標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
) _7 ?+ h8 J; c) V0 x& l! kwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 c) z" |) O7 F! j* a% ?! j
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。tvb now,tvbnow,bttvb# ~- Y$ M+ \! ?+ K( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 u1 ]9 s3 v
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
5 r8 v% c5 l& x' @9 j* T( _
. v8 O/ e2 S6 O1 r$ X$ @: h. t一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
9 D' L0 P& [$ c2 F7 P公仔箱論壇公仔箱論壇% Y2 i3 \3 s" v- V. N) o: E' v& r
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
" d. @. i# N9 k8 n: h' B& a公仔箱論壇
: P  j3 J+ R$ A* g* J$ X如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。7 i- s, F+ K6 r* A  E: ?1 w
採訪、攝影：《飲食男女》
' @) E, K9 \1 E2 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# _5 _. |; k4 R7 Y, f! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k& D+ x- d3 T) e2 L  R' |. ]

6 r/ r, w4 q. U6 E公仔箱論壇
) y" n/ X- \1 u9 Otvb now,tvbnow,bttvb
! a0 n: L2 e% N5 n  X, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t2 h+ ~9 ~% g+ y6 o
; g. o" d: n! ~公仔箱論壇公仔箱論壇% h, d" v) r" W5 v8 a0 b6 {9 ?

' h) x0 x$ T% _4 ?) y: w
" e$ s( x, R9 ^5 ?公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ P% z) \6 V& u5 M; B6 K5 m1 g8 r; F. Q

) f7 }) c2 N' D8 C4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 A+ ]( @2 g0 y1 J( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o$ r) {$ e- [( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 P+ _  B) s2 g3 r; K) ?0 B

% A) V; \0 y( v6 Z! t+ Ytvb now,tvbnow,bttvb# t  \, L% U- a( v

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0