標題: [食肆地點] 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-10 01:24 PM     標題: 傳統風味：咖喱聯合國，印度紅炸彈火都嚟

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從 小 被 育 食 物 顏 色 越 鮮 艷 便 毒 素 越 強 ， 絕 對 不 能 放 入 口 ， 正 如 外 表 越 冶 艷 的 女 人 越 要 提 防 。 印 度 咖 喱 顏 色 又 橙 又 黃 ， 實 吸 引 ， 令 不 少 人 吃 上 癮 。 當 中 最 鮮 艷 大 紅 的 Vindaloo 咖 喱 火 辣 程 度 達 十 級 ， 卻引 來 不 少 猛 男 挑 戰 ， 不 單 止 垂 涎 其 美 味 ， 也 為 了 在 女 士 面 前 逞 強 ! 抱 「 死 就 死 」 的 心 態 大 啖 吞 下 … … 確 實 令 人 難 受 ， 只 因 這 已 是 我 這 幾 天 吃 的 第 26 碟 咖 喱 … …
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Chicken Vindaloo 香 辣 鮮 雞 $72
: A& b! e" C/ d  s: f* H+ \tvb now,tvbnow,bttvb睇佢 紅 得 咁 鮮 艷 就 知 有 幾 辣 ， 特 別 以 印 度 Goa 來 的 三 種 辣 椒 炮 製 ， 辣 椒 味 嗆 人 ， 初 入口 時 不 覺 刺 激 ， 只 嚐 到 醃 菜 的 微 酸 ， 一 秒 後 才 知 出 事 ， 辣 味 在 口 內 爆 發 ， 那 股 辣 勁一 直 攻 到 落 食 道 ， 令 到 渾 身 發 熱 ， 像 吞 了 一 把 火 。' w0 f4 D5 |; e5 ~  C9 j
■ 店 主 Sunil 堅 持 正 宗 的 北 印 度 口 味 。
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印 度 　 24 種 香 料 煮 味 最 濃tvb now,tvbnow,bttvb* E* q' K4 Q7 \: J" Q
究 竟 印 度 人 係 咪 餐 餐 都 食 咖 喱 ？ 印 度 朋 友 話 ： 「 係 ！ 我 日 又 食 ， 夜 又 食 ， 淨 係 早 餐 唔 食 ﹗ 」 只 因 英 文 「 curry 」 一 字 泛 指 醬 汁 煮 肉 及 蔬 菜， 所 以 餐 牌 內 的 菜 式 80% 都 被 歸 類 為 咖 喱 。 印 度 貴 為 咖 喱 的 發 源 地 ， 有 幾 十 款 不 同咖 喱 ， 特 點 是 用 的 香 料 最 多 ， 味 道 較 濃 烈 。 India Palace 的 咖 喱 主 要 以 6 種 咖 喱汁 煮 成 ， 每 種 更 會 加 入 以 24 種 香 料 包 括 肉 桂 、 丁 香 、 豆 蔻 等 製 成 的 Garam Masala， 是 咖 喱 的 靈 魂 。 此 外 ， 每 間 印 度 餐 廳 都 不 可 缺 少 的 是 烤 爐 （ Tandoor ） ， 用 來 烤薄 餅 及 各 種 肉 類 ， 當 中 最 著 名 是 醃 成 橙 色 的 天 多 利 烤 雞 。
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重 慶 以 外 的 秘 店tvb now,tvbnow,bttvb& K% W6 C$ g- F
