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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？8 x+ N7 v* z$ G5 \/ f( F1 y3 ?
　　
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　　1.蟹上桌
5 A  j* v  k$ s1 l$ k6 }　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) h9 O# Z- r# @0 h! y
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb! A9 b8 K! t" z4 H7 s" |& [
　　芙蓉蟹, D1 G7 _: k! a" u0 m& O
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
7 K/ l, f- ]+ o: \　　蟹味粥
. j, {" u8 O6 F( t" A　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇+ b2 B: A/ y/ T- t/ U
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇5 e: P8 O3 @/ e( e5 I
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
8 J2 |# K3 L+ J% wwww1.tvboxnow.com　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 + V* n2 ~! t+ j- l$ w. N
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
' u4 q+ s% f" U2 r( a( [% I　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
4 i/ @% u. [) X+ r' W　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。! d* R  |( H$ S4 v  \# E
　　
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　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 y; F, E/ ~; Q  T4 v) ^  \
　　做法：' l. x) R1 O3 V- {7 U1 I
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ R2 R( i8 T$ M- e. W  U4 F! Q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
' }- q  w/ o3 H$ w　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb) I  O' O; v( k  ]4 O
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
* [% G; ?' _/ c　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒: {$ z* {& P4 |. p5 A
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。4 Y8 x8 g9 I0 k2 D0 G" f. a2 t! r' W' n
　　
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$ L  I7 _  _; ^* z/ W* O* t$ Y　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。www1.tvboxnow.com+ I% F3 p( O- c) a, S# R* K
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
# O7 |' l' c% n8 `/ u( r+ |　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇! U/ l* S% W* p& Y' F
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　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 J; `- ?% A4 R- U& p
　　材料：花蟹两只，蒜头
0 X7 Q6 x; G/ Y, k　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇) i9 o0 R% `6 i$ x2 a7 F* [
　　做法：www1.tvboxnow.com$ H7 `  j1 H( w- W% [0 X
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
# Q- I' \6 N* e: S" Uwww1.tvboxnow.com　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
+ k! @3 _8 C* U8 R6 ~1 S9 X　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可www1.tvboxnow.com& u( N6 H$ Y" i) ^$ ?4 H
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
9 G8 r2 P2 B* u6 M: [# e+ r　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
- g$ P! y$ e$ T& Q　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。% F- `, K9 a, k
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　
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6 n6 b% D& J# j, q- P公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　* P* \+ x! x5 w$ N3 {. a
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^2 k. G6 A1 R+ D3 T5 Q* `; h& V$ S
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　　12. 花蟹粥
. E; _9 ~0 M% ~* J公仔箱論壇　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb/ [3 t* d) t  _! Z9 d9 f0 \" O
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。www1.tvboxnow.com+ k. ~$ h! F& x  x9 F2 r
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇* b0 I- _! i: L# u4 }! ?
　　
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　　13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( v5 x, K% ~  A# N: [
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇; O/ \2 g0 X+ P
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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