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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb9 f( q( B% i' C) N4 ^6 }# \
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1. D; E! L& k' Z+ K. }
6. 雞蛋仔 PAGE 1www1.tvboxnow.com* n n/ f% C- X% |5 [
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 u' N- z! f
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2/ f1 }2 @. g# Z; ?( W9 v# k; z
14. 糖荵餅 PAGE 2www1.tvboxnow.com$ |0 X' p0 c; R
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb! M: p% X2 x% S; w) ?4 x, g
16. 豬油渣麵 PAGE 2# Q- X6 a' A' G6 y5 A
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇! C1 R4 T0 L0 d' k' D

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）www1.tvboxnow.com* H% N- S4 W* w2 L) Y* c! W8 s
[attach]43627[/attach]
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 U1 L7 l; j9 v3 r- C/ R. h
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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　3 O; }8 r% z9 y1 k( B2 l: U" d0 Y/ ~

做法﹕www1.tvboxnow.com3 t* L6 j& x1 D) ~/ S
　tvb now,tvbnow,bttvb8 q& ^: G. k6 I# ]) Q- ~

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。9 i, q: p8 d! o) V9 [/ ~6 i
2 A8 _9 R* S1 c+ t+ L
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www1.tvboxnow.com7 j9 k1 a( z) E% i' ~% n& V
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（三）# T& h2 D) P/ q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www1.tvboxnow.com! Z- Y: E0 L) ~) @+ A
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注意﹕$ f2 P* g) m+ Q) t! b. V% V3 B8 H
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb9 x& h/ g6 j0 }+ ]7 S9 e
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇' W! Y" s4 L; e' C* G% W. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- F0 N `( n' }5 ~
粘米粉 200克（過篩） www1.tvboxnow.com. V8 @* x9 |( N% W$ b
糖 170克 * {& H. }5 E& y" s: V& p
水 410克3 s) W; Q1 ?6 b3 I( V, ]
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; y2 {) ^, a3 N8 A/ h/ W+ [# ^
發粉 1/2茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' x- C |6 H; k) V4 ?8 o) J
7 R! h9 @# t. G0 e) |% V

製作
' V3 ]( E! [( r6 M5 h- t
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 www1.tvboxnow.com7 G- ?# k5 m/ e& [8 J7 \
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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2 B2 T- x& @2 D/ }, @# l! I0 ^

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# l9 k2 f3 e4 N  Q$ t
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: d9 [4 j( t# t. P8 g- n
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb' a3 |% R8 Q3 l# v  f6 F' t& h
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇. H. X$ b' b6 [1 n
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍www1.tvboxnow.com: c1 Y6 j% b- }( ]" p
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇; [' A; M# `8 T  X" y+ @  D- G
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻/ ~1 B1 ^+ G' y9 L
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內( i- v9 n' D  E/ \+ j
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇2 Y: g* g- ?, m7 n6 p6 p

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]公仔箱論壇( ]+ R) i4 c6 ]* o
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量6 N& t& Z+ E. m9 k& W D

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
www1.tvboxnow.com- K! W. M0 G. P/ S
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷6 S* L' }+ q- @# P  K" S6 q
% {: P/ @$ T0 O) U6 K( r) J* u2 F6 p
材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb" h, s+ w/ ^/ F2 M
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb& h$ D% y: E2 d4 i( q
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 R  b2 l3 v
1 碗馬蹄粉9 W% D8 w6 x& d$ q3 [

做法 : tvb now,tvbnow,bttvb* G) l* w: C( F9 a
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。* G  G; d; @+ n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇! a/ l8 a, @( e( _2 ]; F# v  K
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:公仔箱論壇- t; @- a0 a, W1 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 S0 |' O$ `
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 P# m& U8 [. I. `0 U1 O
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ q2 f& x4 H( e' \. U) ~6 U
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇" K* R3 t! W) M- v: v
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 4 }* y( `# B5 U/ {
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。, x  ]+ c+ i6 R3 s" B0 l
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www1.tvboxnow.com$ r* Z; e7 e" y5 q8 @& J* `, I

雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb# S/ f8 r8 @% C- [! \) I* H6 V9 I

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。1 W# w- X  q9 y5 E$ E5 y
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名
" A  h# R6 ]; k9 Y5 B" p% T% c: t
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q( j% E" Y  y& q1 ~' b+ c4 |
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： www1.tvboxnow.com  o9 [8 K1 B  {5 J5 P
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 k$ A+ [$ v+ X+ S3 g0 R
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 ( V! c* f: g7 Y* r- C
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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======== / B, ^4 V) O  T$ w/ r1 R& _

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ) }( }3 G5 _! x" H( @* }! N3 W1 m% ]& R. s
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 $ N* n" \- T  h
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇; k4 g9 W; @5 G0 i( L
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:www1.tvboxnow.com5 `" K2 _. j6 A* J% F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。1 q$ S6 ~  b$ }( E

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇/ h& D3 Y& U6 ?4 Z# F

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ `% C& @$ Z/ p$ F2 r" o* S" m

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。( J8 v  ~. r" C0 Y- M
[attach]43736[/attach]
料：tvb now,tvbnow,bttvb+ G( j/ t; i$ A, `. \4 w
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' s+ Z/ J4 ~! [# M
金菇 1包9 K" A+ ~7 T; b* z" E) C, w
木耳半襾
急凍雞柳5襾4 x9 i! A& y$ v* @/ n1 w
冬菇 5隻www1.tvboxnow.com! B2 h3 q4 F8 t
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐www1.tvboxnow.com. ]' k$ {* Y- s$ d6 [

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙$ k2 b  p: ]8 w6 q5 ~& J5 }

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙6 F  y; m0 [: Y4 z3 K$ g! d
公仔箱論壇2 X) @: |; {" I
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙www1.tvboxnow.com, J2 J0 x; d/ K6 m5 S
老抽 3/4湯匙www1.tvboxnow.com9 G0 p$ j& F; y, V0 x# ?6 h$ |& i
燒酒 1湯匙1 a+ v, ^0 m  g: D* j
胡椒粉適量
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- c( Q& b; Q' h/ G- ]# I% t4 ?
鹽半茶匙3 _. m1 G* F- [. H; b

做法：) W; j2 e. a7 d* I+ M7 F8 c' a
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎) r0 {0 H: J$ X3 F* k. ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘: _- D- t7 r: c7 ?& L, C
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb4 c* ]7 |% s: @) f: ^
5.食時加浙醋www1.tvboxnow.com, @+ [, w! z* `

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: H& @  E8 E) ]2 P
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 v' W: s! E' @2 ?2 F' f0 s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 - p( W' Q0 `6 t; }5 _
! `+ x' [7 j3 @2 P3 q
材料：
; r) |6 D* V, Y" e1 A( G: I/ i9 Y
上湯 - 1公升 . O: x) j$ F: I1 ]2 U& E
雞胸肉 - 100克 0 U: X' |5 L- Q; |3 @% d9 V
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇6 X+ N8 U& w  _/ p
雞蛋 - 1隻 ' y" O& B! X" F4 y1 [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇" I, l; a1 W  Y2 I3 B

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 H6 I  M0 ?9 C' b/ S
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將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇3 A/ P* ^5 ~" Q; d
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www1.tvboxnow.com+ Y0 G. q6 o  y1 A: d  }6 j
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇$ b# A2 Z3 p0 a

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇+ c7 c6 d9 E+ h2 {- z7 g# i
www1.tvboxnow.com# @0 X+ X; [  T5 g3 P3 Q) J3 D; A( ]4 C
面條材料

