公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁' i8 ]: h6 u( \  J! _& r% e% m
5.蒲燒醬汁(1)% t8 r" B& S: Q/ Q
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb! O- l" l* N* L: `  |* }; q
10.涮涮火鍋湯底; A+ P/ p; t% q. }
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \. {- T* n  W% K; q  v
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- F$ H9 h, _: u( N+ [& W- }
14.關東煮湯底  X; X* x% _* H5 s: e# N
15.雞骨高湯
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! {0 l$ }8 n# z5 Z- M
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁' c& ?/ D+ m+ T) h7 V2 Q) }
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇' I; E* u6 o) @5 e6 S
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B: `( k" z% c
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁/ X1 q8 N$ D/ s/ {) R
26.味噌魚煮汁  I5 \. _$ |+ @! e  Y" d
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; ^( U& z( _$ b7 q: v
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇8 S9 Z, I3 L+ m# m
31.佃煮煮汁7 }- o4 ^7 D( b' n9 k5 G
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 {) j/ B0 D& g
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb) d7 B+ e+ D# o
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇: s0 a5 ^2 j! h
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 C9 J1 i/ h: s+ B9 _3 w
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- u: o; m0 {
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb& i8 @- \' R* f7 M2 L
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇- U9 p3 R7 S, L6 W
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬www1.tvboxnow.com; y+ g( T9 j9 }* c8 x* v' p. Z4 X
52.加減醋公仔箱論壇! ~$ ~& W; K( W" A5 k  p! k
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ B2 N5 t0 ]
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb1 y  P, n$ u/ X8 r: k2 S! N1 B  F
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' y; ?! i3 S" S+ I6 b! @
58.壽司薑甘醋汁www1.tvboxnow.com4 m- \: l6 l$ ^9 W* k
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁" ]6 U" F! Q0 E* Z& {4 I+ i# C
61.和風沙拉醬汁0 O6 R; W# n* t/ ]+ r4 M% [. U
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇" ~+ v% b  ]8 L" e
65.天婦羅沾醬汁www1.tvboxnow.com7 C# I1 O/ l+ M: Q# b6 z
66.甘口豬排醬www1.tvboxnow.com2 u0 F# ^+ I6 `* i" W( B& W
67.細麵沾汁# A; S4 Q1 {5 h( W: Y5 M0 \$ W
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾www1.tvboxnow.com3 D6 C" b! y! Z
71哇沙米醬
72.山葵醬% h' O) C6 H- i- B/ H
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍3 R. W! I5 D* \2 o0 v7 d' {  g
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5 M7 t$ J# U' [  e5 e
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬www1.tvboxnow.com' r0 R' U  \( q. C; M+ _# H
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇& l, }2 B$ L' e) m4 R! L( ]8 ~' W
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜www1.tvboxnow.com% P* a" t, S& V0 ]
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb- {/ }9 k! p0 o1 ]7 c. N
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬www1.tvboxnow.com  g) {$ l8 W- U( i8 r' N# Q* K- Y
90.日式涼麵醬
91.昆布醬% a: p: k; e6 u  s$ i9 T5 ]2 w
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 v! t; b" L+ u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁
[attach]48708[/attach]
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ z0 r& E6 f5 t2 _0 Q
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇9 e: @# P' W8 C2 D) M) G/ \
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www1.tvboxnow.com# G% g4 Z8 A% w: n
tvb now,tvbnow,bttvb: U( e+ c/ ~( y! Q. I1 b
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇4 O: ~, b, Y# ^. ?  E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁www1.tvboxnow.com7 U) [1 t/ @% ~6 t1 _. {& F

【材　料】
蛋  3顆 ( G1 b7 y6 {/ ]$ V& z
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇. {/ G/ P& I& I$ N9 G4 g' s4 s6 ?4 `
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 c, D- j2 H- j% J/ W
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d% M% |) M6 y5 q
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁- `5 q2 A" c2 i/ G! t
[attach]48717[/attach]公仔箱論壇1 V4 d2 Q# F- W) _$ L0 U
【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇$ ~$ t( o8 q7 ^0 ^% b+ c' D
醬油  20cc
味醂  25cc 3 P( U5 m: J6 s- I# c; e8 N
砂糖  1小匙
【做　法】公仔箱論壇: l0 }# H# O/ x, q! i/ x" {
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 www1.tvboxnow.com" C2 v6 g# I+ m+ f- w2 e
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇8 R3 g: |% b/ C; G5 A! i
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% n1 W& }; a# k+ k$ h

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G- s$ @2 L7 N2 K  ^; o" y
醬油  200cc
酒  200cc - h# E, d: S+ c5 T6 ?! T
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 n2 y' U% r& Y5 K& E9 c; H
麥芽  40公克 0 ?) n/ O! \2 @7 V0 n
tvb now,tvbnow,bttvb. a9 {7 y& ^7 N* \+ B% M9 k
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www1.tvboxnow.com; @- I; E) V! U  R$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 f4 [& w6 c6 U. G9 ~  c
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇5 I7 f1 |4 D- r5 I. [6 u
　水  500cc 公仔箱論壇- z  f: R3 b4 u! e% c2 t$ {
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇8 J4 f0 ~7 A- o* u7 N/ P: r* G, Y3 m
B.醬油  1/2大匙 3 b# z' p% M. N5 t& _4 T
　酒  1/2大匙www1.tvboxnow.com8 t# ]2 Y$ w% s% ?; y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 y: o  b/ h# a! O' Y% j+ u* r  J* _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: g. o. a3 P0 ?5 p/ R' P
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 ( v; v4 |  K0 F# q% a8 b. B
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 Y; a" t  N8 f& E. r
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 E7 E. j& h4 ~
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
* z- Q+ y6 [: W# ?! i7 l8 }' |7 l
【做　法】公仔箱論壇2 ~( n5 @" {: ~6 ~
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ H- V) \" r" T

