標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* }3 E: y3 \3 Y

" k$ C1 v3 o8 f) l- C) z/ E. J蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇8 a" B  z1 Z% u" O- b' }- u$ o! p
a)蛋黃 70克
( h9 \# u9 {# S, Kwww1.tvboxnow.com細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 R* I: Y1 F+ Y
鹽 少許! r; g; `1 i+ b2 U& n
米糠油40克
4 ^: u& j' U% M7 K4 Z6 s9 E% xtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb* `- z$ D, t- |, T/ @) k* f9 x
溫熱牛奶 60克# J* y4 e, o4 Y
b)低筋麵粉85克www1.tvboxnow.com, T3 `! Z# ^% D6 ?) Y  `, c
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- [- m7 @/ e
砂糖60克公仔箱論壇, s& D* F2 S) i  `" C4 w1 ~
註：a和c合共4隻大雞蛋
! O. O; B2 o; e  ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 s% g. p) |& B1 ^- N! b
裝飾材料：
) c0 {1 q9 f' {' `1 K! e6 j公仔箱論壇淡忌廉 250克
' c$ S5 [6 v7 r) W8 U砂糖 25克
; @) |$ d1 H. V( |魚膠粉 4克www1.tvboxnow.com0 {' o" n/ a1 h* ?& s2 [% r+ n% m
水 20克
- e0 H4 d; _- x2 I; `2 _公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
, e- E2 [3 }  P香草 適量公仔箱論壇6 k# G9 R8 R) T% |2 u1 M- V  c( k
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: ]( P$ s! X( x& W7 {( w
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預備工作：
8 M& a) h$ ~2 u& }8 m* C" |5 l0 {/ mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇5 A( [/ Y7 z7 I
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# }4 Q" \6 o% G, b6 P6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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0 r/ o9 D# O4 L蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb* ~! `9 z1 B% C3 I8 W
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 k- B- f/ @/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ v: `. {# V) M
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# e- S% R; ~; q7 M) }3 @4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 G+ u/ d; }1 E$ e6 H# Twww1.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
- n# {3 S" a/ k: ^公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q- o% R& `6 t2 j. N
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裝飾做法：
$ M: @$ C8 n3 n& w, x+ [www1.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb9 u; C! S: P, y* `+ C( M
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" p0 S, s7 _" L) ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇9 v6 `7 p2 ^) f6 e" j
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溫馨提示：
/ F; |2 _4 d* D/ b) A1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www1.tvboxnow.com. R, i" Y9 d0 [: _9 H; V$ n% @& A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www1.tvboxnow.com9 X: R; p" }& B0 F- N0 B
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。6 ]! h8 |' O4 V% q+ |- O
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉4 l# J8 _8 ~& B" r
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com' L6 I; q1 R* ^6 U% l
攝影：關永浩、潘志聰
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