公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 尖椒炒回锅肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-14 10:54 AM 標題: 尖椒炒回锅肉

　　回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！

　　www1.tvboxnow.com7 I& h; `( `& u. G4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* F& H. e* G  [2 o
烹制材料(三人份)www1.tvboxnow.com; q* R% [3 z$ }* n! @$ a
　　材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
　　调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法：www1.tvboxnow.com. y* v5 s$ c- A) x* q8 b: c. c2 V/ B

　　1　烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。www1.tvboxnow.com. Q6 l1 ?' U. m' C, E
　　2　捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。. c. @, F# a* |, K9 `; F( h/ A
　　3　青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
　　4　烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。) F: a# I! ]7 }- h/ g
　　5　煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。公仔箱論壇2 @  I5 K+ u: ~. g
　　6　加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 W# V" M8 C$ V6 _  a, c* ]
0 \+ v+ K7 _" K7 |" @
　　
贴士:3 ]$ `& M- m7 M: m
www1.tvboxnow.com7 j9 a  d# [" A7 l
　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。8 x' s4 z) t9 \( q! l; x
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。www1.tvboxnow.com; G9 I5 K: v5 ^! ^2 V0 @
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-14 11:58 AM

炒得好...肥而不腻....% {; C. e2 ?6 @5 [, e. a e
公仔箱論壇6 o: j0 d e8 p' R! L! `

作者: dr3jai 時間: 2009-1-15 03:41 AM

Good
Thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)