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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]
作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb) {; M; d, `! s
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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb% v: _! h+ l) f. B. v

" M3 V* y  G0 E' T. i" ]　　小米炖辽参
0 g! k+ t' B3 \: U. Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 x+ w! L4 A7 N& F  ?# @
　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ K; w2 P. Y4 e: O
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升www1.tvboxnow.com$ Y% G! [% T+ Q& x, M2 ^2 c( Z9 r5 x
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d1 X  x6 U; k

' m$ Y+ \: J$ ?- _2 \+ l! s$ x公仔箱論壇　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
4 Z& a0 r* P6 t0 xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, a; U7 U2 h7 f8 R
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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7 e/ y; x, S0 u7 g7 l* u- }, w公仔箱論壇　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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/ }2 C/ J+ p/ x$ m$ ?8 jtvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭
- f" D, q4 z# C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( Y; z3 ^$ X) u' @: x
　　海鲜捞饭  
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" B) u  P, ]* R$ B- V" Q* `6 m; `' b　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; F' R- S! l$ ~, E9 ~5 ~) I

  u! i8 @5 P2 i) @www1.tvboxnow.com　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量, z  w: }* ~# D& A: m2 W

4 D* ?( l( L5 z+ B$ j  E+ o0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
1 L2 f0 H( l5 B3 n, K* P3 O1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 {/ X5 {  u
　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。+ R0 [2 d. q3 \% w; o

  Z  _# i, @" _) m  otvb now,tvbnow,bttvb　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, c6 E  E1 _! m

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2 \) X4 {. s3 u8 N  E& J公仔箱論壇鲍汁美人菇1 B& j. }" z5 ^! s& M: j6 r- m9 p
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　　鲍汁美人菇' T8 t) @3 O- B9 @

1 G& n, Z5 Z( H& @3 awww1.tvboxnow.com　　原料：杏鲍菇150克% ]4 y' w% Q( K% }* z* R" Y  Y7 f

; ]0 A  ?* f! f7 P! `6 u公仔箱論壇　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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. H: P0 R% l( W8 @' Y! Y/ T　　做法：
, c% |) O- ]9 F  Y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K% T+ c' P8 @- u2 U: a5 q3 Swww1.tvboxnow.com　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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+ E6 L& d% [+ P( f9 S. J2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
9 @" _, [. V" w0 D4 Y/ q. |$ e" Y公仔箱論壇
7 `2 V# z" y0 |$ H" O8 W+ H9 }4 U# Y　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
0 Z  ~- V4 S0 Y" e- i; ltvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com9 H4 W- u1 {2 \8 I3 ^! i
南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ Z& Q9 p* u2 U3 o

+ {, ?3 t0 Z. b' }+ Nwww1.tvboxnow.com　　南瓜扣肉腩 公仔箱論壇. V8 H1 ]- h, p$ N7 J' C( B& Y

8 V9 P( z' }' Ttvb now,tvbnow,bttvb　　原料：五花肉500克
8 u# A/ R' \! H$ v7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L; |% z& j; d5 A( S( z/ S& m公仔箱論壇　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ g- [/ n& N, p

% A) Z* M, h' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
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7 o" f, S6 R! m1 ~' f( O; F公仔箱論壇　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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( t2 i) W5 j6 N# \* c) ]www1.tvboxnow.com　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
1 Q+ k: A  r9 J9 _& y9 C& I+ ^公仔箱論壇
; T' l2 ]' Q6 ?5 D( L　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb. Z- v) S9 p; ]- G( m$ o/ {! Z. E9 Z  ?
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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方
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; W: o! z+ j& ?2 F* \; j4 ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：白条鸭200克' b: }$ g8 T+ ^. h
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许www1.tvboxnow.com7 \$ Y! x* z  k) m( b
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　　做法：www1.tvboxnow.com9 b8 h$ b, h/ x! e3 o2 v% O

- D) G  }0 J  ?0 \tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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$ k* V  p8 b5 ^3 z公仔箱論壇　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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  ]% L" r/ ^& c' ]; B) P4 I9 b　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。8 X, }$ l/ v- x9 i) j6 u
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ l8 C9 N' `5 e: A2 v& L

& B( F+ T4 Q5 L3 O: ]　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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0 r5 b9 f4 Z2 ?9 d6 ttvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。. a4 G" [& u( Q/ i+ n) n7 T
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  + Y* ^9 b/ N$ n3 s

# Y+ l2 X- @6 J% l; B* @9 Gwww1.tvboxnow.com　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。



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