標題: [美食介紹] 脆皮鸡 [打印本頁]

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作者: 无印良品    時間: 2009-1-8 04:59 PM     標題: 脆皮鸡

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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4 P# j7 _0 V2 ?: }4 G公仔箱論壇【原料】
  z$ W# i/ k5 j6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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! m* E0 y; ]$ q1 ^$ p) [【制作过程】+ E) {+ o0 H  |! W
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 . O: Z! O7 c& _9 e5 J$ _
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。www1.tvboxnow.com; i) ~. W: e" d
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
3 D$ W: @9 o0 `4 L/ e5 k公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。www1.tvboxnow.com! V! P! m2 J- i  S5 N8 ]7 z  A# H
    炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇0 f# Z' B( {3 C3 X& A' m* Z
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 3 ~& L, P7 R4 _, d! E5 J

  I) n" y. V, `公仔箱論壇注意：
7 w0 y( X' b7 G- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。tvb now,tvbnow,bttvb; K, {" t" @! |. w2 |+ l
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 `, u8 l$ ?
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
% b% i* Z, i! v3 e/ O( ^% d" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u7 T/ d" h9 g
【特点】0 ?$ n# b; c/ ]2 t7 H, \
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.公仔箱論壇# M2 T/ X8 ], X/ @% K
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注：本菜谱图片来自互联网。

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作者: 158.157    時間: 2009-1-8 10:04 PM

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