Board logo

標題: [西式食譜] 燒 焗 牛 柳 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-1 07:35 AM     標題: 燒 焗 牛 柳


4 k0 h& j8 A6 |% J2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# r' v% C0 ^6 d
材 料
  O2 q& k; j$ m/ dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: j2 W$ y# g  N' z
■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 W7 @# P  v: f- o4 R
7 G0 M$ E+ h- D$ z( ]$ M4 h, J
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
- P. w: M8 b9 {7 I4 g公仔箱論壇: l- K8 Y# Q* G) i
汁 料4 E' c/ J* m3 o
無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許
: C; ^- S0 y+ Z. E) e6 \5 _8 R
, R% s5 i7 b2 O. H7 ]tvb now,tvbnow,bttvb做 法
7 P4 D* Q) [. H( b1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。 : @+ z* c% |' w( T& t' K. w6 O
www1.tvboxnow.com- n2 y2 q% D1 d
2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p+ G, u6 g2 H# J6 s2 O0 V1 e

6 V1 I5 @0 Y- g7 O% R/ L: m$ O3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。
! c: X3 j2 y2 G0 m" u- u
. M; q- I9 H! N7 V! c+ N3 Otvb now,tvbnow,bttvb4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
2 f4 F2 Z4 L; a$ f* @3 j; N' D: Otvb now,tvbnow,bttvb
3 X. o* N9 H$ ~0 Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
, r* N; L8 r/ R  R4 x+ d5 gwww1.tvboxnow.com5 F9 B' [9 O; ?# {+ ^: V* @; q
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。
3 T# \) W( u: wtvb now,tvbnow,bttvb
% W- Y& x2 y3 B" U/ G公仔箱論壇; o. N6 m, p1 i
( a3 }: C* e  i/ h
公仔箱論壇! B+ D+ c* p6 {+ R

% O- t5 c" M0 k) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: v4 ~& ?9 i$ P2 w5 M5 v
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。
9 E" k) c  X# [+ h( o# |tvb now,tvbnow,bttvb
作者: david_77    時間: 2009-5-2 01:41 PM

感觉好好吃，谢谢分享



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0