標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。9 t* [  a. s5 i! x  m* r4 ~

: R; M) G6 }" i& e- o1 ]  Q公仔箱論壇可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
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1.十大碗粥麵專家
  B$ i0 u4 @8 x: O1 O% u, S地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
$ o$ h3 a, F* o8 g) o8 t8 r電話：3705 8436tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 P5 Y6 d+ H% U
營業時間：11am-10pm
" d& F8 z! A- p. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
! K2 l1 E# J% E4 Q公仔箱論壇湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- i. k: T# s, q. P
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
; a, S+ D9 \6 }4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" H4 h+ `: j- s5 H  o; R
2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb% d3 v6 d1 w/ n: G5 g
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖www1.tvboxnow.com% b' Z; f4 Y# R8 U. r$ C; Q6 a
電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb, v" p7 c" U% w& C7 N
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息tvb now,tvbnow,bttvb" T8 {9 x+ ~. l1 Y0 g$ q# I
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
  l# l4 v" C  S7 H' e- X3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
% ?/ N8 C# n: h1 o0 o1 W還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。公仔箱論壇7 Y! s: n0 u6 x* \+ R, `' \0 u. F- }
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3.麥文記麵家
" Z# U: {1 z$ g2 a3 \8 z+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街51號地舖www1.tvboxnow.com$ E% H& I3 p+ T5 [7 U1 t8 D8 |/ `
電話：2736 5561
; M9 d# d' o7 p/ G$ r+ Y營業時間：12nn-12:30mn
/ Y$ V2 V/ e! x  \開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 w/ F1 N  ^* d5 z4 V8 W
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
; F* F. f* a. g. M: wtvb now,tvbnow,bttvb雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
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: F( S0 E- g/ R' Y; i! ~5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麥奀雲吞麵家: M- W9 S6 ~8 |) m3 N! i( b4 J
地址：中環威靈頓街 77號地舖
' T, K6 y; L  k電話： 2854 3810
/ D6 w9 M$ @( Awww1.tvboxnow.com營業時間：11am-9pmtvb now,tvbnow,bttvb4 z. b8 s6 Z5 E, _$ |3 T
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
8 ^: O  W( e2 T+ v, ]* a發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
( D5 `0 B: a5 @( {公仔箱論壇一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。tvb now,tvbnow,bttvb6 z, z* c; _3 W* I

; i# W! {, y% R0 R" }公仔箱論壇5.英記巷仔雲吞麵
* @6 m$ ?, }- T0 Y6 v% T7 r地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖www1.tvboxnow.com3 ?" B8 H# Z, C' n! O+ X
電話：2323 9559& e2 L2 g* B1 s6 [; }3 {
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
, s! j# F1 R& o0 W  e" Q) Z7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
/ q$ U2 \5 z+ S, R5 M' t2 Z' e5 a公仔箱論壇主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
; v$ H. c- L* u$ _: l8 j  X5 I' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j6 e  R( ~! w: M' iwww1.tvboxnow.com6.平記麵家
: A' C' R/ `" d* E大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
4 l1 U) ~% `3 Z. j+ o# [4 E  \電話：2658 4567TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% S( S" W6 i# _3 C+ O6 P- {
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
# W5 s6 E8 n( p+ G% k7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
; c) s  Y1 q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。www1.tvboxnow.com8 V  Y( q/ k- X! _) W: A" R
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。www1.tvboxnow.com/ u; I; J1 {3 \; @* x( T
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7.好旺角麵家www1.tvboxnow.com) J9 A* s3 ^& o
地址：旺角洗衣街123號地下
* g& Q5 `2 J9 m. c5 d+ s7 Nwww1.tvboxnow.com電話： 2393 9036
3 n- G  g0 @) b0 U/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn
' }8 ], K/ A8 }9 y* Kwww1.tvboxnow.com1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
7 H2 X% f; z2 I1 @雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。公仔箱論壇5 N: `9 n. h! h% p3 |$ I
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。7 d2 ^  a0 W. j+ S- U# w& ^) y: a) C! p# b
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8.劉森記麵家9 @. k  g3 M! J9 a4 P
地址：深水埗桂林街48號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?& \( L3 R2 M! K6 X0 K5 L( W
電話：2386 3533
/ K/ O9 t) Y5 O營業時間：星期一至日11:30-9:30pm1 }+ b8 B1 y3 [  c4 e% ~  i9 J1 D9 j
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
, \' R( j$ P" o" _$ X8 N: B- pwww1.tvboxnow.com第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
  P$ ]7 f. l# u/ U3 Lwww1.tvboxnow.com招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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+ `. j2 h9 l$ g: P: z2 O, G公仔箱論壇9.何洪記
: g) u3 h0 t* A% w地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ |- k. S7 q) k' g/ @
電話：2577 6060www1.tvboxnow.com, r) L) |, v/ K$ a3 j! q
營業時間：11am-11pm3 V6 p7 y1 L7 e# d7 j9 k
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
) y0 c1 h5 ]% z5 f2 i' s# u2 `www1.tvboxnow.com麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
, V2 J. }6 V) G( q1 _% {3 c6 F$ L( R每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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& t$ q# M* F) \. B. T8 h10.源興隆麵家
% A: `! y' S, v/ L% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西環皇后大道西453號地下
6 J0 Z$ E; |& L4 ?電話：2819 82694 w# u- w" R' s, c- U
營業時間：11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 ?4 k, i  n9 |) x/ \/ ?
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
( u% g% @4 N, l1 u/ h師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。tvb now,tvbnow,bttvb/ o% A' s) C5 G9 R

4 _% Y3 @- n6 D公仔箱論壇11.深仔記tvb now,tvbnow,bttvb: d! N* h- c: n+ `! B
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
4 ]) }. i; c& N  ]0 s電話：2366 7778- E" j" d5 M; ~0 Y, g. x+ _) w) R
營業時間：11am-3am
- ?) ^3 i8 t7 Etvb now,tvbnow,bttvb1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。www1.tvboxnow.com7 }. g: o" E. W) A
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
& U6 x; X2 r; z採訪、攝影：《飲食男女》
5 u  C  \* a+ B8 v, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p. ^" \8 r; u9 M" X- X8 w1 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 m( y. [1 S, b

4 `4 }" K( N( c% z& ?' b; g. k經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。www1.tvboxnow.com6 l5 C  h5 I) Q0 @

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, x5 K9 v2 x( Y9 I: H' s& iwww1.tvboxnow.com
: T2 t5 s+ |2 P- I! |" a* f2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# Q8 u7 F; d% s* v7 l, j

! k$ j3 b' f+ g% J6 V+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M% t& R: {2 l" f
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( T$ G5 b7 ^. L8 c: \; W公仔箱論壇雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
# }, r+ f" r5 s  Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Q, i* s) F( a3 t1 A/ c
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+ l' Q$ K  v6 O0 Htvb now,tvbnow,bttvb雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb% x" d7 v6 m. ]7 ]' a% p+ W

) W( X7 m, S5 {; O3 [# G1 e公仔箱論壇: ~+ R, I! h- _+ |- U6 J
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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。公仔箱論壇+ C- @  g. f! N2 C

0 s! B% q# Z* d5 z% k6 t; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% l/ \/ L% r% U" M; c2 S+ I公仔箱論壇雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。

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