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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?www1.tvboxnow.com. Y$ o6 a6 i, S/ E( k2 S+ e  M
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& Z8 R/ k/ W" i7 g  i# M% _  n公仔箱論壇  1.蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R5 K/ f+ z. D5 u  v7 R; E4 f' O
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。% G; D+ k7 m1 j- ]9 W; F  |
  海鲜意面
9 T, w4 Z+ C, W' o2 a5 U公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇4 _' Q3 S9 D6 F1 ~+ \
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
( b; Q8 J, y7 i3 y, dtvb now,tvbnow,bttvb  芙蓉蟹
/ u! E( m; j+ X! Q( Z0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb  ^( h9 i: R' g" h. x
  蟹味粥
2 f4 S; ?2 A- {7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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+ V2 A8 P) i) g! M0 m. k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb  2.海鲜粥/清蒸蟹
" D$ f  i% r7 c$ L0 Z# U7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
$ \2 t* S, c' I5 V  A# F8 A0 Vwww1.tvboxnow.com  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!www1.tvboxnow.com/ i/ [* j$ }+ {7 I! c
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% a9 u1 D3 L& ]) b! |8 E% X& N公仔箱論壇  3.雪蟹三吃 $ S/ M0 x) L9 _! k( N- x) W" X
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q' }. a% z. M" s) Z* o* B  w
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。# c& u) t9 V5 i
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇# a; W2 q" E7 q- y
  
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; o/ y! Q/ ?" L* @1 Stvb now,tvbnow,bttvb  4.海盐焗蟹公仔箱論壇1 ]3 {. T* i- X4 a
  材料 :红蟹两只,海盐公仔箱論壇1 g) h# X/ z. g( K
  做法 :
& N, \) R0 k6 }7 j6 w公仔箱論壇  1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇( ?0 g) a8 F. B: u5 y6 y* I
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可  X& p& ^& L2 a4 A
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  5.姜葱花蟹www1.tvboxnow.com1 p' U0 H5 v9 y, ?" A
  材料:花蟹,姜,葱
* v$ Y7 h9 ?( P# p1 w. F  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
: U" E# S6 ]  m2 L2 z' `2 dwww1.tvboxnow.com  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
: |( r( B2 i4 t6 j$ c. N; H7 Uwww1.tvboxnow.com  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
  n$ J8 I- [! q, y' E  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。公仔箱論壇" L: u. t/ p" N; R
  
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1 K/ q6 z, t) |5 ?  6.炒芙蓉蟹 www1.tvboxnow.com% [. X, h8 f3 R5 A0 A. C1 t
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。" F" p( \* r. x$ Z6 s! Q
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。www1.tvboxnow.com' [* Q; c/ |0 ~' |4 b9 `, ?
  
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  7.桂花飘香蟹子肥
, P$ m5 T, G5 g; A7 mwww1.tvboxnow.com  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。& m) z: n  S4 g
  
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  8.酱香焗花蟹" t2 x5 s& ~/ N% W9 @
  材料 :花蟹两只,蒜头www1.tvboxnow.com; B- M8 p+ b$ }8 P6 ]' {
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许公仔箱論壇2 p9 B: _/ O: L' H$ C
  做法 :
# ~( B! M8 a# Q, S# g# H+ _  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% b) M1 f9 t$ i& M
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
+ o  ~; L5 M1 o+ ywww1.tvboxnow.com  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可5 v' Y5 k9 D% U  ^* Y4 i
  
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) Q* A* {! u7 P1 I7 e公仔箱論壇  9.清蒸梭子蟹
- q$ `& m% P* A/ y- e  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……www1.tvboxnow.com0 ~% H& f6 ]! k
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。3 f- _" Q/ h  j% B/ c* ]
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。6 T+ g: [6 s7 c
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1 _% F, X/ _+ K2 i" d6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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& y7 b3 |2 ^! Q0 E5 A- Ktvb now,tvbnow,bttvb  11.百里香咸蛋烤蟹
$ a- j& w/ t  j. {2 mtvb now,tvbnow,bttvb  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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  12. 花蟹粥
0 e9 Y+ y4 H3 i- N: A2 c  N+ C2 Dwww1.tvboxnow.com  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p% w: P. h; e" t" \/ ^9 J
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:tvb now,tvbnow,bttvb; q, L0 p0 Q/ ~0 H/ m4 j' Z" x
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
& q" ?2 E6 x3 l  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。www1.tvboxnow.com3 [- }* {& b8 H3 v) Q+ q% O
  
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  13. 黑椒蟹
" [6 u1 b; |2 ^- y公仔箱論壇  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。  I) ^; o: N. J
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
* E/ [8 s- R# Y: V' t9 Y% c  _* k  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。www1.tvboxnow.com7 |, {4 x3 i; `# D7 p6 N5 _
  
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