標題:
[中式食譜]
雞料理
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作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-2 01:22 AM
標題:
雞料理
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蠔油雞
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材料：
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雞腿（切塊）──3隻
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薑（切絲）──1小塊
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蒜米（剁碎）──少許
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蔥（剁碎）──少許
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紅辣椒(切段）──1條
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清水──半碗
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蠔油──2湯匙
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糖──1/2湯匙
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紹興酒──1湯匙
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醬油──1湯匙
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麻油──1湯匙
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黑醬油（調色）──少許
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做法：
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1. 雞腿解凍，洗乾淨，備用。先在鍋中爆香蒜米和薑絲，再放入紅辣椒炒香。
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2. 接著倒入蠔油、糖、醬油、麻油，慢火炒。
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3. 加入雞腿肉慢火煮，再滴少許黑醬油，調至變色。
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4. 最後加入半碗清水燜煮15分鐘至汁稠，起鍋時加紹興酒，即可上桌。
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麻油雞
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材料：
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大雞腿（切塊）──2隻
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薑（切絲）──2塊
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蒜米（剁碎）──少許
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蔥頭（剁碎）──少許
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清水──半碗
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紹興酒──少許
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醬油──1湯匙
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麻油──3湯匙
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黑醬油(調色）──少許
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做法：
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1. 熱油鍋，將薑絲、蒜米及蔥頭爆香。
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2. 加入醬油和麻油慢火炒至均勻。
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3. 將雞腿塊放入炒使之變香，適量加入黑醬油調至金黃色，再加半碗清水加蓋燜煮15分鐘後，加少許紹興酒調香即可。
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藥材雞湯
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材料：
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藥材──1包（內含紅棗、杞子、泡參、北芪、玉竹）
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清水──4大碗
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雞腿──4隻
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鹽──少許
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做法：
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將雞腿飛水後備用。先下藥材，煮到水開，轉去小火，然後把處理好的雞腿放進煲裡煮2小時就可以了，可加少許的鹽來調味。
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醬油雞
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材料：
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大雞腿（切塊）──2隻
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蒜米（剁碎）──少許
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八角──2顆
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清水──1小碗
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糖──2茶匙
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醬油──5湯匙
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黑醬油（調色）──少許
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9 B3 X$ ]' ]1 R/ z& k
做法：
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1. 先將糖以小火煮溶後加入清水攪拌均勻，備用。
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2. 將蒜米爆香後，放入雞腿、八角煮熟後，倒入先前煮好的糖水，並加入醬油煮至均勻後，以少許黑醬油調色至入味即可。
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