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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底6 R- n8 K# ~: X- L% P, u2 j' Q% m
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。www1.tvboxnow.com( f+ N) a! [& g: v* d
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。www1.tvboxnow.com' B4 ?: g2 o5 R6 s( Z
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。, W: `$ q* P* `% o: M# F9 D5 N# i

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去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb, m0 V1 S7 u, i! K+ e- U

! u3 q* D% g7 V( y煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www1.tvboxnow.com$ K1 v. n+ T7 \  n& [
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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' A* x- j0 v2 T7 d( C$ d) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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+ M6 d1 @& u& h" `7 j應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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' u. p4 I0 q# W( K0 vtvb now,tvbnow,bttvb下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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5 Y2 E) X. \1 [( O( s! P2 V火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb1 t; n! j' i) l6 p' X
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 E9 L: m2 _* H* w: g2 x7 y

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使肉變得好吃的秘訣
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' q/ T) t; c- p8 {- o% \6 a公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
& P/ B& T) P4 ~& D9 D$ I8 k5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h1 V4 b; r+ v$ O9 T2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
2 p/ a' y& ]) }0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* c: F: @* o1 a( T! O: ]9 Y
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 g& `% Z+ b* a+ O, `0 m0 I/ p

* F3 k; O- O! dwww1.tvboxnow.com豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; Y+ V  a' G6 x

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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 w) d, X! _1 V

0 m0 }# Z% M. B7 w8 T' |蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。, R9 ]7 {+ h; P. \2 z, t. }/ p  D" h" C
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。4 M& w5 [: i7 o0 t8 g; D9 y! W

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。. Q$ K4 Z+ ?- c- y% _4 U' a6 o$ W. L9 f
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, L, M  v# Y7 }. X/ C
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。" F# |& ~* @7 s, J- m

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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb$ v& P; ?; X6 k9 H' \1 ]8 v* }6 q
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 a/ v( X9 P5 J! @# @

! r) \( T  ~5 U) Z! A公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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9 O% m' j/ I7 u4 N# H! P9 W公仔箱論壇蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇- d& a9 N& Y  E0 }
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 d# l8 E' `4 ]/ e" X5 q6 M

, o5 V; V/ W& @1 Dwww1.tvboxnow.com不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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$ i! Z, K/ e8 K* a9 B- `" U公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" k4 }  E+ _% a8 v4 q

% t* V7 r: W2 k! S) K) T% ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 \& `" v- _+ k5 O

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魚翅的處理
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3 K2 m8 l& x, ]; cwww1.tvboxnow.com魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。www1.tvboxnow.com+ ]1 }6 e/ `. V" D$ ?7 _% o8 D
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇5 G1 z1 ?3 U$ O1 t9 Z8 H/ u/ S

. J# |3 |% t$ ]! X( H$ y  k公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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9 v6 Y  n3 o) p+ b8 y6 U保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇# o% \* @8 z! N
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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& v2 m( @! V& B包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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菠菜和豆腐可以一起煮* e7 z( C& Q* w

& A& ?/ ^+ X0 u) |4 ewww1.tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb9 O' W6 K- ]# l( n
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ O2 N' d( ?* |# D. f

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# r- c) V% c% M! _) Q! a2 f1 X& h切洋蔥時不會再淚流滿面
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7 [9 p- V2 r& itvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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4 t) k6 `+ i+ S0 W1 g- M" t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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+ N4 a& W7 t& j; Ntvb now,tvbnow,bttvb可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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" ^2 [' r/ p; b% `補救太鹹的佳餚www1.tvboxnow.com  O5 J- Z3 d9 Q7 A; y: Z

* z# f( Q+ y& p9 v& M) X: Z( h0 s公仔箱論壇太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
8 B( X( x5 K, @                         2. 加入一些白糖。3 b; n8 d2 z  Q$ W

# y" H! O3 X/ c, _/ W$ \; W; W) S0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
- b' Q: m: M  i/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          十五分鐘；( w4 o) B( o' d- x
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb3 [: i" o0 x3 |4 {* J
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。www1.tvboxnow.com9 U6 F) v  Q, @

% t6 ]8 x* o4 j. _' ]4 R公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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" u2 |* O$ b5 [- \$ X1 q' C2 c0 Z8 j公仔箱論壇太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
2 F. V7 O. n% p1 V- owww1.tvboxnow.com                            中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb' ~* U+ {  A1 g
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R' {( v5 l4 q
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅tvb now,tvbnow,bttvb/ L* t1 h' t! o
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing www1.tvboxnow.com- H  [1 X5 H, h, ?, n
        
. ~9 u! a2 q4 @' ^2 a4 p# r+ y$ ^公仔箱論壇                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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