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 6 M' W/ q! K) x4 M0 U/ {
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。# t6 P0 c5 K! A) g$ f. B; w

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】公仔箱論壇  Y5 {+ W, G( j" E: O
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇) N" U4 e! x( ~
淡口醬油  55cc
味醂  45cc ; ~7 _4 S6 Z" w  I/ }/ S8 g' u% n
4 ~; I8 H) v( O8 a3 A: s$ l, D8 Z
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。www1.tvboxnow.com" L5 v/ C) G6 |, K, E  d
公仔箱論壇* R$ c. W! N' Z* X' \. V5 z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 # i$ Z& K( V  {
雞骨蔬菜高湯  1500cc - k) z0 a, {) d. v% ~, c/ o
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ a9 U) D8 y$ D9 F0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~& w+ G+ H3 W( ^" M* [% N
【做　法】 www1.tvboxnow.com* _) }, ?" ~( c2 G& [; Q% y8 A" d
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb& c9 |1 r; [6 X$ d% u7 U( _
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】 - v6 _# L& x7 _+ y, @
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 @/ _2 _3 \. r  q; H
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc ' B3 J6 s8 F" s& U/ [$ R  Z
味醂  100cc

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x  h$ E# ~7 Q$ v" w) v
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】
雞骨  500公克 www1.tvboxnow.com) `3 ^0 Q# {7 l  U) Q0 b2 }# E
水  2000cc
白米  50公克
www1.tvboxnow.com6 K/ {7 A" x8 k. W# \- [
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; t/ `+ c8 u- z
A.白味噌  100公克 ! U3 {% i( H; B4 p  Y. e4 q
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量 , u4 X6 p5 b) z1 {
tvb now,tvbnow,bttvb# y* U  e) s% a4 W7 p4 i/ i
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】公仔箱論壇  w6 a. ~. ~) [. [1 }# v7 S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 |; L  f6 D) i0 M  [6 j
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc ; ^8 H3 U$ o% C: `0 M
酒  100cc
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 ?0 o* L4 \" K, V
細砂糖  1大匙

【做　法】 www1.tvboxnow.com3 ?0 m9 b+ Z% ?+ {5 I1 E6 T
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】
雞骨  500公克 * w  r. }8 u2 C' A
水  2000cc
昆布  20公分 / o) t9 c* a7 b6 p  q8 e0 E- @6 b

【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。  z1 B: y: O. E+ W' a) R

2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。6 i: R0 `& e# |% l* o$ u- P8 O
) _) B" b' H$ }6 W5 G
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】 ; S9 P' w" \1 L& c/ d2 X0 i5 c
水  1500cc . w! q3 x% ]! u( r3 W2 ^
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com& D) q; S6 P9 p' @/ x2 w. P
乾香菇  20公克

【做　法】
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】 * x3 V9 Z+ y, x% _
蛤蜊  8顆
水  300cc
昆布  5公分
酒  1大匙
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb' F( W9 R6 M# y. ^/ c+ W

【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
公仔箱論壇$ S; [" D# n2 S* n! N, \7 n% K
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】
魚雜高湯  300cc
酒  60cc 3 g0 [* l- Y2 p2 o  g
鹽  少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: |# B$ f: n" n) G
【做　法】
所有材料調和煮開即可。6 l) ~( Y: X2 D6 `
www1.tvboxnow.com2 z: v# S% X+ l
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】
水  140cc " V" C8 w$ r& J; h
醬油  60cc 公仔箱論壇/ `; b7 E( i% B, v
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( X0 b7 {9 D, N

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ W% P3 v* B0 P  k

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com4 o, E1 T% k# A* J
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @4 _+ e- K. D: I( d# V) o, f+ ^
$ U) D  _1 a% j, o# Y8 O. d
【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇7 g, e- A( ]! Z" t4 W3 R4 W

用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 [8 `& y& f6 `7 e6 u! |9 _
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 v5 F6 ^+ B
味醂  30cc
砂糖  10公克

【做　法】 8 B. \5 P- r1 }" E: }
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ m; S7 n: o1 a3 }2 N9 T, [% }7 @
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  20cc
味醂  30cc 公仔箱論壇5 }+ ^9 h- x. l: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' n8 q' V# n0 Z* {
【做　法】
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】 + F& J2 u: F# [8 o
水  2000cc
昆布  20公分
魚雜  500公克

【做　法】
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。( v. m0 }7 s0 n+ \; `( e
tvb now,tvbnow,bttvb  w9 a9 d( a$ N8 a2 z! I( P
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3 l# y: Q' ^% L; ~) _7 v

