標題: [美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:31 PM     標題: 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。tvb now,tvbnow,bttvb' \0 y2 ^, |" K9 d* D* c: e; o1 L
- Z( q6 X5 t+ q0 L& J
可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
$ @' x" k$ T  e, q6 Z9 p4 g+ O( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~! L, I5 G5 i. Ywww1.tvboxnow.com1.十大碗粥麵專家
2 a. Q1 R6 z7 N地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
! m% C3 J- k* m$ ~1 e3 ?0 C公仔箱論壇電話：3705 8436tvb now,tvbnow,bttvb3 p; Y/ P! y* O" L9 S4 n! M: j
營業時間：11am-10pm公仔箱論壇" u! V$ i! n2 F
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
( @1 ]; W1 s8 [7 d, Q9 |湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
& j5 _/ q3 @% J) v( G' r8 R9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
# s4 o* p+ ?  B0 @) |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) w' u, p- m. m4 n+ p0 m
2.三哥麵廚/ ?- T1 u7 J( Z0 x
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
7 }# c9 s) Z5 U5 t  h2 |4 q! g. G8 W電話： 2326 08268 e" m/ F" a+ s8 z
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息tvb now,tvbnow,bttvb7 l. |. Y& |2 ~% y1 b/ Z2 S
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
! {7 T+ X  Y+ k, R/ F公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
3 y) z6 l6 g1 k; d5 ?) U. ~tvb now,tvbnow,bttvb還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 W# _  c# l( t

+ _3 j1 x9 T2 `. V4 i+ ?8 u3.麥文記麵家
6 X5 U$ ?5 D/ i/ D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街51號地舖
1 x; k4 t' G) N; ]電話：2736 5561
# Y9 ^' a6 y& V* Z" P- x' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn-12:30mn: P& M8 @. Y" t% w! \
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
/ O+ D% E; }$ b6 qtvb now,tvbnow,bttvb湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb2 k, q# O- `/ x
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
- v  x  ^( o8 z9 H' k0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% X# y+ c5 k" ~2 M. H- ]0 K
4.麥奀雲吞麵家tvb now,tvbnow,bttvb; n+ ?5 E2 ]  b$ Q  g
地址：中環威靈頓街 77號地舖
) B, t% R9 G. L2 I( _' kwww1.tvboxnow.com電話： 2854 3810
% N: j/ P" U' W$ o0 ywww1.tvboxnow.com營業時間：11am-9pm公仔箱論壇. A$ k5 i7 ]! Y1 A# [
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。www1.tvboxnow.com# {( d+ \% B0 s% H9 l+ j
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
: |2 S" U2 ?1 z2 K! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
( [. D! t7 t. `; S- i5 Itvb now,tvbnow,bttvb
" g' x$ x+ c+ L  X+ e5 V5.英記巷仔雲吞麵
* r1 c- m, [& {公仔箱論壇地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
* S! l  \" F" w/ o. U/ Y3 Qwww1.tvboxnow.com電話：2323 9559
% Z' q4 [. X  m, W5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W. O! c0 g* y1 Q+ r" r1 i
前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
' ~. U4 K* `. k/ v! ~( Rtvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。www1.tvboxnow.com3 d6 s' `) \* X4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% D- I2 p3 a' s  g
6.平記麵家www1.tvboxnow.com. m* Y8 \, b+ q
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
8 m- n. b* g$ I/ n, E2 F4 f電話：2658 4567
* B& a' `+ G( w- l4 E% S4 x公仔箱論壇營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
# g" ~2 [2 q3 V! t* Btvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% p3 Q5 e  {! y. W/ \
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
, t+ G4 h4 j/ H湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。! s; {( X; L/ W/ u+ g
& H/ X: t+ x$ C, K) k/ r
7.好旺角麵家
7 Y) z* Q  d" y6 U+ Stvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角洗衣街123號地下tvb now,tvbnow,bttvb) R" S2 O* ?' P% X- s9 R
電話： 2393 9036tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- S* c9 h/ C, M1 Y
營業時間：11am-12mn' U7 C3 A! d0 y; k! d  z
1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
, A% Z- ~& P' A" _4 V9 ]www1.tvboxnow.com雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。公仔箱論壇# Q& |3 o2 B6 W$ a  a
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
% x) e: M) o+ O4 L; t% C, T0 E/ d6 T- a
8.劉森記麵家6 C5 z9 g( T6 t- d, _  d
地址：深水埗桂林街48號地舖公仔箱論壇; N* a0 c5 g* Z2 ?3 }
電話：2386 3533
; f. E% S+ W% ~5 _/ s2 otvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
! c6 R# m8 D2 A; c  z' E0 Xwww1.tvboxnow.com劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
& d$ b( \  G% c+ @6 t6 ?第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。% f* B3 e6 G0 t0 \3 v3 w8 c8 d
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
4 v4 e3 i. }* E! U# m, s) P5 Z4 f* b0 U# x' {2 M4 A' l
9.何洪記
% Q- j  H0 U2 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
) w2 G9 n2 g& m1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2577 6060www1.tvboxnow.com( ?& D: W, S2 s4 G9 D
營業時間：11am-11pm
8 |: s+ B% Y+ e老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 @& @# R- Q& a
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
1 i9 b3 l  I# S' j/ I* t. xwww1.tvboxnow.com每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。www1.tvboxnow.com3 y1 D/ Q9 r( h# C3 P

