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標題: [甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵! [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) e7 p4 H1 G# e. ]8 B5 K

3 ]% d1 e8 U8 x4 p8 `. u" R# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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9 U5 H. S* m- s3 d* r. J  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t- A3 r( Y' b# H& ~7 w4 q/ Q$ O

0 P! P' e0 U% T0 n" A: }tvb now,tvbnow,bttvb材料:(8-10個)
- C0 U: D' p  [粘米粉 200克www1.tvboxnow.com* r" [& b1 i+ A! J* h+ o" M5 X
清水 240克
6 A* V9 d% k0 L/ x增城蔗糖 120克公仔箱論壇* q1 X( ]% E/ D( G1 ^/ c
砂糖 50克
$ s" n+ J% R7 s7 D0 t5 s, P, X公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 Y# V5 i  z( Twww1.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
& ?8 T# R) d& F: O公仔箱論壇工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 T& b/ A) i9 d

  B! _4 n" K; _" v) ?) b做法:
2 j9 N' y1 u0 I5 w9 y5 o8 Vwww1.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
  O- z& `3 b" _( _公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。# K6 x  m+ U7 M8 U2 m2 B7 K* a
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
+ g. u  B0 T- D: T# I4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。, D( G) I3 B9 b& G4 T9 k
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
, h2 u0 w+ f2 K$ N5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。7 A  [3 W$ A' h7 b3 [/ J' j
賞味期:室溫1天內
2 T3 E; V+ `. u& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k  F% b# C7 v  K$ g- }: P% F
溫馨提示:
6 z+ F4 I; o. ]0 X4 X; u+ H  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" j9 ^% {- G6 r) l; @
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com( t6 h8 j/ I3 f/ m) s
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。公仔箱論壇9 v) Z# E- i. D1 b* f
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
2 O% ?/ c2 T' X: g, s( wtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。- r1 i( C1 x& @1 X) B' Q
示範:Cannes Cheung公仔箱論壇' k& L" O" @' \  I
攝影:潘志聰、馮嘉雯
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