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。" N3 n. l5 q% J) i9 U" w
tvb now,tvbnow,bttvb4 B4 a1 z+ a! X3 C7 G8 c, ?, F
【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 O9 O1 d" L6 W& d6 O7 b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】公仔箱論壇$ ^% u' ~( D( {+ p+ T7 M
骨  500公克
水  3000cc 5 Z6 p& b( d# c3 O- ~
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com1 p* {  M2 l: h0 T/ S
洋蔥  1顆
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb$ V0 J& Q. b3 D# O. F
高麗菜  半顆
薑  適量公仔箱論壇* W% D. _( Y& {7 ?: x9 B
蔥  適量

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。www1.tvboxnow.com& m6 H/ E  L0 H/ @# }2 D
公仔箱論壇- Q5 A2 d9 b3 p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: E9 \& v" d: m
柴魚高湯  400cc www1.tvboxnow.com% `3 l$ m" X2 u4 S6 w
醬油  90cc
酒  45cc www1.tvboxnow.com( F& }; C8 L) \1 I6 h/ f- b
味醂  15cc
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb) w( q# ?& x6 B9 v2 ?' O2 C% z) b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t) T& B1 a$ H5 m' W/ c
【做　法】
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- J* q! g2 k- y9 ~0 v/ A
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇, p/ {2 a! _4 M& p6 v$ S, A
醬油  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 p) t, s5 e/ t' u
酒  50cc
味噌  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb' L, W* T: ~0 P) J
砂糖  45公克
! t) d7 ~% x5 Z: W4 M' \
【做　法】
所有材料調和均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?+ v; R$ G+ y
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc ; M2 O9 u) F* p
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克
砂糖  45公克
www1.tvboxnow.com/ ]6 @3 Y  s) q$ l: W/ N
【做　法】
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】公仔箱論壇( f5 ]) I$ `; r1 E( ^1 Y
水  140cc
醬油  60cc www1.tvboxnow.com: S4 [# v. _5 a, Z% L) Y4 K& O
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb( u* u6 G' b6 T& Q* V; F
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- O1 u, u( L0 m3 Y
砂糖  15公克公仔箱論壇# }4 n$ M" g* {4 j2 h* S# m

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G6 U/ T5 l% t: T5 P+ y
將所有材料煮至糖溶即可。" j4 `. _' `: K9 V* t. f

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 k) P1 v9 c& `
柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com7 b& I7 K9 }0 G4 @) M8 S$ ]2 t
醬油  25cc
酒  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇$ O  J, q8 n5 y8 Q9 i6 R+ D+ W' D) O+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 n! q: T) `) z. r7 V+ E
【做　法】公仔箱論壇  l: l- u3 U5 a- R+ `
將所有材料混合煮開，即可熄火。
www1.tvboxnow.com% @4 B( {2 o" m4 y8 Z  r# ?
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc www1.tvboxnow.com8 ]0 U# U/ C+ o
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 G% o, w! l0 P: q0 a- `$ M0 i
麥芽  30公克公仔箱論壇$ n: }% }6 O7 V1 M# u6 D# s6 l; ^4 k
0 x! q/ o# _& g2 E
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 c) q3 `8 z8 H  D
所有材料混合即可。
9 [* B/ D3 y! d/ F
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
! z* X, f, r% D- N& K2 ?
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- l# j5 J2 J, k, p
柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com& B9 r0 s$ V" `. n7 E
醬油  50cc
酒  50cc * _6 T5 L; i  k4 F7 S
味醂  50cc
砂糖  40公克
1 K2 s' q& Y* ~! I! R. ?( ~
【做　法】
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇' M, G! N( x+ k

用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
www1.tvboxnow.com- x  `5 Q, q" z( p; b
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m2 N, f& T) g0 N6 j. |2 i$ I
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc
酒  10cc
砂糖  17公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 ~" [1 k% }2 h/ [
6 e  C& v  e3 X/ H/ U
【做　法】 ' v1 s- \2 V1 _, X8 k
所有材料混合煮至糖溶即可。

【備　註】
筑前煮
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 @% ~9 O  U% c1 t+ ^
醬油  30cc 公仔箱論壇  H9 `# h$ n8 `: D/ p: ^6 ]
醬油膏  80公克
醋  100cc 公仔箱論壇' M, s3 l" ~0 r3 G, s" b" p* T6 `4 B
味醂  80cc www1.tvboxnow.com, M" y, k* |. O- P6 r
紫蘇梅  30公克 ) ?" `' \; H. @
冰糖  50公克
麥芽  30公克 www1.tvboxnow.com2 s2 H" x! H& G& M5 J/ c& j

【做　法】
所有材料混合即可。www1.tvboxnow.com# N1 O: b" @7 R
/ F- z/ i9 W1 z) z! p
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 R  l/ `) T; M
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇3 {) j$ _$ l1 z1 o
醬油  30cc www1.tvboxnow.com3 G' k1 P& _% p) |1 p/ p$ o
味醂  30cc 公仔箱論壇" k' N% u) T% U, {6 n
砂糖  25公克
www1.tvboxnow.com# {( D0 I2 z& w! I
【做　法】
所有材料混合拌勻即可。, A4 x7 U2 Z0 d/ d; J+ H  o0 r

