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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb" p7 E  {, B" Q( o( ~9 L6 M
　　海鲜意面
4 d4 b2 a# f2 _6 l0 T　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
  j& e! k1 G/ y7 L　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# _2 Z4 [9 ]1 k/ \* G
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。  q6 t9 }5 v. L2 ?2 X
　　蟹味粥www1.tvboxnow.com% f6 @* [# t. L% z& S9 _, A
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！# V3 w( Q/ w; i1 n
　　
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0 G: E, V  o9 q　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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' ~+ ?1 s) q% d& O3 Awww1.tvboxnow.com　　3.雪蟹三吃公仔箱論壇2 P2 X' _0 m, y  t: _1 [- b
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
5 h) R& h4 C5 W9 ttvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
% P+ T; W8 ]9 d/ `; z9 |　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。+ J1 _  i6 s! J0 [0 p4 C; i  U2 q
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　　4.海盐焗蟹% K; k' a9 R2 k5 w/ u  _+ E& N8 U
　　材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ p. b7 j3 b* s+ a0 n4 n
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇- L4 i1 h) q% X7 s$ l0 z
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹: ]; t" F- A- s1 s1 {* w, Z
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
! U0 X8 o: y5 l; O& r　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4 x9 ~! W* O9 I8 T& K5 Y$ K　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ w1 f/ c! E
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇9 u, ?2 j$ V! {, f
　　

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　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, X4 Y# J: M+ ?# O
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. g4 f' z0 d) T7 _! ^0 @
　　

　　
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　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; S' D; b, G- }1 ?/ a
　　材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb' c0 O; f+ N& `5 _) G, H3 L
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
" N% v" ~8 b! _8 @- o公仔箱論壇　　做法：
0 w( y, K3 l6 {www1.tvboxnow.com　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
6 j5 {# b6 t# ]- T7 Q　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ w; v! m' o  Z# |7 X
　　
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　　9.清蒸梭子蟹* [  N/ u- `9 h# w) O/ e% e3 B
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {  k0 v3 d- [+ ]- J9 e1 M) ]
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇& u/ ]" {% y, t: h+ u+ V
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% t' g* B8 x8 j) w0 t% H
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　　11.百里香咸蛋烤蟹www1.tvboxnow.com! P* V9 g: d0 r/ V! ~1 J& A
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^" E  q! O& R! }
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　　12. 花蟹粥3 |; F. t" _% d1 j4 v
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
7 @) E% v* l3 Y8 O公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
$ I4 N% b$ l" n! B　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
2 m% a8 f" M) w　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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% m( v/ R* b0 c0 M$ _公仔箱論壇　　13. 黑椒蟹1 G; ^3 _% O- o
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
' b+ V/ ~0 }; b! s  ]: ^　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb) Z$ K) c" o! p* K6 }  }
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www1.tvboxnow.com6 S5 C! h9 R8 v3 E
　　
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