# a% {6 q$ l  a10.源興隆麵家www1.tvboxnow.com( u" f1 t& D0 q4 ~( l' O, d3 U" g
地址：西環皇后大道西453號地下www1.tvboxnow.com) U* k  w7 ], G( ]
電話：2819 8269
; b# Q% M8 @; x: Z, ~" ?' M' D% |公仔箱論壇營業時間：11am-12mnwww1.tvboxnow.com& L5 o. V) Y* O4 l2 e
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
5 `- {9 k! ~- r師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
! N: @8 B; y; _) u$ u; T- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K0 e/ ~: m; c! R8 I' C$ Fwww1.tvboxnow.com11.深仔記) x) ~, L( `$ D; |+ T! _
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
  Z* a" i  t3 W/ e" D& Cwww1.tvboxnow.com電話：2366 7778tvb now,tvbnow,bttvb* n5 y  s3 i. l% w9 U, c: p
營業時間：11am-3am
6 U" d. y) |, l; M1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
5 v0 Y" n) \( f. ^$ m1 r  y& |公仔箱論壇老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
  \# H) N, E% P; O1 t+ O公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
' g3 h( C6 D, N) t& B公仔箱論壇www1.tvboxnow.com- j. z. b+ X4 _9 K" k) q% U  d

* Y; S$ s. L2 E9 U! ^  r% {! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, ?- }/ J$ u# ]' ]9 Y5 e
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
3 v) ^' r% j* v5 O' w) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }9 n9 v( B1 m9 I/ u3 o% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^/ a4 k; l0 W6 @* l

/ |0 C! X  |5 R6 y. H公仔箱論壇
0 B/ r% R! p$ @好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。7 q# j) M; j9 _8 D! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. k/ q& |: Q* N( s

9 [# \( x/ `$ X: b( y公仔箱論壇
  G* ]$ [, _7 ^# \6 P% H& U公仔箱論壇) N; i5 ~7 u" z; B6 u: P) H
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。7 |& ~6 N: x% T  x
tvb now,tvbnow,bttvb5 {6 ?1 w$ N1 @
3 p/ L2 o$ T1 Y, r. u( O8 [: ]  `

, ~4 D3 p$ O4 }+ m9 }
' g# n' c$ r% r雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。+ U7 M/ g' D- f$ t4 [" K4 R; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ F" O8 @& f9 v
www1.tvboxnow.com- h' A2 y9 [- W, N3 ?6 v2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 ^% L# M$ Y: J- r5 @4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y# c- X0 M1 y$ j! E2 V& c& o1 ]
麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
  f' \- r) k( [1 V8 U; xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# r' d) x; i' y$ j, V
  A9 K" f0 q8 k- k! [2 k9 D9 r6 P

) g2 d5 k2 ~% Y$ Q0 H
" a. `/ ?9 ]9 W. L$ U雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0