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc
醬油  10cc www1.tvboxnow.com' y, }% A- k* l5 ?% M0 b
味醂  23cc 公仔箱論壇. \: e0 o% d" |  M! @9 n& w
砂糖  23公克
/ r/ ^1 z$ h9 k- K8 z$ a# _
【做　法】 www1.tvboxnow.com7 `' m7 W! L! C, r
所有材料混合均勻。
www1.tvboxnow.com6 W; Q% ]# ^2 D7 `# ~& Z+ D) h
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com0 G6 \; X' e( T1 L
柴魚高湯  400cc
醬油  75cc
砂糖  75公克

【做　法】 www1.tvboxnow.com/ C; x$ I: [2 }# y8 B7 \, V
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇! Z/ a) G7 Z% ^
tvb now,tvbnow,bttvb1 J3 ]% f1 }/ m" Q( d: U
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】
柴魚高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( x% @8 }: ^$ k
醬油  40cc www1.tvboxnow.com* B1 x3 \: t& F  @" _$ _/ a) _
酒  30cc
味醂  40cc
砂糖  30公克

【做　法】 * H0 ]' u' l* p) s2 }: T( ^
所有材料混合均勻即可。! ?, w  |2 f, ?' c

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 v$ E2 D4 U& a& g$ `
　醬油  1大匙
　味醂  1大匙 www1.tvboxnow.com7 I; @. K6 u; b4 d/ q8 l( m
B.蘿蔔泥  100公克 - U) Y% f! {3 m* R5 s* s
公仔箱論壇; s# w& F6 h. k- ^' R$ J
【做　法】
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。公仔箱論壇  ~9 v' n9 L# a, \7 [

用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 3 y0 C0 j$ S! }$ L" \! d
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克
麥芽  30公克 2 z, E! Q2 R, L
' `$ A: J+ s& k2 @7 }: y9 L: K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?  D3 ~9 y( M, I& M9 u9 `
所有材料混合即可。www1.tvboxnow.com0 X8 K0 x& B& h' E; @

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
. `4 H( k& Y. _/ t
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】公仔箱論壇" g$ S9 @2 A3 G4 f9 I
水  100cc
細砂糖  100公克公仔箱論壇! h( H! T8 b0 |# x
抹茶粉  20公克 6 z* I' G# K( i! ], o

【做　法】 ) [2 ]6 ]8 t8 P
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m. x1 `& P& Z- I. J( B
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】公仔箱論壇9 ]7 ^- F( s/ j! H8 S) v( W& m
木棉豆腐  100公克
淡口醬油  18cc   q! B; S2 ?* }' f' T8 d
味噌  1大匙 www1.tvboxnow.com3 {8 S. n+ G) O. N4 U
細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 h) ~; a: F5 g( L# r3 ?* {
鮮奶油  67公克
公仔箱論壇( j8 e* m9 v$ _9 y5 h
【做　法】公仔箱論壇1 F" ~0 z' |3 }
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。

用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc 公仔箱論壇  C4 R# f4 V0 m
味醂  20cc , d5 z" \3 L: H- `( [$ ]- `
公仔箱論壇: X* c- n* n* K0 ~" c. I8 A
【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
www1.tvboxnow.com: x1 X4 N" g  `! M
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】 ' v6 S) l; X& H
柴魚高湯  50cc
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 a! C" H. _0 z3 |
味醂  1大匙公仔箱論壇* S2 ^# K# ^, P3 n) s7 j3 x
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  j4 d! z7 a" g* x; q/ C" b  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 U3 S9 r* O. W2 R
【做　法】
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇, Y$ _8 e, H, M; j

2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! k' k8 q, m' p3 j% @
公仔箱論壇) M  R! L  q- ?+ P0 z8 S- U4 u, D
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 * w5 [4 {5 n7 m" t5 p
A.柴魚高湯  100cc 9 Z' h5 Q0 ~: S. V4 p
　醬油  1大匙
　酒  2大匙
　味醂  1大匙
B.柴魚片  10公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h* h" i; m6 C# c) c2 x
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。www1.tvboxnow.com3 P/ B: Y* ?$ C3 g' @

用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】
A.水  70cc 3 w$ V* l6 U/ T* S4 `0 u( I- p
　黑糖  80公克 9 k1 Y: {/ ]. {  U) D4 }3 |
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c
tvb now,tvbnow,bttvb' G: G$ R8 f; P9 A
【做　法】 9 m7 k3 G: J' J- O- M
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
公仔箱論壇: B7 p) l( w" K; q5 f5 j
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。

葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】
醬油  100cc 0 }) x' p6 ]  b
酒  75cc www1.tvboxnow.com$ u& Z8 j' i8 Q) W1 m. z& K8 c7 f9 F
味醂  100cc 公仔箱論壇7 A2 l3 H: V, T, f
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T' T# f" Z2 k
檸檬皮末  適量) @' }9 H4 z: D, e" N9 Q

【做　法】 ' ~4 a5 V& g: I5 F. Y, H
所有材料調和即可。
公仔箱論壇! M4 |8 e) c( w! {8 y8 y
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ' L+ ?; e' A" C( q% G
【備　註】 www1.tvboxnow.com. j! e' w# d) P" N4 x
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 d' T. I( i3 g: R+ ?1 M/ B1 R4 d
水  100cc
醬油  25cc 公仔箱論壇* O; s. x, H4 {3 H5 g2 ]
酒  50cc * a. P: {4 V) h! t3 Y0 w
砂糖  15公克 6 R6 Q: _5 a: w0 a