食正 宗 印 度 咖 喱 ， 大 部 份 人 都 會 諗 到 去 重 慶 大 廈 朝 聖 ， 不 過 入 面 環 境 確 實 趕 客 。 此 「印 度 皇 宮 」 雖 然 不 如 名 字 般 華 麗 ， 但 環 境 骨 子 企 理 不 嘈 雜 ， 以 外 籍 客 為 主 ， 亦 有 印度 同 鄉 幫 襯 ， 證 明 菜 式 味 道 正 宗 ， 不 像 重 慶 大 廈 內 的 眾 多 「 咖 喱 王 」 味 道 已 被 港 化。 價 錢 雖 比 重 慶 貴 一 點 ， 但 平 均 消 費 一 人 才 百 零 蚊 ， 貴 少 少 都 值 得 。
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印 度 咖 喱 六 色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: x$ [4 ?! m! c# s
Chicken Makhanwala 烤 雞 奶 油 咖 喱 $72
# s; U( B* }0 R6 R# uwww1.tvboxnow.com特 別 以 天 多 利 烤 雞 來 做 ， 帶 有 燒 烤 的 香 氣 ， 加 入 以 牛 油 、 番 茄 為 主 的 咖 喱 汁 ， 香 料 較 少 入 口 清 新 ， 隱 約 嚐 到 番 茄 的 酸 味 。公仔箱論壇' ]5 O2 I8 G- i/ {  [7 Z- C" t
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2 ^/ y9 c9 R& \/ s$ |公仔箱論壇 Fish Curry 原 汁 咖 喱 魚 $72
6 `6 s% p  m0 I, J" hwww1.tvboxnow.com以 鮮 魚 塊 煮 成 ， 特 別 加 入 椰 汁 ， 魚 味 融 入 淡 口 的 咖 喱 汁 內 ， 令 味 道 多 了 層 次 感 ， 辣 度 中 等 。
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Palak Paneer 芝 士 大 力 菜 $52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* n2 P; v$ B1 e: c( ^1 ^  Y
芝 士 質 感 似 結 實 的 豆 腐 ， 帶 有 奶 羶 味 ， 菠 菜 茸 易 入 口 ， 隱 約 都 食 到 香 料 味 ， 亦 有 番 茄 的 成 份 。
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Mutton Masala 燒 羊 肉 咖 喱 $72& \/ c% o6 W1 Z
好 刺 激 ！ Masala 是 最 普 遍 的 咖 喱 之 一 ， 主 要 以 洋 茸 及 蒜 頭 煮 成 ， 香 料 份 量 較 重 手 ， 愛 吃 辣 的 必 食 。
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& u1 {$ G) F' z( I! H! Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V/ `8 `! M5 \' J: B4 c+ @6 }, }# M
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Mutton Rogan Josh 香 汁 羊 肉 塊 $72
4 w! L5 b2 @9 M& Z% ]www1.tvboxnow.com略 比 Masala 的 醬 汁 少 ， 但 味 道 較 鹹 ， 香 料 味 及 辣 度 則 不 及 Masala ， 新 西 蘭 羊 肉 塊 十 分 入 味 。& d0 P6 C+ F/ M/ b) E6 M2 E

