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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1% E2 V& [: p, F$ m& {
2. 白糖糕 PAGE 13 o& S& S8 S+ H- O' u5 Y2 L
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- G8 h" m6 J! k4 I# j
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇  ~7 V5 H, E# u" f
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1  B2 J8 `: G5 s1 |, e( y
9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇7 Z& t( d1 S& t: W0 D6 l
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 13 Y& o4 {: p' `3 r4 E$ Y! g  o
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, x# O) T( C1 ^/ @- G
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2www1.tvboxnow.com4 V& y4 R- b& M: c6 r% V  y2 |
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 22 m! G5 Q9 c1 L' K4 @9 T4 P7 S
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2$ a* I# D" B! J% u, U8 _* v

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb, W) c  L  w& I. a" b+ Y7 N, O
材料﹕$ E- K- e6 J1 U7 E- e
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。; z+ J6 Y$ N! h  X

　
　

做法﹕www1.tvboxnow.com+ I: ]1 R' E4 z% w
　
tvb now,tvbnow,bttvb) u2 |, C1 S; y. u0 U
（一）www1.tvboxnow.com: O, M" V* \. }& m+ [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www1.tvboxnow.com( @% A8 C: K; k
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（三）公仔箱論壇! L1 N# C; z! l& [
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www1.tvboxnow.com9 H5 p7 F7 a0 ]; Q) S

　tvb now,tvbnow,bttvb6 u& i/ p0 n$ e, L2 z& B% p( r
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: E8 Y* o" a' o1 [
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 W. W7 v5 W  N# ~5 Y8 O
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb. F9 T; j& t; [# k
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粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克2 X/ {: l2 O6 T
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 # a! i% p' b$ `4 K" c5 U: n2 v
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製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: ?. K1 Q3 z: w) t% a8 I, N

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貼士公仔箱論壇" h2 _7 |" m" b4 Y
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇) ]8 _7 I  ]- _0 x
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:公仔箱論壇  P5 y0 O% I) ^  {7 M
紅豆1 碗
粟粉1湯匙- m8 `0 J+ L' _( y
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb% q% i: V  {5 z% N8 t* r% g
水3碗www1.tvboxnow.com' a" |/ d) ^3 H# U7 |( J! [  D0 P
水磨粘米粉3湯匙

做法: 公仔箱論壇: f( T! M+ v' u7 {5 C
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆, z# a) K3 g! ?2 r
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘0 E: ?+ ?6 [! f5 X% j9 J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐
[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. G( A; c) z
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www1.tvboxnow.com, X+ a! o  _6 ~8 c" ^" b! C
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　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
www1.tvboxnow.com6 M6 i+ [6 s, ?& _9 g
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷4 X8 ?( x2 x1 f% d; W5 |' k

材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb; C  w* M6 o) m+ a
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉6 m- Z" v- O9 N1 b% W, @2 T+ \
1 碗馬蹄粉% I8 I2 X1 [. Z7 g6 |/ Q
www1.tvboxnow.com+ ~' w  I1 C, D) j5 ~2 ^; k
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。www1.tvboxnow.com+ M; x: j+ [$ m5 D/ U
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇0 p3 @* o* E) {& h
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手" ~! i8 [5 [; X( \4 }7 o
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水) B+ _  H+ A. g; P
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^$ y! L0 u2 Q* T5 t' _$ G
生粉　　　　　　1安士 ' u  B2 ?: Q8 B1 k0 V6 q0 ^
雞蛋　　　　　　2隻 / k3 _. g# K  Q6 H
糖　　　　　　　5安士 www1.tvboxnow.com; N5 S3 z7 K/ v/ H8 p
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. i% ^  {0 l# t! \: A4 t* N
清水　　　　　　5安士 , ?( z* }" b" I) G
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ~; E+ {3 c0 R9 @. V# \$ t

製法： & g# m7 D8 R  U6 u" `5 X! H
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 www1.tvboxnow.com: ~8 y$ Y. n: K9 m9 E6 n
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 www1.tvboxnow.com" }* {3 p+ M3 |5 s( T/ W4 p) s# }
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 . e& I0 u5 H2 j" M
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# P+ u9 H# {! e5 x, O

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

www1.tvboxnow.com* F: O' e4 H9 ~8 o9 S$ l4 c

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 G, J5 a: Q/ F
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雞蛋仔因何得名! G2 m0 }4 U- O$ D7 Y
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雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5 e: B# z0 q7 A/ F/ E& ^
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) www1.tvboxnow.com. O& U( o# j5 Y; K) }1 N# G# D
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) www1.tvboxnow.com$ |+ w! p. a0 ^/ S: z" D0 Z