【做　法】 - z+ ^& e  c9 `, V9 ^: q% a, Q2 X$ P
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X+ h/ o' q1 x& G+ K8 `

用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C4 b  g3 K, b' q

【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- n$ z- F1 U# a+ [
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】
白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; X: V8 {+ [0 R) R
酒  68cc
酒糟  98公克 www1.tvboxnow.com* F, X1 D$ s5 [# v% w& N* N' `0 `
細砂糖  135公克
薑泥  15公克 www1.tvboxnow.com+ y3 o+ \3 L0 I+ E5 A% G  B2 H

【做　法】
將所有材料混合均勻。# ?& s5 f* K6 M% K- Z  m, K! Y- `& n5 L

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |2 Z9 Z8 c6 D) P. m1 j6 w
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ B, X, E* y5 t" o5 r* T1 T
醬油  1小匙
酒  60cc
味醂  1大匙公仔箱論壇: {/ x9 k- V) t5 `" w
砂糖  144公克
【做　法】
所有材料混拌均勻即可。

用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5 b3 U8 x* c' r6 q7 ]2 d' [) e
www1.tvboxnow.com5 p4 A. l1 I* W6 y- H9 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】公仔箱論壇; ~8 ]0 N" y+ _2 y
玉味噌  100公克 + [+ S- k2 f* W
酪梨  70公克
檸檬汁  少許公仔箱論壇' L( j( j" Y$ y5 a* t
起士粉  適量
公仔箱論壇1 `7 G0 o. C4 P) Y+ M+ h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ |: k! g; y& o& B& K
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。www1.tvboxnow.com- b! }- x! U( C
www1.tvboxnow.com7 d9 a+ C" R) s. v0 U" T
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 i3 u$ v( a! X7 A! C$ S6 b1 B
紅味噌  100公克
酒  35cc
味醂  30cc
芝麻醬  40公克
蛋黃  32公克
砂糖  30公克公仔箱論壇8 w9 x# [4 j8 {! e- r
www1.tvboxnow.com( X  }  x: @6 o. E2 ]/ u8 e
【做　法】 / N5 `' [5 K$ x- x& g. H9 d; {
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
公仔箱論壇8 y' ^, B. B  h) `
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】 7 c& Y$ E- y% I; x
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc
醋  20cc / {0 ~# I% `: H7 @$ M* b
味醂  20公克
1 ?* N; v7 M2 r' x: W$ v6 U& Y5 |
【做　法】 www1.tvboxnow.com+ R, o! K1 L! M, k) Z  I
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。

用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ K" y$ L+ k9 |0 q& v
/ A: K: [3 \3 @3 N, ^! _9 N% C
【備　註】
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc 公仔箱論壇5 Z- Z5 j7 A' r& B  U7 `7 f
酒  30cc
味醂  20cc
鹽  少許公仔箱論壇  V0 z' l$ }2 C3 @. ?0 ~7 J0 Q
薑泥  1大匙公仔箱論壇5 w% F7 [& L  }" }/ \; A% K# E( S
1 M# s6 A3 S+ O5 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# W  N0 J) P6 K; j7 P/ ^
所有材料調和均勻即可。

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。

【備　註】
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ W" x- }8 w" U9 @- w
柴魚高湯  100cc
砂糖  1大匙 www1.tvboxnow.com6 o; ?* n# m: q
醋  1又1/2大匙公仔箱論壇, X$ {9 W4 B8 [# a: i* V* ?
淡口醬油  1小匙 . Z- l( z0 {0 b
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y$ E  }( ?- C! Y4 Q; }3 `
tvb now,tvbnow,bttvb3 m: h$ y; N* c/ Z
【做　法】 : S7 I4 u! p0 q5 Y
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。0 B, \/ y3 H7 }

用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】
A.高湯  100cc
　醬油  16cc 8 Z9 d$ C% b3 c
　醋  33cc
　酒  33cc - I7 p5 t6 R' K; s; K- _
　味醂  33cc
B.柴魚片  10公克
C.薑泥  適量公仔箱論壇7 `) h( l4 V5 r5 z1 A& W

【做　法】
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 y( I9 {" t: `9 U+ q2 X/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb. Z9 _; ]; X3 H" X, v, Y9 L1 |* d0 ^
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com6 u7 A5 V. Y3 a% f! w* A
A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* A9 W8 ^- p" I
　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 z* U( [0 y3 Z9 f# X% ^4 F
　醋  30cc 公仔箱論壇3 h: F1 K7 _  O
　味醂  20cc 公仔箱論壇! H, X0 w1 J  y: n5 G
B.蘿蔔泥  20公克
　蔥花  10公克 www1.tvboxnow.com* r: p% a  B) r7 B, e1 t7 b4 W
　七味粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# w/ |2 P, e, c/ L/ A6 c* ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 X- V5 x1 {  ~
【做　法】 , Z" R: z4 P2 C1 F) y8 K2 j" E
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】 2 Y! f5 D% H) H0 K+ W3 @3 J
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 D/ W& G& Y" o, W1 K) v5 j
醬油  1小匙 www1.tvboxnow.com: b* H9 s9 I! E6 [6 l+ A
醋  50cc
味醂  25cc
砂糖  20公克 # L2 M2 ]2 |8 v& `

