公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

6 \' T3 \" t/ n2 }4 {7 c荷包蛋完全手册TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' p) Y3 z- y; W

微波炉:9 [+ [# v( D8 m% p4 v3 a
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）

鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）
公仔箱論壇3 B: V& ?) K0 F; D3 A/ s1 ~7 ?
【所属菜系】川菜tvb now,tvbnow,bttvb- c0 _! Z$ F6 M% d9 p' z
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 k6 |$ M1 Q# ]- H/ X' x  S2 ~
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】www1.tvboxnow.com+ |) c. ]7 u( g( b! _1 i9 J
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。www1.tvboxnow.com( S5 w' j5 Y' a% l7 @# P

另附:公仔箱論壇) Z8 d7 z0 \% `2 y1 y9 y
1。油煎荷包蛋公仔箱論壇* V. h1 b# y$ P% e' B2 M  T

用料：鸡蛋1粒，酱油少许
tvb now,tvbnow,bttvb& U- V& D9 @8 u, M$ z
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，公仔箱論壇7 h% }% W; f! n0 @6 {1 W6 T, j, s

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]- N% \+ V; d
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。, X% |8 b. m  t1 @
7 [' j/ w( O5 d* B
2。水煮蛋。

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 m( c8 N9 \- b# R2 I* g1 H

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。公仔箱論壇9 @' Z" B& y3 R" t/ B( E# x6 q% F3 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 x- x) h9 q, D) e0 o+ V. b
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% ?/ P, F* f' O+ [' f

十分钟，蛋全熟。
tvb now,tvbnow,bttvb3 x! T( K5 V3 {+ c/ e4 A# X" l
3。水煮菏包蛋
( C% G  H+ o/ p3 k3 V% o
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。生煎荷包蛋
0 `0 X/ D5 c2 `) S
用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F1 G/ O, n! W- M; V
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。tvb now,tvbnow,bttvb" q) ?6 _6 i' I: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ f& t  E; u( {, N
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。菜豆蛋
5 r- C% z) h4 |+ q, i3 ~
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
公仔箱論壇! v6 N3 G3 C  K& H+ g# e% r
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
, k( f! C1 j% h
7。肉碎煎蛋公仔箱論壇6 X0 u5 k. q8 K; i9 b5 o
4 a9 J' n' T3 S8 J, U
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。! B) P6 V" f; f7 w* }5 H# ?% x

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
www1.tvboxnow.com( @, d7 \' I7 k8 Q
8。虾仁煎蛋
& Q. c2 w/ P* ~) x+ c7 }- ~5 G0 l, e
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
! d% ]  x' L* _: i. Z" Y7 E
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。www1.tvboxnow.com3 |( g4 C# g1 V
公仔箱論壇- }- y& ~  I( A6 [% C
9。大葱煎蛋

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb! p6 {! ]5 q! n/ G9 X
10。腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。  x2 O/ a) C! K& @: [0 l
' j5 D/ n2 M1 g8 K0 N+ q5 G
做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- e6 H, f- I: j, {# N
www1.tvboxnow.com6 d6 M2 B1 K) c( X2 D$ [
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ o/ t* t; L, C% ]4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 ^7 j# \6 u# h
公仔箱論壇, C8 G" w% l+ Y) P1 ^' s0 ^
; I) z9 w  D( ]
11。江鱼煎蛋公仔箱論壇* f  \6 l5 ?3 n7 \( ~
" D, ]! ~6 O9 `4 W' B% y* l
用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。+ B; N/ O. W4 T" z8 j
4 U1 I! R' z  O2 u3 \
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
& m2 r- @0 [  h$ ~) X' z+ l  V
12。芙蓉蛋公仔箱論壇( l' Y, E! @1 |, m; F

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, A" h9 N  `/ |* k' x& L- z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* u5 ?& ]  i
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。啦啦煎蛋
2 `8 H9 g0 H7 E% m$ |5 l
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
www1.tvboxnow.com8 E# x( `' y) y! \0 ?7 m
14。蚝煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 g7 f5 O+ r  g

用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
& A/ j3 C, k- g$ Q8 t
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。公仔箱論壇/ `, g. L1 d& D4 }1 ~( n5 r# O1 K9 Y
1 \1 B; l% o$ {( D  r
15。苦瓜煎蛋

用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
; n0 b+ v0 n+ e/ V
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 T1 l% w# K% T3 n+ t
* O; H0 H2 T& f; w1 ?5 K
16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 u, @  `) v+ @% y; O; Y/ R. F
tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 l% z- R% x; q1 J
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, n2 B, o( u$ ~+ f) I
9 r! }0 r( u9 [2 D
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。www1.tvboxnow.com% @/ j  `; p) ^- B" t+ ~% m% A- n

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
公仔箱論壇& I: i. p1 a4 `( c; D4 A
17。姜丝煎蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {2 m5 f( U. y
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g公仔箱論壇# H- U/ [1 s& [5 s4 s

做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, \8 ^* \ j, h
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~, A, _; d- O) {$ E) s1 z, S6 M
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)