標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
7 b3 |' G* s' x+ vwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com; I. A* \% V$ U8 _

  X5 c6 T* h/ C) ]. Y7 v, g& {' A3 j
! b5 V1 a1 h+ {9 e4 h: twww1.tvboxnow.com薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
/ k) d7 E2 `: x% M  Dwww1.tvboxnow.com在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
( V* n9 q% ?3 p& x3 z& R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ ?) l& I7 [) \* V
' i; _/ F$ [4 Y: h, j6 H
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
( r/ m* u! B; c4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ t, F& j9 [0 v4 a2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# d1 x0 {9 d, l0 B
www1.tvboxnow.com1 J  B# ^2 Z& C) j
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
! Y# L3 X  u# @* u, iwww1.tvboxnow.com4 S: H: a  N' d' h8 A/ [

2 S, Y5 ?' G& [  t: G6 z; G; d/ dtvb now,tvbnow,bttvb
& F5 h2 a  i6 j5 t( ^乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
, a& F0 q6 j2 q( a6 _
5 i3 W3 r+ T8 V, k- f6 Nwww1.tvboxnow.com
( M) V. |9 c5 a* I& N3 A% r
+ n! X# _3 ]! i. J: P4 |  r公仔箱論壇四 種 薯 條 　 四 種 名 堂# I. S1 x! e: C  W( Z  q
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
/ {2 c  }+ Z/ K% w& L$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 N# y2 ~# \  X; G: e7 m" V
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
6 D, k; o- e. O3 v
. H% Y  D3 T2 o第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
* W, k1 _- Q2 u+ V$ R  Y+ twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 w! V( ^( q) j2 U! F+ h; X$ W
第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 www1.tvboxnow.com3 p1 V4 p# ?0 y* K

2 T- Y1 Y$ U5 i6 b  q8 R第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T  @) ^! S" z% Z) J

* l$ d3 U' P( e5 ~3 u% {& x1 j6 Ytvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
7 D5 u/ G4 o, Q9 G. Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 d6 {3 I' H) Z0 u
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
* F7 W/ x1 H* H; {% B/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T/ d" N, z$ a- A' ]% A2 e
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
! H% C: ~+ T1 w6 S6 z' J  ^6 i: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 N+ R6 S( _, `, N5 g
慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ B1 U# y$ x9 h! Z
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
+ g# H% n; L* S, q# ^/ S& hwww1.tvboxnow.com
- e* S1 ?; p' H" y; y; Q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
* N5 }$ c* E2 Mtvb now,tvbnow,bttvb  C8 f  \! a. V: y1 F1 {5 E
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
6 [5 |9 j" a: T1 W8 ]* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, L/ x6 w6 A0 o

/ Q& X; G  y+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
* _  s  Q$ J" K5 _公仔箱論壇
* I! R4 T& k% D, q, Z: G* PSpoonwww1.tvboxnow.com5 F. ^6 }( C/ a1 f4 ]% v; h
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
/ v' X8 T% F( L平 均 消 費 ： $1,000公仔箱論壇4 o) V, T* k! n/ G; T

: D7 P( F8 T8 J2 j* P- h# a$ O) ctvb now,tvbnow,bttvb薯 條 變 形 記公仔箱論壇4 W0 h: w% k( D% A! U
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
- H5 S. f+ J/ B$ P公仔箱論壇公仔箱論壇+ ^  h9 ^8 D4 A3 z5 R+ x" Q
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
! @# e8 X9 ?+ k! ]! U6 N1 R公仔箱論壇www1.tvboxnow.com1 D9 V# H* p# R; V! v0 j! j

, h( N% k# j- m$ ^6 c$ s! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?( b3 _0 [* Z6 |4 ~; R公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
! s! j2 C4 M4 L4 H# ztvb now,tvbnow,bttvb上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇9 x# X9 L- L  v6 Q5 B. ^
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇; `8 d0 S$ \7 [
公仔箱論壇/ ?1 f1 E  h2 N' q7 }4 Q
Fatburger# u5 m' t6 v: d' X6 O" b
平 均 消 費 ： $80
; M0 Z" P, O8 d! A# E* Y2 R( y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 h% t1 v- `1 p7 K9 \% @6 Z
. j% D. h$ ~1 y( twww1.tvboxnow.com
( f& R- ?% s' t$ J, atvb now,tvbnow,bttvb
  y" I  Z: u# p( T% Ntvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) Z- |$ ^. Z% F
公仔箱論壇- s; T8 y% V4 ]* G8 E

, |7 R1 H" F8 p$ v  ?) @: Ztvb now,tvbnow,bttvb* x  g- S! @  f& F
本 地 波 浪 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, I% q* p* p4 u
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇. C: h/ m* z7 b4 F* b
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
6 r3 ?' [7 l( J$ J% Z- ~* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 S* u+ a1 p% d8 i0 k7 n3 P
時 新 快 餐 店
2 _% q( `; ^( r; `3 m/ z+ ]www1.tvboxnow.com平 均 消 費 ： 30tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 }1 }' b, U, y+ M
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330www1.tvboxnow.com: w9 h/ l8 d8 }9 i( w) X1 b1 X

3 k: r2 o1 y) s/ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( f" `( `7 Q$ b' ~; O7 o

# t: x6 {+ @8 j1 x" Ntvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
5 x, A- [6 C5 y2 ]公仔箱論壇吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， " a9 H) k; }. e; Z
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
$ ]# ~6 V# y- D0 n( r$ F. v
  H+ t* B2 y  b- E: o% z8 Y1 Z$ [Spoon
" N3 z) Q/ l: G平 均 消 費 ︰ $1,000
; {, C# {2 M, [3 [% v6 @脆 薯 角 $228 [3 _- H; |) C4 P. T# M+ ]
公仔箱論壇9 Z. x7 M- ~! q- Z+ ^/ {

% m. S6 T! D/ E2 C. {7 _www1.tvboxnow.com
3 L# r' D, c) O1 I2 h  i香 辣 炸 薯 角
& z& K7 i* P  @+ ktvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
$ ~3 G* r8 _+ ~+ f6 n公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 }; U$ A9 Q% v) s+ }4 e
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 公仔箱論壇4 A* {) ^( G. l
公仔箱論壇2 `/ O" m; j, q' [( b7 V, T$ J
有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）公仔箱論壇. e0 j; N* M7 q$ \9 K7 s. X
tvb now,tvbnow,bttvb' _8 Q3 M; D) w1 i& Y
煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb/ F& R4 T- c$ K7 O8 s
- f* \$ ]- \/ S5 x; X; E

$ M+ n& g" r; F" a- s% @0 s' I/ b2 C3 I* q' B  v
足 料 脆 薯 皮
1 W' p+ |7 a2 S1 T跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
* m5 ~( e( l. G+ k5 a0 |+ m8 kwww1.tvboxnow.com
& s" ]3 T, ]7 }+ p) Jwww1.tvboxnow.comBurgeroom
, z  q7 l# X% p公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0