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  g  r6 z+ `: N  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aloo Gobi 香 料 椰 菜 薯 球 $52
8 f4 @' m2 c% O0 b* f' a公仔箱論壇 身 的 素 咖 喱 內 有 椰 菜 花 及 薯 仔 ， 混 入 番 茄 酸 味 最 重 ， 味 道 特 別 清 新 ， 醒 胃 又 健 康 ， 在 一 眾 咖 喱 中 像 一 道 清 泉 。7 C' ~* F5 Y/ }/ P
■ 食 完 咖 喱 會 有 口 氣 ， 記 得 吃 一 些 香 料 ， 可 辟 走 咖 喱 味 。tvb now,tvbnow,bttvb0 D! Y5 |5 M# i0 J5 w  }

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咖 喱 四 寶
2 }4 I7 N. Y& \+ s公仔箱論壇一 頓 完 整 的 印 度 咖 喱 餐 ， 一 定 要 與 薄 餅 或 印 度 飯 同 吃 ：
6 U! |- N. M$ A% I- ]公仔箱論壇雜 菜 咖 喱 角 $22
+ `9 z4 m) u4 J  r- V8 stvb now,tvbnow,bttvb■ 素 食 咖 喱 角 內 藏 薯 仔 、 青 豆 ， 外 皮 香 脆 。
2 x( }* U$ g! S( X6 u1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  i4 \8 L1 L* l8 c/ P
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芝 士 烤 餅 $18公仔箱論壇6 m* |$ H1 E. K0 f% k  `
■ 內 藏 椰 絲 及 果 仁 碎 ， 反 不 覺 有 芝 士 。
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; U2 ^7 R! m3 p2 [& C  k% qwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇5 e0 }8 z8 Z1 `* J2 \- s* }9 k4 Q
蒜 茸 烤 餅 $187 g3 C; \6 w/ v; N, q4 g
■ 即 叫 即 烤 ， 鬆 軟 帶   粉 香 ， 蒜 茸 香 味 濃 。
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* d( ~$ `0 j" K7 h! z; @, ktvb now,tvbnow,bttvb印 度 炒 飯 $28
$ M0 B( A/ Z* ^, ^; X; Ntvb now,tvbnow,bttvb■ 以 印 度 米 混 合 番 紅 花 、 月 桂 葉 等 香 料 煮 成 。tvb now,tvbnow,bttvb$ v% L0 x0 ?/ u) A9 P9 L

: h( o. L" I, x% {- t0 C: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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India Palace （ 尖 沙 嘴 ） 公仔箱論壇3 U' l3 h; y$ O+ G2 t5 a

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泰 國 　 香 草 三 色 咖 喱
. @$ c6 @" G  Ztvb now,tvbnow,bttvb泰國 與 印 度 相 距 不 遠 ， 但 咖 喱 煮 法 就 很 不 同 ， 泰 國 的 咖 喱 比 印 度 咖 喱 稀 得 多 ， 香 料 用得 較 少 ， 反 而 香 茅 、 月 桂 葉 、 金 不 換 等 香 草 味 較 突 出 ， 少 不 了 的 還 有 東 南 亞 國 家 最愛 用 的 椰 汁 。 泰 式 咖 喱 以 紅 、 黃 、 綠 三 色 為 主 ， 醬 汁 顏 色 來 自 天 然 的 辣 椒 和 香 草 ，當 中 以 清 香 的 青 咖 喱 最 多 人 捧 場 。 以 為 泰 國 菜 必 定 好 辣 ？ 非 也 ， 泰 式 咖 喱 只 較 日 式辣 一 點 ， 比 印 度 、 馬 拉 都 溫 和 ， 以 椰 香 味 為 主 。公仔箱論壇' u# S$ Z8 k, S' I# t# U; ]6 x& M
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■ 泰 籍 大 廚 擅 煮 芭 堤 雅 菜 系 ， 口 味 溫 和 。
0 M4 T, ]$ j3 I$ Lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, m# N% O3 Q8 x5 o4 }

- h1 L' K6 M% U; d$ I% H$ Ptvb now,tvbnow,bttvb泰 國 直 送 咖 喱 醬
5 K' g8 P  Q( t4 A+ \" o公仔箱論壇金不 換 的 咖 喱 醬 全 由 泰 國 入 口 ， 味 道 地 道 。 配 料 蔬 菜 多 ， 好 似 泰 國 茄 子 及 小 圓 茄 ， 細細 粒 略 帶 苦 味 ， 咬 破 外 皮 會 爆 出 茄 子 肉 ， 不 過 咖 喱 和 肉 類 是 分 別 煮 好 再 混 合 ， 入 味程 度 稍 遜 。 餐 牌 內 的 咖 喱 選 擇 多 ， 包 括 重 椰 汁 的 勿 沙 文 牛 尾 、 咖 喱 炒 肉 蟹 、 咖 喱 椰子 心 等 。 食 咖 喱 ， 泰 國 人 多 配 以 白 飯 ， 香 港 人 就 鍾 意 烘 得 香 口 的 蒜 茸 包 ， 各 有 風 味。
2 _- m! }1 ?3 N; z公仔箱論壇1 @  @3 u- ~- ]) u
紅 咖 喱 燒 鴨 $82www1.tvboxnow.com6 F" p% E: r+ B# c: n
紅 咖 喱 汁 看 似 火 辣 ， 但 其 實 是 三 款 中 最 甜 ， 內 有 菠 蘿 、 車 厘 茄 、 小 圓 茄 ， 菠 蘿 的 甜 酸 中 和 了 燒 鴨 的 油 膩。 公仔箱論壇; k& z. `% e1 P3 S! i, R* N. M# J

