標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 % x6 Z3 U0 U" R. Z$ C3 ~, ?$ ~5 Q
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小米炖辽参
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" N1 Y3 R6 {" i0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小米炖辽参
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! N3 D: y9 A5 rwww1.tvboxnow.com　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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- b( p- R+ E- A. u公仔箱論壇　　做法：www1.tvboxnow.com- l4 {( Y" _& m' Z
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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; |2 t2 V8 `4 p4 y! j* i公仔箱論壇　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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( _$ O9 V' B: K4 ~1 M, T$ L公仔箱論壇　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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0 l, g. M: c& e" e( v公仔箱論壇
0 n( k3 E# p2 h0 ~0 ]% e海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  1 ~$ A$ _- l9 _4 I4 a% X; p' y( ^
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　　原料：米饭100克
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: i7 l% U3 o  T8 c公仔箱論壇　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：4 F+ y; b. L- q* Z4 A- g# B$ \

1 |3 x! ]) Q" P3 w, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  % H/ J7 n0 w+ Z/ `2 p7 l

/ e9 p) l4 P5 f  B4 c" d$ }  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。# u9 p; `- g2 _' T

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鲍汁美人菇5 g$ Y7 d) Z7 m, x# a0 Q

. m0 \9 u3 q6 e% {+ l- I1 qtvb now,tvbnow,bttvb　　鲍汁美人菇% h; I$ c  G# d1 O
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　　原料：杏鲍菇150克
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/ l8 _+ I9 ?1 E$ u- d; a% y$ `　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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. i3 }+ I) N- p7 f2 }tvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。& Y- Y7 X) {% _; X

* y* N3 I  v6 U+ m. k　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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  y8 U- z9 }8 {% a2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　南瓜扣肉腩 公仔箱論壇" V5 L1 ~9 W$ b2 b2 h, y( {

9 G$ `+ b5 R8 o1 U* r- t. \www1.tvboxnow.com　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 K4 e4 q% M

! u8 G4 k; S4 ~0 p( ?* B4 m+ twww1.tvboxnow.com　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇* M% m$ }& s1 l6 F" T( q

4 g$ a" r# |& f8 z/ z6 }* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
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9 ~3 ]' E; ^% R' V+ h9 u  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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& D) p- m/ ?% @: |! |　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www1.tvboxnow.com6 V# q4 W0 C& H" _

" X  N- Y: s. H) n6 [2 E3 m　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ p: n) B7 k
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鱼香鸭方
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' Q  S; T. M/ ^) v9 b7 M. Lwww1.tvboxnow.com　　原料：白条鸭200克7 e1 a$ x1 ^. U+ I0 _

7 _6 T4 {5 |7 Z& [2 \! `; A3 A/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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! L) O) \# {' f" ^4 G8 ^8 X; t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：, u) l0 @/ ?+ p- E
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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, ?( Y$ _* x& j8 Z2 r　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5 b  c. v% m2 e( }

" \* W0 X% x; |# o0 f' E　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾1 x" m1 w, e5 u# j
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　　罗汉大虾  
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：7 o8 I' Z; g6 R3 V5 `

6 A' x' d% y' p+ \( Dtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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* N( |* u' o$ g- }　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  0 a  _% O# `. W8 B. ~4 h9 @; v

1 L" \4 g" b* l6 w, Kwww1.tvboxnow.com　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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