標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) e7 p4 H1 G# e. ]8 B5 K

3 ]% d1 e8 U8 x4 p8 `. u" R# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 U5 H. S* m- s3 d* r. J  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- A3 r( Y' b# H& ~7 w4 q/ Q$ O

0 P! P' e0 U% T0 n" A: }tvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
- C0 U: D' p  [粘米粉 200克www1.tvboxnow.com* r" [& b1 i+ A! J* h+ o" M5 X
清水 240克
6 A* V9 d% k0 L/ x增城蔗糖 120克公仔箱論壇* q1 X( ]% E/ D( G1 ^/ c
砂糖 50克
$ s" n+ J% R7 s7 D0 t5 s, P, X公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 Y# V5 i  z( Twww1.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
& ?8 T# R) d& F: O公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 T& b/ A) i9 d

  B! _4 n" K; _" v) ?) b做法：
2 j9 N' y1 u0 I5 w9 y5 o8 Vwww1.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  O- z& `3 b" _( _公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。# K6 x  m+ U7 M8 U2 m2 B7 K* a
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ g. u  B0 T- D: T# I4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。, D( G) I3 B9 b& G4 T9 k
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, h2 u0 w+ f2 K$ N5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 A  [3 W$ A' h7 b3 [/ J' j
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
6 z+ F4 I; o. ]0 X4 X; u+ H  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" j9 ^% {- G6 r) l; @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com( t6 h8 j/ I3 f/ m) s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇9 v) Z# E- i. D1 b* f
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 O% ?/ c2 T' X: g, s( wtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。- r1 i( C1 x& @1 X) B' Q
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇' k& L" O" @' \  I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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