1.高筋麵粉  130克. [1 s! d1 }5 v3 I7 H

2.蛋 85克 www1.tvboxnow.com  W$ F; a4 S4 l
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糖膠材料
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1.麥芽糖  80克
tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 }1 x: Q6 R8 X- k# X8 m  d
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb5 }" V- f+ b, X- R/ _
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3.水  65克

4.白醋  2-3滴 www1.tvboxnow.com1 F  @+ D0 w% e5 x; B8 ^

5.發粉  2克

製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb1 u) u9 S: q9 `, ]) ^, [
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 $ ?+ X) p$ a' b7 P: C6 I

[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \& V& p* f- l+ Y% n
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇$ h, N5 D+ w* G/ l
[attach]43750[/attach] 1 S( w9 a9 a  R. S5 H' O0 u
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。www1.tvboxnow.com- I( j. |6 K/ H  {; t; Y
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貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。公仔箱論壇+ I3 I8 T. U, o; u6 F/ U; c
tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 n/ _) z7 E9 N/ ?% S: ?, [7 Y
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。% [% C5 S/ m" V7 z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
[attach]43759[/attach]公仔箱論壇: C1 n8 l/ x' j

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb- @& g/ n5 L$ A. @7 E
砂糖...............90克! B, b" q5 N A$ m* o# z+ c
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ M1 @: H: R' Q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb( }9 v- R4 I, j& K9 q9 \9 h
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。+ ^! o7 ?4 g5 P: E
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅7 j$ b0 G0 F5 O7 ^7 O/ w7 e3 Y7 s
[attach]43770[/attach]2 e/ e, [* n5 Y- g1 _7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- T+ ^, i) M, v2 ~3 N$ B* k
Maltose Crackers公仔箱論壇7 `( l' U  y9 c% a! L/ v* s6 `

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb1 A! e. ^$ v! N' A
www1.tvboxnow.com! r! N) F( f! `; \
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
公仔箱論壇: R3 _$ j" v6 I# q8 r
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. w/ G! I$ ~. e! V0 t. J6 Q
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( [, Z& ~$ l9 {# p( j
竹筷子 - 數根   D- R" O4 M5 R. `% |  L( A9 }5 D

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 8 k, ]2 ?* o4 z  f! i
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O& e! w2 D# H4 Q, i9 A
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。! B0 E# \ k0 J' t0 J
www1.tvboxnow.com1 p) U4 A" r3 k4 D( u3 ^2 K# l
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, U/ S }/ i; ?, A

公仔箱論壇, B# p5 ~+ {/ q$ M1 E- u- F

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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　

制法:
tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 c+ ?/ s% t2 |9 G6 `7 ?
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* z# |0 V8 v7 B* n& W
格仔餅
麵粉 - 100克 - P% @( @; [1 X1 F; `* ^
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S! X, X) o# \. e
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 www1.tvboxnow.com3 C1 M5 q0 S* E7 P* p2 l

烹調方法：公仔箱論壇( z) U3 T8 z U6 W! c: m
www1.tvboxnow.com$ _, K+ ]# q- b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p0 r3 w8 e9 Z% m
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www1.tvboxnow.com9 P9 A7 f* l6 t3 G: i
趁熱食。 www1.tvboxnow.com3 k( e# u( A& X! z
[attach]43784[/attach]www1.tvboxnow.com: ?( x% w& m( I! R& |! u
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]www1.tvboxnow.com' Z& r$ s! W" f( ]! d! x
材料:www1.tvboxnow.com# [$ K- r. R; w0 t; `  Z
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb4 h& G" W) L& P
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C  O8 M' n  r! s4 R
& {7 }, o) v+ f# ^. Z
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 Q* l! {! q9 s0 B1 Q

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, {- F# t1 `
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ Z! `# F  c; H

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇1 D# Z, A' R' U) t5 ?; W9 T6 [
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 d. @. ?5 b; m4 N. G6 j
[attach]43964[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb% F' Q/ I+ v F) k3 o% j9 r4 s
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。3 Q5 u* ?) u2 f, s: I2 G4 @0 M Z
[attach]43965[/attach]% L0 h. W0 B1 m- v6 A8 y0 f# ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . U( ~. z- |( O! z; u

