Board logo

標題: [食肆地點] 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-1-29 07:30 PM     標題: 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】


( x% k9 V) Z9 D4 E! N. _www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com& {1 q" Z. J; d. s. d: j. g% s2 M
吃 越 南 菜 ， 上 必 放 一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 ， 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。公仔箱論壇: k2 Y6 y9 P: f/ S  o7 m1 Z" p1 z

/ d7 V3 D; ~$ e" v0 u. D公仔箱論壇香 草 ， 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。
% M: L; D  ~  m. }6 H: a
: M- n$ o; [7 i, ftvb now,tvbnow,bttvb哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ？ 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 ， 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。 ; W' {6 z( ~( c: L
1 ]( W8 v- H  y6 N0 Q1 s
泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。
# Z) ?, ]0 g) x4 H' M$ ~+ [tvb now,tvbnow,bttvb, L) I1 N0 {, o2 y$ c
香 草 於 他 們 而 言 ， 絕 非 提 味 般 簡 單 ， 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 ， 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。tvb now,tvbnow,bttvb' I& A) C# A; t

& _5 ?% n* U, e# a) l4 A0 r3 L% |( H公仔箱論壇
  o% y8 f; w1 swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @  ]" B- e6 u5 u/ O% M

# V5 z; w  v% X% N火 車 頭 越 南 華 僑 　 大 廚 強 哥
) P( Z2 W0 J- p5 e4 K公仔箱論壇「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 ， 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 ， 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% N- J% }6 k  f6 g* e
www1.tvboxnow.com% j, X6 C4 w  J" ]
越 南 人 愛 香 草 如 命 ， 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 ， 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 ， 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 （ basil ） 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 ， 部 分 更 是 越 南 獨 有 ， 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 ， 就 地 取 材 ， 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。www1.tvboxnow.com* h6 V- K' a0 S: v  E% F# a
www1.tvboxnow.com; Q  R) ?6 U2 _' _+ ~+ t7 z/ j

+ }8 d0 k+ f% G/ M在 越 南 市 集 ， 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 ， 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。tvb now,tvbnow,bttvb% O8 ~3 Q9 j  `  o- @, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# c$ Z0 C% G  t( f  Q
吃 得 直 接公仔箱論壇% c* Q3 |1 p$ S4 C, x! e0 q
越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ！ 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 ， 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ！ 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 ， 用 來 辟 腥 ； 吃 濱 海 春 卷 ， 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 z4 g1 p7 L
不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 ， 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 ， 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 ， 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 ， 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ；加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 ， 令 胃 口 大 開 。 tvb now,tvbnow,bttvb- R% D# M7 f! m" D3 {. [2 X; c

1 Z- G( p) H9 _7 u  S- l% Stvb now,tvbnow,bttvb而 生 吃 的 香 草 ， 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 ， 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 ， 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 ， 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。 - I" r* s0 P" ~/ s7 x0 n

" Q3 Y1 t# O6 F最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 ， 除 了 湯 底 外 ， 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 ， 其 實 除 了 九 層 塔 ， 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 ， 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 ， 一 濃 一 淡 ， 既 帶 出 清 香 ， 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `  t; Z+ u$ _) _: a
4 X2 y- H3 A9 i2 l2 d8 ?8 K3 D0 S
講到 百 搭 ， 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 ， 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 ， 其 清 涼 的 感 覺 ， 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 ， 都 很 匹 配 ， 令 米 紙 卷 更 清 爽 。
4 |; C% F0 k5 z: k5 g5 i5 C0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L; l, R8 P3 ]6 W* w' ]3 qwww1.tvboxnow.com生 牛 肉 河 $38 （ 火 車 頭 ） 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 ， 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ； 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 ， 甘 香 不 膩 ， 連 湯 也 喝 掉 。, @+ s" h0 {) C4 _5 e* ~
& a. s# \1 i: K& g

' m7 ~) g) i% i& Q公仔箱論壇牙車 快 $65 （ 老 趙 ） 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 ， 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 ， 傳 統 更 加 鵝 蒂， 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 ， 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。www1.tvboxnow.com+ H+ C; U) [, l  P

