標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
7 h! ~( g, W- @5 G4 M) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com! A% S0 J2 y, g% [+ O. C9 C6 Y% M/ b
蛋糕材料：(7吋)* I) f7 p3 ^! V3 k
a)蛋黃 70克
$ {6 D2 a% A: ]2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
' r9 ?& _! s5 ?; n/ o  p( }# H公仔箱論壇鹽 少許www1.tvboxnow.com, H6 Y- j. m! i* |
米糠油40克
9 s% Q/ _8 M7 v9 ]公仔箱論壇雲呢拿香油2克
5 ?  M- ]( X7 K, S7 i2 b& B+ Ewww1.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
3 h3 Q3 w) V# I; e& P- Wb)低筋麵粉85克
4 m2 z% n* i' b9 l& f* }tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' L5 c) Q, j( u3 W( K
砂糖60克
0 e; Z; ~2 J& r  _# x7 ^註：a和c合共4隻大雞蛋
; \% g) Z9 \/ Y6 u: P1 `" c公仔箱論壇* |  J* |* m) d) [5 S* r
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 L. u! H5 {! I! N7 h
淡忌廉 250克
) Q" a8 r$ t2 y! P! X公仔箱論壇砂糖 25克
! ~2 H4 a, h0 V- {! l; I+ x! y' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
( {1 c" C( m" }8 `4 H- [! X1 ]tvb now,tvbnow,bttvb水 20克6 F/ T7 n  U0 M3 I& p' f7 l5 {
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇' Z/ S' [; |8 L+ x3 C; M/ {
香草 適量8 B" p- D- Q' F; t4 T
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb% x' e( B, K( J+ S5 l  d# i) j; s
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定7 J" _5 D) m. K% V# P* X2 Q
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# x" M/ P. Z/ S+ [3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架2 F1 t# f- p3 m) M9 ~, s! u; l
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蛋糕做法：
! c+ F: \8 Q2 {: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www1.tvboxnow.com2 m6 y" t4 e) |( o6 n7 s1 h3 o. H& F" X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; M6 m( z4 I- t! i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 u0 m  T, Z) T! xtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www1.tvboxnow.com, @; T- T9 a9 ]( x4 T
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。9 q' o% R- H/ N$ G' H+ A9 {
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 M4 ]7 [$ ~& N: ]& l, k1 W
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裝飾做法：
8 y& n' ]  j0 Y; {tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( i/ Q& }% O5 g公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* y0 {% O0 L4 l7 k9 m" hwww1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb+ p- s) C) r: x

( V% m5 ^- E: b9 W# Otvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
; S! H# w. f7 M! i( v1 y& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, @( C! ?, {* H$ K, o* u( ~+ {2 ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？2 A$ m, {+ D  N+ O# M0 `9 N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。7 C" B; |0 E  O+ H  t$ X3 x
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 w* b; e' J( w. Ntvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
" ~8 ?5 g9 X( T7 t& |1 h1 F5 O5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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