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標題: [美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-16 03:11 PM 標題: 玉米雪耳冬瓜汤

　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。

　　烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb+ V( v9 q- x6 S7 c; n1 X: t& h0 f8 c
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙); z5 _2 u$ ?, X/ {
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)www1.tvboxnow.com) K" Y/ a/ \) ^# ^ d
做法：
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　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。www1.tvboxnow.com! P9 _. C; Q1 E7 x6 S A
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb4 O1 Q+ h! J; X- ~, N: A+ b" H4 j
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。www1.tvboxnow.com2 X! O) q% _1 P8 O. Z0 I
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　tvb now,tvbnow,bttvb8 e" n1 }. a1 o. Q
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。4 ~/ @( I! p3 ?' J- ]: U) V
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

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