今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。 $ V5 F9 t& g% J% K9 {9 m6 {3 V% B9 b8 u% I. E
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！www1.tvboxnow.com$ i- e; F2 }0 i8 r0 m% q
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。 & n0 p9 ?. k6 Itvb now,tvbnow,bttvb2 n& p# Q7 f' _) p2 n
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。 6 M5 H7 c. m& o+ |: p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb ( o/ L3 i' j2 n8 A( x$ e蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2504 T% f: r( b' N, w
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。9 Y+ y* Y! A; r+ I& Q9 C$ H) [
7 r$ @; i6 u; A- H鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220 / X3 ]; R+ [, Htvb now,tvbnow,bttvb" ^: {0 H) W% M( H2 o1 ^/ Q
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。 M) k7 r" `( @% M: {3 w4 I0 c/ Y/ Stvb now,tvbnow,bttvb2 g( ^, b [9 s2 j: s
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220* s) K" n: I# L
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。www1.tvboxnow.com9 K# u, u; g* X0 t7 R6 e2 r
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海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇' p2 s" m% F( {* C
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇7 ?3 Q5 E0 D, z4 J" M* H
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酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇: T0 D2 {- `" w+ y# y, l L4 h
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。tvb now,tvbnow,bttvb. J* W: `$ g9 H" `
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。6 L% w6 d5 q5 \& t
7 Y7 X( Y. v! Q6 A) F1 b& m$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- [+ ~* l' g! j0 E2 y$ H6 Z$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ v D! A. ^- X/ g
荷芹花膠條炒蛇絲 $148 8 Y+ o3 i. n: xtvb now,tvbnow,bttvb* c2 P) l" w4 K8 [7 A2 h1 Z
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。www1.tvboxnow.com. s8 \% J. x+ `& S* n. y
! Z" D2 v: {; J; {) B5 b! l雙冬羊腩煲仔飯$180 * U( `/ H! {9 i, l3 S5 gtvb now,tvbnow,bttvb 7 d, L' [& V, I$ @5 Pwww1.tvboxnow.com以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。( O) N. F0 I! s, C
% I _' f% A9 ~www1.tvboxnow.com椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 ]" K; Y. b
1 |- @& Z0 L; l" |1 t3 gwww1.tvboxnow.com芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。 ! @0 V0 ^5 t) o* h5 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ @! x/ V: S3 M9 Q
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88 * x2 V Y8 A1 V6 K* R 4 B# X: a' i' h. D7 \. E v9 k公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇9 i" s" s) O( T8 m( y
