標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法4
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:21 AM
標題:
鷄嘅n種做法4
31)奶油烙雞片
" s1 w" r7 \: \: G% X! |
原料︰
" K- R+ T! T5 O% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
! \! I' [/ j. }" Z& P6 s+ Pwww1.tvboxnow.com
製法︰
; s+ h4 }7 c' T8 x3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.雞肉切片；
% K7 I! ]# O+ u% | v/ E
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
7 X1 m. j# I }1 S公仔箱論壇
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
公仔箱論壇& ~0 v8 R+ I, D; e* L# p+ h. V. x
烤箱溫度︰200℃
www1.tvboxnow.com7 g- x' P- s/ v- X+ G8 m
! C% |3 \9 K B. [9 g. p; @' f
32)清蒸滑雞
公仔箱論壇0 ~- B& ^9 ~$ r9 j8 w" k+ Q
原料︰
0 ?! c L5 t6 Y( ?* _
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
2 ^) U7 d1 D; r) Y# o
製法︰
tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 P8 O! t6 l0 g9 o# i
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
6 c1 V! w9 ?. _1 u0 K2 d2 _
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
) q3 x/ F: G4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
要點︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; F" T& y0 ]6 ^( k7 @2 i
雞肉塊不要蒸得太老。
, J2 e; O4 _! G- Z4 T) P
7 P `2 ]! T' E- ^: S/ @( i
33)長征雞
# F& R: Y$ Y+ n8 h6 M. w0 F' {www1.tvboxnow.com
原料︰
# t9 _; P: z& T2 ntvb now,tvbnow,bttvb
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
www1.tvboxnow.com+ m1 B& y; O/ Y) y' s
製法︰
tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ i' l' L' a G
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
' [/ W6 S/ D* }! f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
) q. Q; L3 R2 Q; m/ X9 \ E' f: h+ X
要點︰
7 }( q# U' |8 k3 [
炒時火要旺一些。
; A; k; [! x1 N) j7 i
tvb now,tvbnow,bttvb; m% p, ^2 a) K2 r1 J8 W# W
34)炒雞丁
, F8 s6 \( q7 ~1 Dwww1.tvboxnow.com
原料︰
" I! m& K# o. q公仔箱論壇
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
! d4 ~% c5 f, v8 l" K0 v' V8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
製法︰
tvb now,tvbnow,bttvb" Z) D: k1 @: d8 Z) U* d) F$ }
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 y" Q" x* I
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
公仔箱論壇8 Y. O9 ?, A7 a
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
公仔箱論壇0 y5 G1 _& ]1 k$ w. b' N3 u
要點︰
+ y8 b4 \ X: d$ d7 v, J公仔箱論壇
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
t, A( L7 P! i& F; {
www1.tvboxnow.com8 s5 G: ^4 ^. ?. S* B& u: x
35)炒雞雜
公仔箱論壇& y. G4 Y5 P. X' k7 F6 v" n
原料︰
公仔箱論壇* U! w: Y# Y% R3 i4 \ H' h$ Q% j
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, ^" t* J3 E4 g+ R! r, z [
製法︰
www1.tvboxnow.com. |) O8 ]$ ^, g
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, W! A# l- `! D% y* H+ _: ^公仔箱論壇
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- T; N- a* y$ S' W$ S6 T9 c
要點︰
+ k4 T+ c6 u% D, a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芹菜不宜炒得太熟。
1 ~: Z- P$ `+ _, v3 B6 t% `" V
' t0 h6 Y4 H) s2 E7 f
36)蔥油雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W/ L, a# p! E3 U
原料︰
; k( G0 L5 b D+ ?. L' ]
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
( Y- r2 x/ \% T) Z5 D; q1 s+ `) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法︰
tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 M* B* F+ @9 J8 F1 c* S7 p
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
" Q0 R: Q q) h% \$ n: u3 g
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
公仔箱論壇9 Z7 h2 C) p% r
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
) a7 V. e* Q8 ^: W* T
特點︰
% r3 j9 s7 }, Y7 Q5 i5 otvb now,tvbnow,bttvb
色澤清淡，鮮香滑口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 v# k5 E7 v; L( c t6 @
4 N' l9 b" h9 O" e
37)蛋白雞片
R% d8 W: v' F, S, W4 b/ h6 C
原料︰
& A! ^7 f, [; [% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p. o& ~* F8 A @
製法︰
' C# H2 W4 z: O7 `# C2 ~* i' P
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
www1.tvboxnow.com0 @: @& E6 r- {+ `: y+ D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
/ u$ B+ }& h r; z* O7 q, i* jtvb now,tvbnow,bttvb
要點︰
公仔箱論壇- K) i( o5 j( W! a
水澱粉勾芡一定要薄一些。
. h" W1 ~9 S7 S4 w `( z2 o
www1.tvboxnow.com9 A0 y& G/ e4 h# y% L! ?( E
38)粉皮拌雞絲
. @" l; {* E+ `
原料︰
tvb now,tvbnow,bttvb! H& o8 L5 e6 q* h0 i, N; g
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
$ W' y7 C$ t- f3 \9 a
製法︰
% i) c1 \' f5 S2 {8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
公仔箱論壇6 _, U. d8 S2 M
要點︰
www1.tvboxnow.com. M/ D! F3 w2 g f( W& y" K V4 r
雞絲應盡量燙得嫩一點。
* p: B9 I! _& V2 c* ]# ~% t. N; u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z) ~ w. f2 S' x
39)芙蓉雞
" n; B" y3 d& A6 s$ Y& m+ W公仔箱論壇
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
f7 P$ f, A1 W$ l8 g+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# \0 Y) L1 K. c, i7 ~2 O* ^3 a
40)芙蓉素雞片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ W9 [, I7 C% k4 D3 `9 N
原料︰
' F1 a8 S* F& P+ J/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
tvb now,tvbnow,bttvb( R+ p7 l/ I* @+ p
製法︰
; e6 A( y/ S7 i# ~0 |8 |) _, V
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
tvb now,tvbnow,bttvb0 e( G& B" B: b9 p. w; P
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
0 o$ D6 G l6 R9 S, E7 F
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
www1.tvboxnow.com0 v9 H& v4 e( O' `0 ^1 G# z
要點︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% }5 _$ ^, H, y0 n- J
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內
作者:
fatwei
時間:
2007-2-4 08:53 AM
^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
