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標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-6-12 11:22 PM 標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。" S2 A* y( l7 s" i8 r" B6 f
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。tvb now,tvbnow,bttvb6 X: I  g: \) z5 A( d2 p- u1 C4 w' F

採訪、攝影：《飲食男女》4 S+ {) ?" C+ p3 N* A
滿福樓酒香粵饌tvb now,tvbnow,bttvb  t1 f6 O' t3 |! w; E
供應日期︰6月公仔箱論壇& L6 Y9 w- b0 t$ L' K
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓公仔箱論壇9 x0 t8 m& {# c8 p" u
電話：2802 8888，2584 6972
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm公仔箱論壇+ Z$ a- J, z  R, _
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