公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ ; p7 r' |; d9 @* M5 K% M6 l
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www1.tvboxnow.com$ `5 z- B8 g  @' x1 b8 c0 }
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； www1.tvboxnow.com4 {8 ?7 A" ]$ R) H* A& X" o7 K" ~
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {! g$ Z; E% U4 h
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; q0 p6 q) ^! i  n% i

32)清蒸滑雞 : L" X4 G6 Y  w/ e; `+ _9 Z
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ u: ^+ d" D$ t: Y
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] www1.tvboxnow.com) ]2 G3 D* Q" R3 w
製法︰www1.tvboxnow.com5 \, E) }3 m9 Q8 a! \
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e: `- ^% b+ Q  L5 z
要點︰www1.tvboxnow.com2 K  s; C8 z7 z/ |
雞肉塊不要蒸得太老。
www1.tvboxnow.com0 j$ H5 u& A* J) D4 U0 K
33)長征雞 : S+ D+ D6 h% m5 }9 `1 |4 X7 _
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰9 ?; Z$ R- ?& @; x) k! L* k. J" f& r7 n
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 l& y0 D! y8 P) ?& {2 l
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 * n" U4 k, t  v9 q# [% `4 E
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s$ u' C% F0 s' L5 v: R1 {: I
炒時火要旺一些。 www1.tvboxnow.com+ t8 ?- x- X! ~9 [/ h

34)炒雞丁公仔箱論壇" [2 Q- L* j( F& g7 I
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 v5 X- H4 r. {- w" q
製法︰公仔箱論壇' c1 M1 Q! V# c  H
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。公仔箱論壇6 l* q1 F* Q" i! c9 `8 Z% U: ?7 h
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 c: ?  d5 O; s) x' h4 k+ J
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰www1.tvboxnow.com$ P# o, T1 n. s) s% ~3 \
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇+ N8 {3 Q# }$ T' d, }/ r0 U5 I5 k
, _, V8 n, k. W4 q
35)炒雞雜 & p7 @3 j9 Z  l& d
原料︰公仔箱論壇+ [$ u, t4 Z% B8 s/ [. X
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 , K! O  g6 R* U- ^( @6 b3 n( |% M
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: j, w% b  K1 P) U8 b/ U; ^
要點︰3 m. D. D/ s" o4 `4 W, v2 L
芹菜不宜炒得太熟。 www1.tvboxnow.com- A$ G  a( E) Y6 P( h# Z
6 F+ E9 ~' z4 r% n; c. o2 |: G
36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 ~* |9 x: l, H+ f
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 www1.tvboxnow.com; G& v" p. ^( s6 e9 @
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 ) h1 |- j3 H0 j1 V2 Z! N1 a

37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇/ F) G5 z% s0 @
製法︰# N9 l8 }) E1 l! K6 H* ~
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇$ h5 P3 G/ x% |% @' r6 [; L  I2 ~/ T
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲 8 F# Q3 e; X! h8 C8 K
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^0 Y1 r2 e, Q) J
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 % a6 z0 S% ~! |. g# X' A
公仔箱論壇* D& ^0 \" i+ X* E! b7 A
39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 ; }  q& h2 d% @. \$ s

40)芙蓉素雞片
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U  P9 y; r& m1 f: F) E) N( l
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 . H" y) @6 e6 y3 Z# a1 P& [% O, ]" D2 C
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 , w! y1 ?  ]. u% l2 e
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 4 e( |+ U2 o* ], H! _
要點︰) F4 Q5 {& k  B  o- a% z" h) N
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)