材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y S* \( H# P% Y$ i" [6 ^

廣告公仔箱論壇6 u+ E, D. v7 O6 H
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
www1.tvboxnow.com, X+ y' ]- ^5 m0 _8 S8 h
製法﹕
( T6 U% l* n* [% Q8 b
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
tvb now,tvbnow,bttvb/ `: H4 j( r$ i
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb) @" Q$ U0 B9 K# K0 O

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post! ~: \) P6 w6 h$ Y9 j0 s
thanks alot....
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]公仔箱論壇1 ^/ r7 `- R6 J1 |
材料 : ( P; i3 J4 N( b2 Y$ U3 f
上海粗麵 1個公仔箱論壇1 I9 `0 y. H" u3 ]
豬腩肉 4兩
冬菇 3隻公仔箱論壇: J, i# A. y$ J7 ?
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# m" o2 x6 n4 Y: i# q8 E- K' U
醃料 :
鹽 1湯匙
胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 C- l& H- }& |2 c
豉油 1湯匙 3 {+ M' X0 I2 Y% }) M1 d% k
生粉 1湯匙
糖 1湯匙 1 ^' S  }/ c, M7 ?: t1 g$ M) N
油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: a1 \! M8 W7 P
: p0 F' n3 A/ p$ {5 N' U
做法 :

1. 將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 E1 w8 {+ L0 B( j  f! Q" R# f
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 7 ~4 E1 X# J7 t
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。

注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w  J* X$ M' b+ ]+ c. b& i
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]  A; z% w* }3 D- X  w1 b% I
棉花糖的成份主要為白糖www1.tvboxnow.com2 v' F+ P$ h! V
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb5 g1 G% o) N# ]4 g* Y1 M9 P0 I7 S. `
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 6 @0 l5 }. w% c" M7 F
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棉花糖配方與製造
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 r# ^- o; b7 x9 @
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。$ K9 F: K0 f9 V' n! e( y
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www1.tvboxnow.com$ v, O8 c( J0 W8 M/ o& l  V1 f
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]& u7 M( _0 w& u0 _9 b& G5 `
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 y* ^  Z6 j3 P0 L; Y$ _; g
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇; s2 G& M' R/ A- A( z$ T

各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg

裝飾用棉花糖配方% V% X. O$ y5 x7 ^8 _0 C/ R; [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
www1.tvboxnow.com, s& [6 R( Z. {1 d5 Q7 p& z8 Q
切塊成型巧克力棉花糖配方  C( A& X, t& D. i7 ^; C3 E
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg  S! i; `3 g" K
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]% Z0 ~2 E0 q9 ]2 C. P
材料 (54件份量)︰ $ B3 `( e7 M# C! P
公仔箱論壇: j* m9 t2 u/ P8 s$ n
杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 l/ m1 d6 A( _: V6 j2 Y
水 50 毫升 www1.tvboxnow.com) O6 z3 D- E, [, A( x) ~  d
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 : i% `6 f9 W( s2 N# @
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用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- Z( {' I# v- o  G; A
橡皮刀 1 把 3 f; O0 V1 y: }% Z( w, J
鐵刮刀 1 把 www1.tvboxnow.com( k5 H& B) W6 Y
木棍 1 條
烤盤 1 個   j" l4 r/ Q! I9 u  H, r/ X, n4 }

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 G' g9 k- B$ a. ^8 X# H
[attach]44250[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb( x1 h# O5 J6 c& ^9 l* a$ \
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www1.tvboxnow.com' l  n# n1 Y) Q- X& X( _" y
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。. _+ V7 Q3 K: _+ _
tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 g" e+ `+ k; i7 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！! j$ B' H$ z, d
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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