標題: [美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-2-27 05:58 PM     標題: 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。) D( V- L' g0 K! h6 w

; D8 L& N8 T! P' C4 R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。, u6 b3 @8 T# T! r7 E. Y! K

, I1 p- l: K  _) k" _6 {" F4 lwww1.tvboxnow.com曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 a! j9 I8 N) s! w! [0 R
www1.tvboxnow.com8 k# Y+ d/ r9 \( e$ R
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇+ d# D: [9 P- t6 }5 H

1 f1 _3 E0 ?; A莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。www1.tvboxnow.com; y0 K' p& x3 r
www1.tvboxnow.com" b  b4 E8 q3 }9 V2 P: P9 V
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
/ ]& k9 h7 g9 Y% V$ G8 ?1 K( Mwww1.tvboxnow.com* p) Z6 s- W/ \2 a4 ]% Z6 t" U" X
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb' V5 Q! Z6 y+ B% x
採訪：陳俊偉
$ P; U/ G7 u$ W公仔箱論壇攝影：鄧廣基
, T# z2 {' R: M香港美利酒店 - Popinjays
" }% u: k+ Y! d$ w6 j- q2 F1 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
8 N3 q# i- [9 x9 ]www1.tvboxnow.com電話：3141 8888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 }: s! Y+ |9 ?3 |) }
營業時間：12nn-6pm公仔箱論壇/ h7 D! j5 \% }, G6 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 E7 j8 T& }8 v+ J5 c1 C( X- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ e+ T- F  K( r4 E
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。tvb now,tvbnow,bttvb( H. T4 ]\" A2 X* R& \) P% R

  E3 _# V7 a2 b* t2 N5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m' \# P2 n3 N. I6 I- n* g* l. R. R9 j; n2 B, {
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。7 c# _- j& n& _( l0 a

* k9 z1 a5 Y6 M3 {0 q1 }. l
( [$ }# i, z( I* m7 }( gtvb now,tvbnow,bttvb
% d; J; h4 Z' S' E0 e: i主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
' _. ]1 d3 ~6 w( B公仔箱論壇
7 _1 i- v/ f# I6 U) ^公仔箱論壇公仔箱論壇4 w8 ~% s5 R, w% I' ]9 ^  z9 }
www1.tvboxnow.com5 a8 F0 o! m, i) g9 N8 V: U
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
+ Y1 T+ [. \5 m公仔箱論壇公仔箱論壇5 @\" Y% i2 ?1 W# i  |+ T  Y
公仔箱論壇% {% A. _/ j! I7 p) l$ a

: n8 Z5 A, z! k+ r/ d* Q7 W, F+ D( c公仔箱論壇現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
. f8 o/ \1 B& N' Y: v/ G. t公仔箱論壇
4 {7 h$ v: X0 E$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" u' i. q( C. V+ p: p4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! A\" Q+ p: \! V+ A) B
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
' A  e. G1 f9 Z7 ^  U& P1 R( S- O1 Q- w3 |
公仔箱論壇& B% H3 L2 J# H; \

, L/ D; p: }+ G: L5 A, `製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
  `& z& f+ C( B6 h3 f4 J% U\" Fwww1.tvboxnow.com( M/ v2 r) Y+ r

) G) ~- b( R: G7 P2 Q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0