公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-2 07:59 PM 標題: 西營盤美食｜3層樓高意大利餐廳 $178自製海鮮手工意粉前會計師老闆遠赴美國學廚

西營盤一向是覓食熱點，想坐得舒服一點，就可以到西營盤近海傍一帶，最近開了一間三層高的意大利餐廳，以意大利度假屋作主題，環境輕鬆舒適。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b$ S, U3 \- d- @' [+ r8 l
雖然是意大利菜，但食材就不拘一地，部份餐廳選用本地海鮮，例如意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉，就選用本地街市的花蛤，肥美又飽滿，黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法，是傳統意大利西西里的烹調方法，可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung，表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩，黑鱈魚入口的確非常滑溜，滲入花蛤的鮮甜蜆汁，值得一試。4 y9 ]+ P9 @. E* Z& u- y; ?

手工意粉是必試，全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰，再放入意粉機中切割麵條，保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另一方面炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道後，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。
公仔箱論壇* W* q' D3 ^  B+ @1 @, K4 h- }
蘑菇燴飯（$150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯，表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作，我們先將白蘑菇煮至深色，接着會加入一些燒過的牛油，因為燒過的牛油，散發的味道有點像拖肥，跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合，就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁，這個泡沫的質感比較挺身，吃起來較有層次感。! I$ a4 L' k) ^* g: l& T! `

行政總廚兼老闆Anthony，現時煮得有板有眼，但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師，在30歲那年，覺得需要有所改變，所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年，回流返港後，在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗，今年就開了一間屬於自己的餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 |7 n  k5 ^$ v

Casa Cucina & Bar( G, e3 V" T  ?7 w3 v; J+ E' X7 B
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
電話：2887 9666
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
採訪、攝影：《飲食男女》

" f' C2 e0 ]0 p) e* V4 B: h$ K

Z$ T% f$ ?: X! z

公仔箱論壇" k) k, A; C: v( C& O0 k: k+ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x; O! x6 P& H* r

tvb now,tvbnow,bttvb* ]- u# \6 r2 m$ F

www1.tvboxnow.com* z9 }+ P" b- j6 B4 d

tvb now,tvbnow,bttvb7 A# c( K1 e* I$ K, J/ _' h% g( N

5 i- C: d% Z' D3 q
0 O7 y0 l0 W& f

www1.tvboxnow.com6 \) z6 x7 L2 C1 @: {3 ]5 M

: S3 o V4 w, Q" a$ ?

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)