公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 什锦味噌锅 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-7 01:19 PM 標題: 什锦味噌锅

　　日本料理以刺身、寿司等凉菜居多，想要在冬天吃得暖身开胃，不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成，呈褐色糊状，它是一种日式调味料，也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成，然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材，煮成一锅美味的什锦汤。
　　
　　烹制材料(三人份)
　　材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)tvb now,tvbnow,bttvb# h* l' R0 ^7 d7 x
　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。

tvb now,tvbnow,bttvb# \& C- I+ W6 |2 l) @ `* L2 _

2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。

www1.tvboxnow.com8 T- G; I6 i. j9 r/ A# j

3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

公仔箱論壇7 U8 _; z" P# X/ q

4　往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。

5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。

tvb now,tvbnow,bttvb) k# f$ B: e# f/ }3 r

6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。

www1.tvboxnow.com6 x% V; O6 _, [0 ?

tvb now,tvbnow,bttvb' X( p5 T0 [+ L$ K0 V3 ~
贴士公仔箱論壇' a/ u/ P3 Y, _+ v" I/ Z$ K
　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。& f7 _% n, s+ I/ _5 \1 T
　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。公仔箱論壇" o2 F$ f* M. o+ K' N/ ~* l$ q3 ~( Y4 S
　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)