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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参公仔箱論壇2 m8 N5 D, {( L6 U
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　　小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 [! D" c9 f$ g* l
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) f  u1 m! J% H# [$ k
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。; _# J+ I. s0 t& u( J8 B  s. s8 b* t
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。! s; v% u; J: k4 l% a" g$ O6 d3 M

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。& O; u* I$ y  e

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇9 d$ e7 a$ H! a! ^9 Y8 f$ T
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海鲜捞饭公仔箱論壇* M3 H1 X, J; y4 Y% E$ k" D7 {  C

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* a7 k; W" \: e" g1 S
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　　原料：米饭100克. h  j1 R1 r1 [- F; `* P# j# n
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：; P0 a) E! T+ t6 x2 e

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" `* `! x+ s' z
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇% Y# T3 Y- k4 a; Y9 x" ]
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇( P' |) ]# U; w" Z
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb6 G" p" ?6 b5 C+ f

　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇( {0 d) I, c4 N/ G' \0 m! \
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。, l {2 d. Q, k+ c( g7 O

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5 X0 _* J- J( r6 s
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。www1.tvboxnow.com, r( n* o$ {1 R3 }& V* G

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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb: B; l9 e1 ], C, k( V

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V6 n; _3 N1 s* n

　　原料：五花肉500克! ]* _" H9 K. d
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方www1.tvboxnow.com0 j% t: Q2 H1 m* ^0 ~

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `7 [/ ~3 E0 U9 u0 |: s

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。www1.tvboxnow.com& d* s* ^0 F. E! f2 U
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罗汉大虾www1.tvboxnow.com' l5 x8 {$ L6 I( E  ~' @
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q, V: P% a+ h* x' @

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& G* J! U# G& l

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 h" v- F- ^

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  www1.tvboxnow.com3 t. K3 `; j0 p* Q$ F
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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