標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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- F2 Z+ b+ Y) `8 Y9 g& k  h- n不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。* ^  b' w" l+ c' d. T; r

( A1 J, }/ _' h* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！: {$ e: C1 h' |9 ]0 z* j

5 C+ m! I( g- [, P$ s) t; c材料：(8-10個)& o- V; Y0 \1 j8 B1 j: d
粘米粉 200克
# Q1 t. J( T' L; Kwww1.tvboxnow.com清水 240克
: Z+ e0 N: M" Y" B- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克公仔箱論壇- X( {( I- Y% K! I$ L3 |
砂糖 50克; N1 i) K5 r8 q1 Q* q
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* q/ m* J6 F. i# L. z/ s% B0 j0 g(參考傳統紅豆糕食譜)
" [8 {. w# U+ {0 \& B  Dwww1.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" a* E- }" n. l' {. Gwww1.tvboxnow.com做法：
+ Q5 m5 ?0 u2 I9 W9 ~0 S. |2 P; h1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。# f4 z  j( r' e. E9 ~% [
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
) W- D6 \2 L! h, L. T; |, S公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! h# f' e' j0 Z+ H( H/ V5 F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; p8 c1 \3 O9 @3 U) Dwww1.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# r- _* C3 w% W; q9 n! E5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" f% J! K, X! q6 bwww1.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb* B9 U! m+ X* T# S% q

4 E0 k0 L/ _, h1 wtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
) F* ~, I2 ~* O5 i/ ltvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。' i& ~2 \( y2 b; p8 @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇% [0 [  t. w5 Z/ j6 `  X9 ]
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www1.tvboxnow.com6 b$ t4 B5 G) r% x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 N; ]7 A$ x5 Z/ K3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。# r- j# q1 M, M! l) v3 y% m$ o
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& y3 j0 F8 D& w$ q0 ~
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇6 l- B, N' u( H* \  M5 t! S/ {8 S8 g
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