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. C, x/ y3 K3 r% D9 l D7 M , r: V9 ^6 r* x) ~7 f1 j. Y: A' S廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗公仔箱論壇1 U L. Q# b% ]4 ~' L$ s3 k
! |+ q( y6 H) F0 E6 Uwww1.tvboxnow.com香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。www1.tvboxnow.com3 }* `8 ^5 q5 i: X* O
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Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。 7 P; o( [- v3 z& p. Kwww1.tvboxnow.com % i1 q3 O( K+ q3 T公仔箱論壇 ! ^4 b6 w! k; z, D& B% S) C公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。 0 ^& Y. @2 Y5 ` 5 ^. j) {3 X, s0 }* a# K+ E+ f重團隊創作 & v$ x* }1 ]& ^) c4 C! ktvb now,tvbnow,bttvb現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 W# \+ V* Y1 p3 r8 I
www1.tvboxnow.com1 U+ r }) j5 L2 A% f! k9 \ ; a& `$ [( e. t) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。 4 i# `; V: i& i7 R( k2 n) n; W1 v* A " M9 k9 N, a" o; p2 W
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇1 O) |3 e, s* m/ ~/ S ~( n
2 c6 ] `: y3 V) rtvb now,tvbnow,bttvb打卡名牌器皿tvb now,tvbnow,bttvb; v4 c. T% V1 C
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。 " I. k& U2 V/ Z/ P/ J" btvb now,tvbnow,bttvb8 T0 A$ g: m: n; ?2 z u Q( d! j ) y1 M- X8 Y" D; F& _公仔箱論壇如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。 1 Q! t; X4 K9 t' a# Q+ s 9 c$ I+ B4 l3 Q$ G* Kwww1.tvboxnow.com! D& F2 ~2 f+ _9 m( r
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。作者: winson6869 時間: 2023-3-5 09:33 AM
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