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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www1.tvboxnow.com( O4 h  o; e" }, J, ?

( r1 `+ q& e' ?" E2 C: m! L) R" b- mtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。# t) A4 e2 S7 a8 ^. K# j) |  r% g" ]

; d) ?/ y- ?% U( x2 j公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb' I5 o5 h3 ]. r7 v% l: i
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c# J( f7 m$ X9 P; X+ `6 p4 |
粘米粉 200克公仔箱論壇  ~' z; |; X* C9 w+ h; J) m6 B
清水 240克
- S: x2 Q- G# Jtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h" r! z6 D7 t9 N. p( J
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `6 d6 `& |. v/ x. r, J% j5 n5 r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ b! y0 ]  v
(參考傳統紅豆糕食譜)0 B* F  G8 W. S. `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 [' B# o* b( [& Q9 {* c
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做法：www1.tvboxnow.com! b- l) L/ }9 c% ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 U; m# O  S2 p: _/ Rwww1.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。6 A: @, n0 `) ^# J$ i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" z8 U1 l& Y) J0 S, p( r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* B* I. E5 h; v7 x! z  }公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
+ D$ i6 t$ S% G6 ?/ h: o3 c0 L5 v5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
/ B% n; W" r+ Y8 E4 l8 A賞味期：室溫1天內4 e8 N. L% J* T( \2 D# J+ h6 J. N

; a/ \& r, O8 W1 g0 |$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
6 p6 N0 ^$ s$ ^0 ^% C" `9 p1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
% r7 G5 J/ c0 ?2 h糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。: ?) ~  P& G4 M1 r2 R  ^1 L' X! E  h
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 u/ H4 ]9 x/ Y: O2 ~  n4 @公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ g7 s. w7 C& Z( V  e* U* Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. c- E' v& b9 W- i, o& Z1 Ytvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
; S+ f9 R- S+ Z. }$ \% B攝影：潘志聰、馮嘉雯
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