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黃 咖 喱 牛 筋 腩 $80
1 @+ S" j7 [( N/ ~' S黃 咖 喱 顏 色 來 自 黃 薑 ， 只 帶 輕 微 辣 味 ， 椰 汁 味 最 突 出 ， 牛 筋 腩 燜 得 剛 好 ， 配 菜 有 薯 仔 、 洋 、 甘 。
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青 咖 喱 雞 肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q, Z9 n# ]% c6 M& b5 S
味 道 與 眾 不 同 ， 全 因 金 不 換 香 葉 令 咖 喱 有 一 股 清 香 味 道 ， 與 個 性 不 強 的 雞 髀 肉 和 茄 子 最 夾 。 辣 度 最 勁 ， 絕 對 不 能 睇 小 。 青 色 來 自 青 胡 椒 及 青 檸 皮 。4 x+ ]$ e- v- a1 v' k, p4 S
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2 ]2 e; o! K$ v0 _tvb now,tvbnow,bttvb青 咖 喱 炒 飯 $65
3 u9 m, T% V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 青 咖 喱 配 珍 珠 、 草 菇 、 豬 肉 。 因 下 了 醬 汁 飯 身 較 濕 ， 金 不 換 香 味 撲 鼻 ， 幾 飽 都 要 食 兩 啖 ﹗www1.tvboxnow.com, _6 _4 u$ i# _1 I8 q# N0 R' D
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9 Q- ?* y5 q  y1 b" O8 t5 twww1.tvboxnow.com咖 喱 海 鮮 焗 釀 南 瓜 $145
$ D2 n( U% w* s4 nwww1.tvboxnow.com下 了 大 量 椰 汁 令 紅 咖 喱 稠 得 像 布 甸 ， 內 有 魷 魚 、 青 口 等 海 鮮 。 南 瓜 焗 得 軟 腍 ， 最 受 日 本 遊 客 歡 迎 。
8 F' G6 X, S/ ]' `2 V0 j6 B, q. L6 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇: |3 F0 ~, C9 M2 e: |6 r
金 不 換 （ 銅 鑼 灣 ）
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( Y) L( ^0 F: w# G* ]■ 葉 師 傅 是 馬 來 西 亞 華 僑 ， 15 歲 開 始 掌 廚 ， 96 年 來 港 工 作 至 今 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V7 U4 y* L& v( J( ^7 X
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馬 來 西 亞 　 咖 喱 更 刺 激
9 q& V: g! X1 D* P/ Z5 G6 c) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 吉 隆 坡 來 的 大 廚 說 ， 馬 來 西 亞 咖 喱 有 四 大 元 素 ： 番 茄 、 椰 汁 、 洋 、 辣 椒 。 馬 來 西 亞 的 印 度 人 多 ， 以 致 馬 拉 式 咖 喱 與 印 度 咖 喱 差 別 不 大 ， 只 是 印 度 人愛 用 純 牛 油 、 乳 酪 做 咖 喱 ， 味 道 較 羶 ， 馬 拉 人 吃 不 慣 ， 便 以 菜 油 代 替 ， 較 健 康 ， 無咁 膩 滯 。 馬 拉 人 用 的 香 料 及 咖 喱 粉 較 輕 手 ， 咖 喱 煮 得 較 身 ， 令 辣 味 更 濃 縮 ， 有 時 甚 至 比 印 度 咖 喱 更 火 辣 。
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一 碟 咖 喱 七 小 時 工 夫8 A8 }7 `  S6 e5 {" a
煮 咖 喱 真 係 唔 易 ， 葉 師 傅 堅 持 醬 汁 全 部 自 己 做 ： 「 我 唔 用 印 度 香 料 ， 全 部 材 料 都 係 馬 來 西 亞 運 ， 好 似 指 天 椒 ， 馬 來 西 亞 的 特 別 辣 ， 用 來 煮 酸 辣 雞 最 好 ， 你 睇 佢 咁 紅 ， 顏 色 全 部 天 然 ， 無 加 色 素 ！ 巴 東 牛 肉 要 用 14 種 香 料 ， 缺 一 不 可 ， 加 埋 香 茅 、 、 蒜 茸 … … 好 多 工 夫 。 每 款 醬 要 煮 三 至 七 個 鐘 ， 七 款 咖 喱 要 每 三 日 煮 一 次 。 」 單 是聽 ， 筆 者 都 替 他 感 到 頭 暈 ！ 不 過 花 工 夫 換 來 回 報 ， 附 近 馬 來 西 亞 領 事 館 的 職 員 就 當這 兒 是 飯 堂 ， 就 連 歌 星 王 菀 之 、 方 力 申 都 是 常 客 。
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4 a. k7 p! |# N+ K: z( l# e" zwww1.tvboxnow.com馬 來 巴 東 牛 肉 $72
- A0 T6 ]# x: d1 j# I$ iwww1.tvboxnow.com黑 漆 漆 的 醬 汁 以 辣 椒 、 南 薑 、 香 茅 打 成 ， 牛 肉 選 用 牛 髀 肉 ， 肉 質 鬆 化 ， 香 茅 絲 令 牛 肉 添 有 檸 檬 清 香 ， 是 店 中 熱 賣 No.1 。tvb now,tvbnow,bttvb( k: L2 b# p2 L5 e) F; Q& s
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6 h, i% s( |/ ?3 V* v) A; w; btvb now,tvbnow,bttvb椰 汁 咖 喱 羊 $75& ^& K1 r1 c" k% e2 k6 f
試 馬 拉 咖 喱 應 以 此 入 門 ， 椰 汁 味 重 ， 有 番 茄 酸 味 ， 羊 肉 的 肉 汁 羶 香 ， 煮 得 腍 滑 彈 牙 。
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4 y: y3 G0 H& L  ~" M, E- o7 c, `8 k公仔箱論壇酸 辣 咖 喱 雞 $68
- I1 ?1 `# g' t, u- y這 碟 就 是 印 度 Vindaloo 的 馬 拉 變 奏 版 ， 一 樣 咁 辣 ！ 炒 得 較 身 ， 有 青 檸 酸 味 。公仔箱論壇# s0 P# y* v3 P4 \$ y! n

