標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www1.tvboxnow.com4 u% F9 }) F- r0 a

% R4 m4 U: ?" Jwww1.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
, F2 [% C& D$ D% f4 a公仔箱論壇a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ O; p  j% t- V7 P
細砂糖30克
8 i  c( k. w; W8 jwww1.tvboxnow.com鹽 少許
5 @2 t4 l8 D) v* h, m$ j! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
6 i5 r0 E- R5 \" r( z雲呢拿香油2克, c4 M0 }7 e  i2 D0 D! C: o
溫熱牛奶 60克
% m( t( a4 Q) n. }$ Q2 qb)低筋麵粉85克
0 f4 i. Q& ?, p1 I7 a5 bwww1.tvboxnow.comc)蛋白130克3 N" ]7 A( `) w4 ?; |* \
砂糖60克; b, M% k! l+ A7 C
註：a和c合共4隻大雞蛋% A- L2 X' G( M2 K

. B9 U% ]. s8 ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：+ I5 M9 w! \5 ^( E
淡忌廉 250克
: n! u" j+ t% C" c7 g- _2 D1 R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
+ m- C  \) m( a) Stvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克  f% O1 _3 B" b; c
水 20克
5 p1 [6 C! M8 H) w' G: X士多啤梨、藍莓 適量
! R# H" A5 i' N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
* _) S5 H2 V' Q, Twww1.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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9 f5 C1 @0 _; @$ ]$ y- O0 x5 ]tvb now,tvbnow,bttvb預備工作：" s- E  o$ a! f. L  b6 x9 u
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定: s5 d* j# I; F& r9 `; O: A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: ]7 c+ s7 F5 l; o3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb1 K& n# x/ |4 h" d( G

% Z  R6 I. P6 B; C& ^公仔箱論壇蛋糕做法：
7 B8 G2 b% u' i" t% h  ]# O( {1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% u! x2 F  k  X0 m  |1 a7 h0 [2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇2 ^2 g4 D* H# G, s4 n# N
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇8 r+ g0 W! T( v
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& B5 [4 a! m7 O5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www1.tvboxnow.com8 S  a# ?+ q+ ]8 X8 H0 v' y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。3 g' [% Q; B# C, ]1 Y7 [. ~
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裝飾做法：www1.tvboxnow.com4 F  V% q9 F$ F' g3 h
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
  y  y0 Q: G' k& ~. [2 A2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb( q/ s2 a# g8 q0 [
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
. q; I7 n2 X% X, I. Q; T# r1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
  R  L& B8 L; B+ [7 w2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 l. g! L5 T  d! ~. h* H1 L1 ywww1.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* G. Q9 S+ C. F* o0 R; S; y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇1 n4 e7 w. {7 C& H# t9 Q2 \
示範：Cannes Cheung
$ W( N2 P; O! J攝影：關永浩、潘志聰
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