【做　法】 : S+ p0 @/ T: b
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
公仔箱論壇/ Q- \8 e% p$ a6 `- u
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 ) G3 p/ |# y; U$ M! B
柴魚高湯  100cc
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m; s+ D3 K2 _% V+ ?
醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 t$ v1 G) x/ [( \, Q! e
味醂  13cc ; A6 u7 d! c1 [6 B$ G, Y8 M2 }7 ~  P: W
砂糖  13公克
! u: H/ N* l/ z! i; }! k' P
【做　法】公仔箱論壇2 X5 K$ c) |) U
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
tvb now,tvbnow,bttvb! D. ~$ Y9 @+ k) X7 U  t
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @6 u' ^8 y' b$ r8 L7 U2 h
水  100cc
醋  65cc
鹽  少許 : ~% w5 W- i' s% `* R
砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) u/ O' P) l. z! I: r
2 W: o4 T. b9 J4 S8 l! p4 D$ `# b
【做　法】
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
6 f) _6 U+ n. ~1 l4 j/ ~: K
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com3 Q* r1 I& K, W6 E3 h$ Y2 y! u
A.橙醋  100cc - M8 K" ~% B0 h+ T
　沙拉油  50cc # a) s7 c( R- B8 G& [3 V3 A  K
　檸檬汁  適量   K4 K  R2 h5 l$ [9 X
B.柚子粉  1/2小匙 " l1 ]# R- i1 ?3 a, s
公仔箱論壇8 H7 ^$ ~6 a8 C! Y
【做　法】
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
公仔箱論壇9 }! b% ~# R' X  V3 ?  _: ^
用途：做為一般沙拉的淋醬。9 c! l  |  O3 D; [

備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc % q' f$ d: z: V: P* U' V
醬油  60cc 公仔箱論壇* N! @( W9 c' ?+ v$ R* X; Z  y
油醋  200cc % i9 i% T( H, \. G5 n  o
味醂  40cc 7 ^- a" ?0 A  Q. q/ A# o2 c9 g
芥末籽醬  10公克公仔箱論壇& h, l; h, ^- J: V% M
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc # F7 ?+ B& w: n( K4 p7 w
tvb now,tvbnow,bttvb5 b0 V# [0 u( A, T+ W1 s* w  P
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# V; j9 X( O/ i4 q1 X$ N
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。% |- D, {+ c2 C
公仔箱論壇0 H2 K7 G7 z+ l5 c
用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc
沙拉油  50cc www1.tvboxnow.com7 i  [8 }" o* ~
醋  25cc
黃芥末粉  1大匙 ( i( p2 X. x6 h0 }6 S
鹽  3/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. u5 O  P1 n$ X
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙
蘋果  1/2顆公仔箱論壇! |% \- p0 V! ^
洋蔥  1/4顆公仔箱論壇* a6 E4 Z" g9 z1 b. r
tvb now,tvbnow,bttvb/ q5 T' h# k8 x# Q9 \! f3 \- [
【做　法】 & _" t! _: p$ e+ y
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
- y5 F- x7 P; W" w9 {
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
www1.tvboxnow.com$ W( T8 K  Y3 l- J2 S; N
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc
　沙拉油  50cc
　黃芥末籽醬  10公克 2 I3 Z# ]6 f( {* a: ]. X4 \) D
B.青紫蘇  2片
　小番茄  2顆
【做　法】 & p: C* Y& i' v) a) \6 b6 V
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。

2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。

用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】公仔箱論壇1 g3 X, x9 A, f; J" V  |
柴魚高湯  120cc www1.tvboxnow.com1 u6 {: W# B3 N+ a4 r0 D: f
洋蔥  1/4小顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 O$ |" i2 Y, `
奶油  1大匙
低筋麵粉  1大匙
咖哩粉  1大匙
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許公仔箱論壇! Y4 t( g! q; A* @- \
胡椒  少許
【做　法】 + W- L1 h4 Q5 z% i4 Q
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。公仔箱論壇; E' @' j8 o+ `& w

2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
公仔箱論壇% c* G: h6 d) _7 Y3 G" J3 l9 n2 q0 Z
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc www1.tvboxnow.com$ T$ C7 r3 Y# O* x1 i
　醬油  20cc ( @5 [$ l0 L- p+ ?8 z$ R
　味醂  20cc
B.柴魚片  10公克
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。www1.tvboxnow.com/ ]+ N& {* @2 K2 q