! b$ F' D1 _8 S4 p9 Z# c- [: Z& ^5 g0 a5 B
月 皮 卷 $33 （ 火 車 頭 ） 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 ， 鹹 鹹 香 香 ； 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 ， 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 ， 惹 味 清 爽 兼 備 。
+ D$ d0 I, |, J5 _8 t) z
' k( m9 T5 Z# G; i公仔箱論壇) F; U# [; n$ l$ F
黃鱔 酸 湯 $65 （ 老 趙 ） 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 ， 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 ， 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 ， 用 來 中 和 酸 味 ， 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。
8 |2 h* S% t# T/ v% Hwww1.tvboxnow.com
* F9 M- O: h1 n: [( [2 g9 F0 c  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N1 e" H' g9 u1 ]4 U1 B' C- G' F公仔箱論壇濃 味 香 草 煮 湯公仔箱論壇8 I3 L# d  U6 `) N; M
除 了 生 吃 ， 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 ， 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 ， 味 道 容 易 揮 發 走 失 ， 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。 ; ^# L" s! Y9 P% l; W
! {$ a9 G+ _3 T4 X- y% I. l, R. Q
以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 ， 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 ， 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ，白 霞 帶 蔗 的 甜 香 ， 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 ， 味 道 富 層 次 ， 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。www1.tvboxnow.com2 N* K' G) C# r! [& L  G
. z; J* M% ~4 K1 d) ~. F7 f4 K
接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ？ 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。tvb now,tvbnow,bttvb$ N4 C0 f4 U3 ^6 n; j0 y- l
公仔箱論壇# ^2 w* ]! \9 ?( w
白 霞 長 條 形 像 西 芹 ， 外 皮 綠 色 ， 中 間 呈 白 色 ， 像 海 綿 般 ； 聞 落 無 味 ， 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 ， 帶 點 蔗 香 味 ， 只 用 來 煮 酸 湯 。
& E( A6 v3 K( m
# t( {! W/ C  ^0 R  r/ Bwww1.tvboxnow.com
* f! x+ T, q! l. U. }! S, {7 Atvb now,tvbnow,bttvb鵝 蒂 　 形 態 像 油 麥 菜 ， 葉 子 長 長 ， 帶 有 鋸 齒 ， 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 ， 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。www1.tvboxnow.com8 g) `; x; |; [" [, x9 R& }% V
tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ ?) H& H7 P$ F! W: x, G: u- A, Q

8 Z" t" N5 I+ d# r; ~0 h& ~www1.tvboxnow.com毛 翁 　 越 南 獨 有 香 草 ， 味 道 與 青 檸 葉 相 近 ， 聞 落 帶 草 青 氣 味 ， 經 煮 後 香 味 更 突 出 ， 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。( l; j' p. s, d0 _. n/ @7 C$ E4 ~

$ R, ]: ^. Q  g1 q) ?9 o* r# E* Ywww1.tvboxnow.com7 U& \" e, J' A* }( v; D
九 層 塔 即 羅 勒 ， 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ，味 道 清 新 不 太 濃 ， 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 ， 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。
: h1 W  e# Z$ S/ p* \4 }+ g  ytvb now,tvbnow,bttvb
2 f3 v' x) ]' o6 R2 etvb now,tvbnow,bttvb
5 s$ Z' `$ l9 {2 h2 Fwww1.tvboxnow.com趙 南 菜 常 用 香 草
3 V* k1 Q+ |+ {1 d* ]www1.tvboxnow.com4 Y+ e: N2 \9 [0 J, g: S- c5 r( w! f
火 車 頭 公仔箱論壇: ~- a& ^; ]  [' N% v: R+ i. b
平 均 消 費 ： $120
- }& _& k3 Y: D# A7 ntvb now,tvbnow,bttvb
5 b$ m2 P& k" }' j" ?  Q8 u公仔箱論壇老 趙 ; x& A7 ~. Z; U' G: n6 s
平 均 消 費 ： $100
作者: bumblebee888    時間: 2009-1-31 10:07 PM

Thanks you very much.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0