制法： ' Z$ F1 F% A& }; _
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇( j* \/ P v+ I
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 ~1 i- }; G6 G
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 www1.tvboxnow.com2 H8 d- r/ n, h' D5 k9 i
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 7 W$ c; ~1 `" E5 [
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tvb now,tvbnow,bttvb( I/ }! h8 W4 V! M
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:7 D5 _7 e+ I/ H& c3 q( Q# ^
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www1.tvboxnow.com+ g8 w) @+ M  C
[attach]43736[/attach]2 ~( ]! b, O2 X. [4 p& \$ U* |, C
料：
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 e/ ?( o! B' X+ c4 k" H5 [; |
金菇 1包
木耳半襾www1.tvboxnow.com, V; ]9 P5 z+ G$ {! `( \8 ]( R7 R( S  |6 T
急凍雞柳5襾www1.tvboxnow.com, s- U0 z6 @4 m7 s0 B
冬菇 5隻公仔箱論壇/ z& T/ K( X# C/ T: T
紅椒半隻www1.tvboxnow.com/ y0 ]+ h2 d! \9 V
粉絲 1小紮
芫荽 2棵公仔箱論壇% r* Z6 [7 g8 \$ x- q3 z
清雞湯 1罐公仔箱論壇, c3 ]; t& W1 S+ f$ ?$ D

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙) O8 O* F' w, r8 ]; `' o& o: T" y+ ~
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x6 X0 i6 r8 p# c$ t' k( q9 C. R
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& s5 N* Z5 @- y
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l' f9 M4 i, m& |  l
糖1茶匙
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芡汁：. O; ?8 I! Z, i* r; V  ?
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙www1.tvboxnow.com# b2 v! I9 r) t5 i: h
老抽 3/4湯匙www1.tvboxnow.com9 U  \& _( A1 a" J) F% X
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {$ L; a$ E2 v+ g8 ^
鹽半茶匙

做法：$ S$ I1 ~3 y9 z8 u
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎  v2 V* Q3 }7 T2 M
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾6 m6 u. @5 w  o" ^6 z6 Z& l! S7 o2 X
5.食時加浙醋公仔箱論壇& Y: T' b& U5 m) y" N

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z8 t4 n, \( o5 J6 z

碗仔翅 " \9 L* v4 ?) s3 o6 E- {
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 h" C$ ]) D/ J& {; ]6 h3 f/ {5 f0 T
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材料： 0 L0 |% W% T3 k

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 www1.tvboxnow.com# {. y/ Q* g( C- ^- R( o5 [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! l, d9 e3 l' F& q8 o
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 ( b' z; L8 T6 }$ K4 _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* N' n' A* a- M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]www1.tvboxnow.com3 {0 Z) T- G" n9 s
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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面條材料
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1.高筋麵粉  130克. {8 `7 T" m6 b8 ^
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2.蛋 85克
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糖膠材料www1.tvboxnow.com2 c; g+ M% J7 ~; L9 I' l! }% c+ t
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1.麥芽糖  80克 www1.tvboxnow.com. T/ u% d9 b) R5 v. R
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2.砂糖  150克
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3.水  65克 , t) j2 [2 B6 i7 ^: L

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
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製作tvb now,tvbnow,bttvb. V3 B% P' ?1 f) \! l7 ~
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]www1.tvboxnow.com& d5 I. t2 K: P2 k5 |6 {
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇9 Z- a& K8 h0 z. K: G/ I  q$ s
公仔箱論壇1 U1 n! h2 r  A; k4 V% `( t
[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) www1.tvboxnow.com- Z9 B0 e/ H( g9 Y4 d/ d& @
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。www1.tvboxnow.com9 G- M# g2 C6 |. ^& ]8 U
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。www1.tvboxnow.com4 ~, ~/ v7 O$ Y# L6 S  s' k
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www1.tvboxnow.com, M' }! K( f' C2 q# T

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克公仔箱論壇% s9 U6 \8 t2 G* F: ]
糕粉...............30克www1.tvboxnow.com* B6 o/ g7 v2 W- n& b) W
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb! j& p/ h& s  W' a- B, z" Q8 G0 w
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ N* F  u" @
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇$ q! l) \! D! g2 K) ^$ \
公仔箱論壇; D: E# C7 U, G, b( }# y2 F
貼士:2 V/ ^0 i$ u" _  Y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。www1.tvboxnow.com0 P9 L) F" b- e$ Z) y) k& g1 N
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇* b' a4 ~. y* f) \) ~1 N$ ^8 X
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y  \. Q0 W7 n+ o# o