用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】
柴魚高湯  150cc
醬油  25cc
味醂  25cc
【做　法】
所有材料煮開即可。
www1.tvboxnow.com! d, N/ y, C. Q  o
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com2 l- T/ d- ?$ E% C
辣醬油  50cc
烏醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 d( x' Q) B; _0 c  q  a
蕃茄醬  70cc
醬油膏  50cc
味醂  50cc
糖  20公克
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T6 k" @0 R. H) h6 Q7 g
A.柴魚高湯  100cc
　淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; E5 g2 I5 v5 V+ J0 b5 J. x
　味醂  15cc
B.柴魚片  10公克 $ b- p& g+ j  v' I, _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 I* P' V7 U( A, \
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。! u: Q. E1 k* B. e0 |+ w" p; m# ?" W
公仔箱論壇9 ]7 d5 i9 o* }9 b8 m- b
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g
　蒜頭碎  15g
　月桂葉  1片
　絞肉  150g
　米酒  15c.c www1.tvboxnow.com: ~3 Y; O+ c+ Y$ W" |4 U& R  S
　醬油  20c.c tvb now,tvbnow,bttvb. Y* B7 N# y" I4 w; x
　紅蘿蔔切小丁  80g www1.tvboxnow.com5 I  P) f+ T  u" ]
　西芹切小丁  80g
B.低筋麵粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% \) q" u( U1 y8 I" F
　昆布柴魚高湯  600c.c tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 S9 j6 z& m4 A; {5 n9 @
　納豆  1包 9 L' m+ w% ?, h5 D. H
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb' r& a% |" B! G/ v1 ~
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙 www1.tvboxnow.com( _- M' o- U2 `' L; j3 q2 g
咖哩粉  1大匙
黑胡椒粗粉  適量 3 X& @2 I0 A3 Z& `' e" {
糖  適量 7 `, b; n9 A) G
鹽  適量公仔箱論壇; ?; n, @7 Q' E- Q/ J7 q
【做　法】
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。 www1.tvboxnow.com8 q" R7 K) B' I3 b( p3 |
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm
柴魚片  40g www1.tvboxnow.com* G. [! x- m2 T
水  3000c.c
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- c4 n- D( X/ D
1.將昆布以布擦乾淨備用。
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。6 R1 V" [( L" q; y9 V3 y7 ]& W
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】 , M! P$ r, Y. \" H3 r
A.醬油膏  5大匙   f$ R# s! R+ Y" a8 E
　糖  2大匙
　柴魚片  1小匙 www1.tvboxnow.com, m6 g' m0 V- m1 ~
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }6 k" n$ C8 I" o# a3 ^" z8 N7 w7 D
　海苔粉  少許 www1.tvboxnow.com  W  K5 K. ?* E# G
【做　法】
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb, C& v1 v/ v+ @
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】 8 i1 E: e) [4 A5 n1 B
A.芥末粉  2大匙公仔箱論壇, s; o7 O  M+ u" o
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" [+ ~! p! f0 q: V/ D
鰹魚醬油  20CC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: u- D/ B3 a) G
日本芥末醬  1茶匙 1 E6 R8 ]; H6 b2 }" D8 B* v. ?
柴魚高湯  40CC
鹽  1/4匙
糖  1/4匙
【做　法】 " ^) l- I1 t7 y  x
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
【備　註】 5 o$ J3 S  g% w" Y9 ?! m$ ^: {
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】
日本山藥  50g 公仔箱論壇6 ]; m7 \9 @0 f  g4 y6 G  X) j# D
蛋黃  1顆 ' r: i5 U3 u# G" _
鹽  1/4匙
海苔絲  少許
【做　法】
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。 " B0 {8 U1 i, j2 R$ h) W. D0 u
【備　註】
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 u9 W7 ~! p: U8 T6 f
七味辣椒粉  少許
糖粉  1小匙公仔箱論壇- q$ L& Q2 g8 E* D
淡醬油  1大匙
水果醋  2大匙 & d0 v0 W: c# V' g0 y2 d
蘿蔔泥  1大匙公仔箱論壇* q. A. T: m" v3 o% M
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ _5 ]" X0 H4 l# I
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙
糖粉  1/2小匙 8 n. u$ l- [1 ^  g' i
醬油  2大匙
水果醋  2大匙公仔箱論壇& n# ~/ a" t: K9 k+ x9 \! l
蔥末  1小匙 www1.tvboxnow.com4 `0 K8 z& x3 q% \& G2 p7 b
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com) r$ Q( |, L5 H% \
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc
蘋果汁  20cc tvb now,tvbnow,bttvb" L8 H) Q% ~2 `" ~. G: R
吉利丁片  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 w* W* f5 V8 g* A$ i% o+ F# s$ E
【做　法】公仔箱論壇5 w% S; l% F) }/ |$ K( _
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。