" w$ i0 p+ x" F1 ]. m& ?- ytvb now,tvbnow,bttvb莎 巴 （ 灣 仔 ）
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香 港 　 60 年 清 真 老 店
; k- R4 m6 M( W3 u1 X, p公仔箱論壇回 徒 吃 的 食 物 要 求 多 多 ， 動 物 宰 前 須 誦 經 。 這 間 隱 身 熟 食 中 心 的 清 真 咖 喱 由 廣 州 人 創 辦 ， 咖 喱 主 要 成 份 是 香 料 ， 味 道 特 濃 ， 有 一 股 炸 洋 的 焦 香 ， 油 份 較 多 ， 帶 骨 的 羊 腩 燜 了 兩 個 半 鐘 ， 入 口 異 常 鬆 軟 ， 與 白 飯 同 吃 ， 像 在吃 棉 花 ， 滋 味 得 勾 魂 。 懶 理 是 否 正 宗 ， 總 之 本 地 人 、 印 度 人 、 南 亞 人 都 來 吃 ， 一 日賣 100 斤 羊 腩 ！ 以 他 作 香 港 代 表 ， 實 至 名 歸 。
) Q9 n8 C# I' Y1 \' e7 ~. r7 t3 \6 V0 Hwww1.tvboxnow.com
$ A* y- i4 c1 o# g+ ?* i! z3 `% Y/ A■ 除 了 帶 骨 的 咖 喱 新 西 蘭 羊 腩 （ $37 ） ， 亦 有 限 量 供 應 咖 喱 椰 汁 雞 和 咖 喱 牛 腩 。
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/ L' I1 r+ D. {6 b6 B8 u: ~8 i2 qwww1.tvboxnow.com■ 負 責 人 馮 先 生 已 在 店 內 工 作 廿 多 年 。
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清 真 惠 記 （ 灣 仔 ） ' t/ n* ^. @2 O9 i

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