標題: [美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-1 03:15 PM 標題: 芝心@甜言蜜语[186P]
起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。公仔箱論壇6 K, _) `/ l* _( |; x8 [
6 H% U8 \. W) p$ H7 ]( btvb now,tvbnow,bttvb相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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历史
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/ f; m+ n( ]% m9 _* @* W8 K相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |; W6 @3 E C3 I. B, s+ j
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做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：2 J* U" S, s* g3 c5 L
G$ c* k3 x# c) b鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 公仔箱論壇0 V+ c4 P* o' w6 f) M7 e1 h% U6 ]
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花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
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1 w, |! h _9 v E& \! n法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. www1.tvboxnow.com% j& b: C+ M" G' M
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富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 D1 z. u8 E7 q. ?4 O' O4 _
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 5 j N; {( ?# V- S
& q" r. q9 i$ I4 m! T洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 + ^9 G! l7 D3 [9 Y8 F' g) V
8 V' `- q, H/ B/ L f" v( G2 m丹麦的 Esrom ' r s5 B& C+ X. K: B0 Y' w
2 r2 i }5 ~$ \8 g% ?8 k: Btvb now,tvbnow,bttvb德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) www1.tvboxnow.com8 y a5 n% z4 `
( O/ d1 J+ X* Q9 Q& J4 T5 ywww1.tvboxnow.com爱尔兰的 Milleens tvb now,tvbnow,bttvb0 C; V! e2 L2 {2 w5 ~: X8 e
7 z& _+ S) i7 p: b& G德国的 Munster 公仔箱論壇/ _5 D* Q0 h+ r' @
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比利时的 Renmoudou(Piquant)
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2 ^3 _6 Q# I2 z2 Q意大利的 Taleggio www1.tvboxnow.com3 z; K! a+ q% ?0 f) @8 n `+ v
, B0 w! z; B) }* Q2 z英格兰的 Torville www1.tvboxnow.com2 B3 q3 s! T" {. g# `* `% l) e
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瑞士和法国的 Vacherin
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval ( F$ k9 q5 ~+ L$ L. D
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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4 F4 Y# E2 y8 {/ Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 www1.tvboxnow.com' V! S5 J% A9 b5 f
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生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 " G% N' v: J2 d1 D# U: ~1 V
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 " `' c- `: H% `3 |2 z
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绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 5 |) b9 u' ?6 D2 h( `# ]7 ^
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比
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" i# e, u: Q$ O* Ftvb now,tvbnow,bttvb萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。( w, x1 C" [. p4 x! p# n' k& g
- b2 a# K. Y. q+ s1 Y6 }很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
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K- j$ C( _, Y1 a! x3 u4 Stvb now,tvbnow,bttvb著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。公仔箱論壇2 R; Q }# _; A! `2 x" `
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著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。公仔箱論壇4 \$ o L# e8 U) `$ V# v! f
& H* Z4 X! y+ i/ k' s; Y/ e, N nwww1.tvboxnow.com甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。+ S4 X7 O5 j, `; R% O% y5 z- S
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作者: baocat 時間: 2009-3-21 05:15 AM 標題: 回應 小家清补凉 第 1 篇文章
i like....................
作者: sy_gill 時間: 2009-3-21 09:53 AM
我看到眼都花了。。。
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可是好漂亮！
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