標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2009-1-9 12:47 PM     標題: 草莓巧克力棋格慕斯


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详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 i$ y% b" r4 y, b$ {: X
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 l, P4 y3 z7 J6 o) [

2 Y  b. c$ S* v7 U2 E, F. S! p材料：  E- M3 I) H3 t0 F
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50gtvb now,tvbnow,bttvb' q7 s2 q! H1 _/ N4 e  x0 f
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# Y: [2 ~. g( t: s* H
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；% ~9 }6 n# A6 a
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀公仔箱論壇& H, y6 R( V3 {
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
1 b+ W* Z; q3 n% C9 [. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：4 b3 e3 M; _* ^- J" z3 @( ^
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材料：
& x- V) o" v6 a2 x' V3 \+ l: P+ F+ H! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; X: W3 o* ?$ g% y+ T
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做法：
( r' J& H( \3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rtvb now,tvbnow,bttvb9 D( x2 j4 o1 h
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；www1.tvboxnow.com- p0 o4 i( J0 ?* j+ m
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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# l( P2 t; R+ t" W8 w8 ~5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。tvb now,tvbnow,bttvb9 o" x4 r& \* U3 b0 O
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb  a& q1 L" B' D& J, a
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8 t. Z* x* V) n' Y* p% j- N6 ytvb now,tvbnow,bttvb8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。( A& M( p& ~: P2 M; M* \( P$ `, S+ ]* Q

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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）tvb now,tvbnow,bttvb, N' i  [; ~+ }8 B

; i9 p" J  G$ w" b/ p材料：
+ \$ q$ l# d1 o' mwww1.tvboxnow.com蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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做法：
; @- W& c9 o5 j( E1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；www1.tvboxnow.com. B( m+ H/ `/ v: w' n
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
; M; d0 J- Z* F8 T3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 E8 e) R' `
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
9 R9 a8 ^+ j2 y7 G' }, cwww1.tvboxnow.com5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；www1.tvboxnow.com8 Y# ]1 G; [( ^; O: [& t
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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& H' p- B5 P2 J5 x6 L. P# j  H, x6 }（四）装饰
6 g, i* C2 n3 B) o  t7 m! Z7 ?1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
3 Y+ I0 m" a$ o0 A公仔箱論壇2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。1 w; N& r+ j0 Q
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