔箱論壇6 Q- v+ r8 \) |) C7 g
生粉 - 25克公仔箱論壇. }+ ^+ B& f. q
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb; l  `5 B1 \/ @5 V
砂糖 - 100克公仔箱論壇$ k! H3 P5 I! E0 N1 x( |4 r
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 1 M1 U; i& _  M+ |7 l% p

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 @" x2 u& \4 e* [, X

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( y, p; a% d+ Q+ a3 w* L) {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C4 I: O  N& J- O0 d8 F! @: t* `
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 www1.tvboxnow.com9 u1 h$ O. I% c" g5 E
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇, A+ l' n+ r* t/ Q( v
趁熱食。公仔箱論壇  U6 N, S1 x" I- x4 g
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 p. a' t+ {8 n0 V
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z: g" q; _3 p  E$ G) p% n) Q

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　' @0 j+ S2 r& o. k# _+ G- f
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制法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 |+ I" \: d  w$ B
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb3 J! t4 _! V* c/ d( T
公仔箱論壇/ S8 \7 U2 a2 s% u" A- m
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。公仔箱論壇0 o# T' \5 M: V; k3 g
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% l& i" K& v4 J

材料﹕

廣告公仔箱論壇7 {/ i6 q" K4 M( H. v% D( U
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）公仔箱論壇7 {! ~! k, A$ a% i' V* ]0 ?8 c

製法﹕

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www1.tvboxnow.com9 Z' P$ Z2 {( i9 x! z
www1.tvboxnow.com e( E, C O: k" i9 l
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....www1.tvboxnow.com" u& q, P' {( ~5 }5 Q! {$ e. z
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb+ y( s; y; S) Q
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇0 S+ `% Y- @" c1 P
蔥 (切粒) 2棵 9 {: g+ a8 {8 P: y  J& R) c
冬菜 1兩
雞湯 1罐 / e5 m# E; N& a; y3 u
醃料 : ( o3 k/ n# u" {4 w4 Z' i+ c% h
鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- [; R. z3 Y" H; x: M- V& x1 r
胡椒粉適量 : A# K% @% J$ J' `
豉油 1湯匙 * }& Q6 s# ~$ Q8 z0 m; G
生粉 1湯匙
糖 1湯匙 www1.tvboxnow.com* F! W9 T# O/ W/ U5 C% W
油 2湯匙
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做法 : 公仔箱論壇6 X. f1 F) j; E

1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 + W6 S1 `# p4 X& L
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. K( A. d3 j8 l6 r
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。
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注意 : 公仔箱論壇" t5 z2 w. S" ]& s: B+ p& D" F
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb. e' r+ j6 {/ }, n" O2 C7 U. [6 u
糖本身即為碳水化合物& y; h0 a$ H5 I( J
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 b( v3 D! D- F0 x
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，$ N0 f4 d8 x+ |. F! n. D. v5 A
體積小所以使得表面積變大了！
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造
公仔箱論壇% N8 ?1 p8 H9 d; k/ Z c
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 `$ K% z; i' S1 f
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇4 I8 A9 V7 z9 c* \' I: u, y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www1.tvboxnow.com2 U9 H& O: Q9 \' H$ b% `8 n

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb5 Z6 l0 T0 B) m# c# R' M; ?

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb( ~- o% Q$ D) B7 ^1 J
公仔箱論壇, H8 J) j# N' k$ m; g! z/ h
各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg: u5 ~& B% U3 O+ `& U) s7 z% X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb2 e/ `, _: P7 U9 Q7 \

杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克 $ {" B/ D1 I8 ^+ x" U2 N3 f
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 ' O% u7 }& V( A% C7 I/ Q  a; r& @
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 7 {1 _+ ]# W1 m' X
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www1.tvboxnow.com. h5 ]( e, ]: [+ O7 ]3 H, u# B
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用具︰公仔箱論壇& X! y, W% [5 X  c1 N
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |: _7 O; C3 }/ @3 @! a2 h
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 www1.tvboxnow.com" Q- d3 L3 f8 ?% Q9 `  j2 g
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製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇$ ~% t. h& B: d" l
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, X! I+ r' m2 t8 U
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。www1.tvboxnow.com0 i# `+ F2 g+ y) f& A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　www1.tvboxnow.com# d& M* c5 w% U1 L7 ?5 J3 S
宜家因為你我又可以食到啦！！！www1.tvboxnow.com6 G" n& o* |( E, J# f- o) i3 O3 B2 T
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~! t4 o" E& Z& c+ d* i! G
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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