標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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2 K4 A1 P  c, q  d& K# f$ a0 y8 Utvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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& d8 _+ _% u4 A5 \; J% @+ M# Gwww1.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b" [6 X0 Z3 [

1 H# t0 P! e3 `3 B% gwww1.tvboxnow.com材料：(8-10個)
6 X; y) W5 a0 [" k: F6 dwww1.tvboxnow.com粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E5 \5 F. t  p+ Q* M
清水 240克
5 K2 w& L# A% m, c5 D# W. i2 `+ p增城蔗糖 120克
$ k4 j' `8 F# l! h# pwww1.tvboxnow.com砂糖 50克
. v& b& N5 @5 E; G. B/ \3 {公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# ^; v( H! @9 I& o(參考傳統紅豆糕食譜)www1.tvboxnow.com1 g$ d$ E1 r8 a3 a# r* V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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% p8 @+ N) m, mwww1.tvboxnow.com做法：
1 a: C2 F3 l9 ^$ V公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。$ u- I! ?9 S6 z! D! Z: d* L
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ O% v  @0 r) U0 w6 K- C) A5 P3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
2 Q* z' c- e$ q& ?7 |1 a- Iwww1.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb( t" X2 r$ Q! G# X9 g
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb: w/ H4 Z- S9 h  @( R' _
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 E5 F. N# g! O1 B
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: \! `( r2 A# B7 [: o3 Y
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溫馨提示：4 `! ~+ J. e' e1 Z0 g; L0 r) f+ X
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b+ W0 I3 D7 q- R' L* j. d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; T. X3 M# Q3 _2 D) r& Ctvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。: J+ i/ |: Q1 |2 [9 M( Z
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* C+ ^9 s+ e3 k  `1 ?/ I; h3 U- b. c3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& j7 x; \+ R' B* @$ p9 swww1.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
" v- }6 H' ]* u( }2 w$ ]; Wwww1.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇4 N- |8 q( O4 {6 ^2 ~. t0 Q
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