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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！. ]' o  R' h* Z

. `( K* B! ~+ Q( L8 X公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模), K- K2 K& D8 A- a4 x
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb. q$ I; f8 Q( u! o
魚膠粉20克
3 ^' z/ ~% m6 r) r2 Awww1.tvboxnow.com白砂糖130克1 R% E& U3 o" s2 O! w7 q: U
b) 蛋白90克 (3隻)www1.tvboxnow.com. U# e" X4 i+ m& Q
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb3 V. s9 X, m& s* s4 L4 I
d) 冰粒150克9 v' e7 J% g2 U: C
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
2 A, `. ?& I, O- V9 Z! p3 C- x. _1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇- b* D% t; u& v: i
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ c2 e8 g9 A  }7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
1 W8 u! E& T) S0 T- G- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 h' q. |0 A" }6 ^- B0 k
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溫馨提示：
) a/ C( E+ n! H- |% B, I' I公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ X5 I* u: f, s* B2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 x, f7 s6 x: q! Z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; |0 e' J# M7 o% [( l7 L1 }, X4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 \& q0 W5 Z, T' k3 P) g& J+ ?公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
, {) D- e7 K5 b) ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇0 R+ M' L. P3 q6 H7 U4 r; [

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