所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。 ' g( C ]: N$ B. l) g, ~# D9 e $ d3 e: T0 F. r+ D0 o www1.tvboxnow.com$ E' ]% m A' }( v- d3 [7 ~& j& } ]2 r# J
( l# A* y9 d' O# K o- n 烹制材料(四人份). p; {! l) s# A4 m
) Z9 ]4 ?/ H* C; W9 ^% q: X. L8 [ 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙) / ^- @" J! u5 ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)1 g3 H% G& d0 Q; ^7 k4 I 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯) ! f; b5 O% g7 gwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. E- E) P. M( p0 l+ w 做法：, n- x9 t3 V+ r8 M+ F' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I8 M+ ]1 z% N9 k 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。www1.tvboxnow.com8 |. s5 h! v& R, a7 O1 U6 h8 Z- V 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。www1.tvboxnow.com! G. K% Q! Q2 V* ]! u 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。 ! q5 D' N. ~" U7 D6 y' q' g公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。 / b$ @% A0 R/ n- D9 C3 @+ ?+ B- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。 ; ]) w3 _! X' x, O: v- C4 X 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。 ; ?% C/ n9 R* u- ?4 G " ^- Z- C% e. Z5 E5 K' W" V" c9 Wwww1.tvboxnow.com & W4 q6 C& z3 }0 swww1.tvboxnow.com贴士公仔箱論壇& h% o! Z7 f9 t" c/ G; a& w
