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標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2009-1-28 10:56 PM 標題: 牛肉餡餅

菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇" t) j9 |' B8 Y( Q7 v

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- F% q" ^2 _. s! K
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 s3 `, c3 N& Z+ b
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc4 S6 ?# X, D. ^
內餡材料：* A, x: w5 t  k; Y& K, n
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15gwww1.tvboxnow.com: S! X1 }8 Q. K3 S; c1 O( d
tvb now,tvbnow,bttvb: A! m( V8 Q( v( s9 D
作法：
1.    麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇9 d# G2 E6 E2 h2 V' \
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qwww1.tvboxnow.com8 y, L8 q7 C1 X. ]
2.    加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。& p+ T% v$ {$ i3 w, E$ N
3.    牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
4.    加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

作者: Hui131428 時間: 2009-1-28 10:59 PM

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