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
www1.tvboxnow.com; U' I) L& m* H) v3 E" b1 w
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# @- u, N4 ?4 p+ |
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb4 i' P& S" }# k, i/ T' d  m; y
公仔箱論壇- L0 C) S, u. C& k( ?1 y7 Z" v1 g$ ^
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。   e! f& L, B1 U% h- y% K. z* c
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G6 |' B" ]. C- s6 d* o( Y4 E
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。/ C' c3 q  D* Y/ p; u
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb/ D' B  w/ T8 V/ N# l' O

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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲, _3 j" \5 z/ H  \0 C
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制法:& ^" @& B; ~! v& T. U6 Y

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* r3 d8 `2 B, r
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb: m$ W+ j) a, b3 s' K
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 0 X/ [) |" v8 t) N9 Z0 E; t. k1 K1 D
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ n/ W% v7 ]/ C& z
淡奶 - 60毫升 0 S; f$ l% q6 \, @7 N
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, Z2 Q( ]) G- @( v

烹調方法：www1.tvboxnow.com4 P7 f, L4 \# S8 z: u/ S
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。公仔箱論壇' S  q  x& f, H* ?8 B0 a
然後注入粉漿至八分滿。 2 q6 V$ F/ |3 X5 K6 H; g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇* x" O4 M+ ^0 Q1 V+ y% t
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) ^. k6 D$ U+ i  |! t1 ^! ~& w
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb6 t! ?% D3 @& ~- x/ }& j
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

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材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

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制法:公仔箱論壇  K/ [2 H' S6 ?3 D& f0 ^4 H2 F6 b

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃* y" N* U; `8 }

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。www1.tvboxnow.com) u% u+ u. j- {
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。

材料﹕

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） + N5 s. }# g5 J8 \8 v% V

製法﹕ www1.tvboxnow.com+ `) |7 d+ h( \, M/ L1 f
公仔箱論壇6 P" U; Q2 A- V8 K4 P& e
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G1 f. y* ^5 \; C0 G
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....www1.tvboxnow.com/ l v: C! s& [! @2 `
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
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材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩公仔箱論壇- s5 S4 H0 t2 T9 y$ ^; U
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩 www1.tvboxnow.com, b6 [' O) f  i
雞湯 1罐 : j- L) [) x4 N  q. R- z; M
醃料 :
鹽 1湯匙 0 ?: w; @' y  ^' R+ v6 B: _
胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e" U  |1 [/ a! a* T
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: H2 j: R) m! j, c9 \2 O5 _
糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Q: _  ^! K/ Q6 x* r
油 2湯匙公仔箱論壇7 J" g4 k- p0 x! k$ ^9 H2 F( l

做法 : www1.tvboxnow.com1 }7 ^% @  o6 f* T# P! _! e
www1.tvboxnow.com0 j! G- Y# ?6 f9 P+ U) D4 B
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www1.tvboxnow.com. c+ |: c) z' \$ B
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( A% Y$ n' I' U" t( Y

注意 :
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇! G1 h" X: d/ a- L6 ^
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb7 a  _" j0 q; F1 [
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?! _% ]8 v5 ~' D0 t1 |
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y4 Y5 \* M/ Y* U& s) v

棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 ]- G8 E! s8 b
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb- J2 L0 W& _! f2 ~0 c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：0 ~% T" G& t( Q; b' c* j- {4 p
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 Z# O2 {# p( L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) W& U4 _, C5 T# Y# _
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各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇, R( p) R2 c/ `* _3 l( k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 9 g1 a- R- u+ O1 E. i
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 y8 m2 e& F
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切塊成型巧克力棉花糖配方9 [" `4 x' {1 {3 L  }8 l
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# q$ E8 [, y4 O- S! ^" q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅2 F- d% s: Y8 V& d! S" w5 n1 e a3 e+ F
[attach]44247[/attach]公仔箱論壇1 X2 O0 M3 m1 o; `# X8 L" O
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。# O& {; x' g0 i" H- D! M/ q( ?: s. d
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克
糖粉 450 克 www1.tvboxnow.com/ f" k" C8 l* b  k! C! L
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 www1.tvboxnow.com9 v/ @# X+ m6 J5 }, C2 D; y
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb( Z! A) }  h( M2 C  a/ |: G( r9 M+ ^
用具︰ www1.tvboxnow.com9 ~% H: e0 H# I( ]" c
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb* R4 [0 s, t, L, ]" c9 s
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb7 D& n+ a# |9 ]. }. {
鐵刮刀 1 把公仔箱論壇3 I; Z3 p. I$ R: V* r8 b
木棍 1 條
烤盤 1 個

製作
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 ; Z8 q7 t) c7 x' }' S% J
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。www1.tvboxnow.com; \8 W* G5 A! Y
[attach]44250[/attach]
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　公仔箱論壇+ o( a2 {0 R, D- M
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb/ \! Q J% H) ]/ v) E: S6 `3 G8 F
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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