標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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" {3 x  a4 f, Q) r! _/ ~tvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
" S6 i0 V% v. d# K& _tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。8 ^- L4 `5 J* f. ?
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
) ~0 g/ g. u; x4 O1 ?- `1 Stvb now,tvbnow,bttvb
) D8 \0 t6 h3 S" l- S2 Y醬汁自家製 不會過膩
0 ?5 A9 B  e8 i& n令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ U3 H+ [' m
一杯關西燒 $86
3 u! p5 X( M4 c( ^6 W1 x公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com8 n, P3 q( j$ \- O: I! I/ e; a3 x+ k4 L
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖4 f! g7 O/ I3 v! v+ O  O! Z
電話：3148 1483
: b1 G3 X/ ~) Dwww1.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
3 B/ ?0 N2 y, q! v& |: k( n公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  X% w& j+ }: v' I地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
% U  y6 B9 ^$ }7 g9 J8 h7 U公仔箱論壇電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 a/ q$ O. A$ E: y
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm$ P2 G0 I8 K! s: f* c5 a
採訪、攝影：《飲食男女》! V! P# q! j. Y& _6 `/ L
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: {' j8 P$ N
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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& k( n; f' G8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。

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