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標題: [中式食譜] 美味私房菜太阳鱼蒸蛋 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-2-12 10:55 AM 標題: 美味私房菜太阳鱼蒸蛋

太阳鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，因其个头娇小，下锅清蒸几分钟即熟。淑媛MM说，太阳鱼蒸熟后正好是一人的份量，除了直接蒸制外，还可以将太阳鱼与蛋液同蒸，吃时鱼肉鲜甜无腥味，水蛋嫩滑可口，还很好下饭。公仔箱論壇# [$ {" w* @) t9 \! M

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烹制材料www1.tvboxnow.com: q) C% U" I. H8 G

　　烹制材料(两人份)" R9 y8 @2 @0 M" n7 i' M

　　材料：太阳鱼(1尾，234克)、鸡蛋(2只)、姜丝(半汤匙)、葱花(半汤匙)- u: A2 h! F: N. u6 G* Q
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　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

　第一步

　　1　洗净宰杀好的太阳鱼，在腹部切入一刀，掰开鱼腹，让其趴在盘中。www1.tvboxnow.com" |% @# q- i' p. o! n

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第二步/ M9 j) ]9 U i" O9 {0 ]
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　　2　洒入1/3汤匙盐，抹遍太阳鱼的全身，在其腹部塞入姜丝。

第三步
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　　3　鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和2蛋壳清水搅打均匀。公仔箱論壇4 `. }! ^4 F; P- L
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第四步
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　　4　撇去蛋液上的浮沫，将蛋液倒入装鱼的盘中。

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第五步

　　5　烧开锅内的水，放入太阳鱼，加盖以中小火清蒸10分钟。
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第六步www1.tvboxnow.com& S7 r; }" O$ V0 \ R- w
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　　6　取出蒸好的太阳鱼，撒上葱花，即可上桌。

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厨神贴士 " T8 e) V5 N; e" N
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　　1、太阳鱼的个头不宜过大，否则要蒸熟蒸透的话，水蛋会蒸得过老；如果买来太阳鱼较大，可以先放入锅内隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下锅同蒸。" e) e. g6 V; p* @" G* P: z( J! O0 U
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　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的话，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
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　　3、待锅内的水开后，放入太阳鱼用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不会过老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇# X! Y. }" Z. {: x7 L
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　　4、打蛋液时不宜用力搅打，否则蛋液会起气泡，蒸好的水蛋会有很多孔，应轻轻搅打均匀便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ H( x! F( O9 S( ]

　　5、要确认太阳鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准。

作者: Hui131428 時間: 2009-2-12 11:17 AM

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