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公仔箱論壇+ J6 v. n, u2 _/ q4 A U9 l' F3 e 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb4 _) b4 H5 U3 k3 t% c% X8 V" v# ]
1 u4 v/ Q% P; U) K, D烹制材料(两人份) 1 `0 A; {. h, f3 h2 x, i 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗) 3 {! r6 N' h2 }! _www1.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( U9 w4 ]7 ]6 Y, A3 M4 C 做法：公仔箱論壇4 a+ p# d7 c" ], i& {3 e 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。www1.tvboxnow.com( i5 ]( H7 W; p( z- n, h) R 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。 6 }3 U% M9 n# M( j$ f( C 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。2 p0 l8 D/ s/ c& G/ B( w 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。& ^' f5 y2 ?0 Y2 o. X: o 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 , ^" q, E) F8 L" r公仔箱論壇 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇, h A6 S& v. a( p 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5 o8 D' s) R7 |) ~1 Q 1 _, H" c: T( c2 O$ h/ B. ?% @' l贴士:www1.tvboxnow.com+ I5 z, D& n, w* J' B. K5 c4 R3 x! I 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。 % j5 W9 x. ]( V+ D3 O 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。 3 t+ y" w, d" x7 ~8 c* V* E 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。 % E, N+ t+ i+ J 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。公仔箱論壇7 h' q C( M1 }- [ 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。作者: sally2888 時間: 2009-1-13 12:50 PM
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