今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。 2 n& U$ B' G m+ x. H0 s公仔箱論壇www1.tvboxnow.com/ U4 N8 q( M, h% y# t. X
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！ ! O' m$ G9 ~: f" @+ \( ptvb now,tvbnow,bttvb 6 A7 Z6 y7 U5 Awww1.tvboxnow.com老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。 9 U, \: s% n- y+ A$ m5 e9 x, d* M8 d, v
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 X# C) U0 i% r
. j$ V1 E9 B& P3 p/ A9 w, J0 t9 s# N
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250 : A6 x0 {( W6 K1 ytvb now,tvbnow,bttvb 1 ?' X! s4 G6 A+ ?. p公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。 , y" r1 I) o% }% |: ]8 Lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r j2 Q4 u5 s6 B; S# _+ e% A
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220 4 u3 R) n" D; d0 ] ( S J+ Q; ]+ h! b C在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。 * Y. o! Q& V3 j/ V+ C- }www1.tvboxnow.com 5 h9 Z) e7 i" k0 v青花椒薑芽蛙腿鍋 $2204 d/ }3 y! r# j, w" W y u
1 G; E- C3 ?' }% f選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。 " ~& i3 l& ^; I' I4 L0 x 8 s9 a% C1 I. j: | f海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇# Z! N9 [/ I3 M6 I- \; K' K0 s
: N" v* k w2 _. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。 ~# o ^ `; E4 O m: S: f公仔箱論壇. e/ [/ K' l) l' Z2 C
酸菜螺醬雞公鍋$220 ( k4 o& r% V0 M J; Kwww1.tvboxnow.com % \0 u% @4 f: l公仔箱論壇即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。! H5 I9 i1 }* S; H
7 J1 L3 F8 }4 j) H8 `% z旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb; l6 F, B& ?9 Y1 [! t {! P
) q q6 K3 s: k. J# I暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。www1.tvboxnow.com. w$ ?9 |4 M7 W$ s6 J1 o4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb: P1 }5 M j0 h- g# W* B( P/ C
荷芹花膠條炒蛇絲 $148 " n/ C4 d5 ?; |; g. ~9 J' V3 ztvb now,tvbnow,bttvb . w8 ^! |) U% v) e. R4 ~0 U蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。 9 A$ U9 \4 W3 r; ]3 Z- }: p) otvb now,tvbnow,bttvb 7 r( u6 y4 r( I公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180 % G+ c/ A, Y9 btvb now,tvbnow,bttvb 3 y3 }( P0 d( lwww1.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。 & r$ g Q2 C* Y4 Wwww1.tvboxnow.com& G( I c& P$ J4 o; O$ D; t( M
椰香荔芋油鴨煲 $78 . H) T6 `4 `8 S; R! y+ M7 _) X1 V2 p* U( C5 q8 e4 }& |
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。 * r/ Q, C& {8 Q) A9 F4 J. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 j$ L9 r) O. x, y: e+ M
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88 6 q" H$ J) s9 V2 _/ z ]' H. ztvb now,tvbnow,bttvb% c# b! n2 M, T) z$ p
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。 ' G& K( @2 f( ~4 `0 N公仔箱論壇) v W& n$ E7 s
紅燒甘栗鱷魚件 $1281 i4 D0 O( | F" l) }5 k- B2 h
, j" t; i" f7 q- s+ A5 J' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。' N0 r) `: g1 O T
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^/ f' ^ M. Q0 M