2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U0 ^' }4 J/ j6 m: K* C% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o3 U, Q$ \- P; H7 p9 a% l- G
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。公仔箱論壇3 a: j! Y9 w, v1 |6 N: O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】 ' X  O4 q' O9 u! h( T6 ~+ [
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 D2 u+ Y. e, t" ]% f
醬油  60cc
油醋  200cc tvb now,tvbnow,bttvb: n" M! @2 s( v& ^/ R7 v
味醂  40cc www1.tvboxnow.com% N) X2 v, m1 E# g/ t0 r
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。公仔箱論壇# `  J. T, l7 g0 u8 M
4 J' }3 q6 T) w7 Y  G
用途：可做為一般沙拉的淋醬。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】
辣醬油  75g
烏醋  75g
蕃茄醬  100g
醬油膏  70g , M, L5 w* q+ y0 P# Y- r
TABASCO  20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u4 Y0 ?, v5 _- R& a+ u. z7 J
味醂  70g www1.tvboxnow.com4 m- @1 V% B7 P  w8 ]2 H* S4 p" b
細砂糖  30g - g8 U1 B- M  a' ?& V8 u  F  N
蘋果泥  60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ v& V/ B2 e, L- z) ~
【做　法】
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。 5 `% v% I- D9 C2 ]
2.加熱後放入細砂糖。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ [  v" C: C$ X: R6 T
咖哩粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 z& S$ M: v/ U+ b
美乃滋  200公克公仔箱論壇4 }, p$ X( \7 V. E
原味優格  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B( D6 Z# t) E5 R( B" s6 a9 y
鹽  3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q& Y% \9 U7 Y2 X& |& g% \- ^
白胡椒粉  2公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 _$ R. G- D$ Y' ~9 B) [, N
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條 + g) {4 v. x# a  P
柴魚高湯  140cc 0 m" i3 n1 c* [- Q5 {! t
糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 w: ?9 F/ A5 x; l1 ^, m( b
醬油  20cc ) h9 w0 m  {1 a# N) Y" r
味醂  20cc
蘋果醋  60cc www1.tvboxnow.com/ [9 U7 s+ L; k# x6 p
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。公仔箱論壇1 A: Y- c! l' {( N) I
' i7 G1 t. m- n
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】
1.白味噌  4大匙公仔箱論壇4 v3 @5 P2 q3 @1 A- M4 h) h; m
　紅味噌  2大匙
　黑味噌  2大匙
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙
　味醂  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 \  w0 o1 q- J3 V0 D9 g. M" A: A
　素高湯  2/3杯
【做　法】 0 ?9 M  o1 u( _* \% }. v7 W8 T& E; j
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: u3 I! K5 _0 G. O2 w, b
【備　註】 6 _4 R) u" G' j/ h
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 & B$ q" i+ y0 V  e, G5 A# m6 `
糖  1大匙
米醋  2大匙
味醂  2大匙公仔箱論壇3 }# m3 `1 P* H+ y/ F
鹽  1/2小匙 . ]2 Y; a& o* U( H0 L  I% B
【做　法】
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】 www1.tvboxnow.com; f' J0 T; C9 i
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ ~7 c" Q- k( H; F- i) Z# P' [7 f
美乃滋  120公克
山葵醬  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 g' T& B! z& m( r
【做　法】 0 e' j' r2 D; ^  p1 ?3 A
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】 2 E" D" E$ K( C8 j& u' G7 w6 u/ B
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克 www1.tvboxnow.com; N% s3 J4 O1 q& B- `
蘋果丁  20公克 7 L( M+ x) Y; X7 X0 S' S
橄欖油  50公克
肉桂粉  1公克
鹽  1公克 0 h4 H/ S4 k# W, m  S! r
胡椒粉  1公克
【做　法】 2 M" c( [  z; l! e/ y* S/ m  }$ Q
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】 www1.tvboxnow.com" L# M8 i/ z; {* O& c1 ]1 r& q
日本漬梅  1顆
嫩薑  20公克 & ]6 }. B+ M& X; |- X) H/ V
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc www1.tvboxnow.com0 {% G: e; z( y. c; B# G
味醂  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {- f2 {, e. Q/ H
【做　法】
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。' E+ T3 @, C1 `# @

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V( j; o/ G- P- ]+ R& w
黑糖  80公克
水  70公克公仔箱論壇2 ?2 ?2 u+ S0 h8 \4 s) ~6 _0 T
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |/ A# B5 I% [' m  d5 D% o) B, y
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  D1 \  @6 k  l
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% D, K* @: Q: R! W
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】
水  100公克
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* _, g0 n. e1 r& ~; _5 u$ p
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】 " Z; {' H' l# T+ N7 A
白蘿蔔泥  2大匙
味淋  1/2杯
柴魚味精  2小匙公仔箱論壇9 d5 `. ~% z5 y0 }+ x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! X: h$ O, a( Q
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】公仔箱論壇7 `5 g2 d: v0 \7 f) B7 z
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】 * A* B6 b6 H8 j. ~9 b7 C
味噌  1/3杯
果糖  1大匙
白醋  2大匙
薑絲  1大匙 3 E% N/ A0 l2 c- G, j, g
淡醬油  少許
【做　法】
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。 7 b1 S  W/ f7 e) S
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 B! I+ ?2 f# t2 x
日式柴魚醬油 1杯
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. p3 W0 x( G! B1 s
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】
昆布  1/2條
醬油  1/3杯 0 _+ h" ~) Y( \+ r
水  3杯
糖  2大匙
白胡椒粉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" w: Y  w5 C+ {' b! Y
鹽  少許 & n$ E9 i- W1 Y7 G
【做　法】
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 www1.tvboxnow.com) V! P3 E# o6 u+ g0 K3 r
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】
美乃滋  120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 r6 e: Q7 x0 l; n( B3 e/ A
味噌  5公克
味醂  5cc . e3 V6 l/ ]% H, q4 h
【做　法】   S$ I: N) {* v9 ]
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】
山藥  1條 / R3 _- O$ G3 p, n
柴魚高湯  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 i, _( {4 A3 a" C6 u2 P
糖  20公克
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 R9 m) E4 c. ~6 v
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 F+ q+ m( R1 m5 V" @' g1 P8 J
蘋果醋  60cc
【做　法】 www1.tvboxnow.com. M9 t' g3 N& G9 \9 ?! q5 o
1.山藥磨成泥狀備用。7 S# n1 c# s6 |3 }. C4 z( ^
; N8 F. }4 c0 q2 N! l: {
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)