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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 www1.tvboxnow.com) {1 l6 @% g' G, f0 X# L3 J

小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb4 G: o- u/ K* v" ?+ Q9 n

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 s0 g/ g9 B
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升, ]2 M2 j9 _( b) h# p
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。( F( d) a. B0 j* Y q
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  ; g5 E/ P5 }( B5 W
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb& C# A4 D' I' u# J+ y# l/ @& g
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  " M  X& B2 F: \2 O8 F

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb0 u. m$ T, h9 f) T$ ?8 E

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 [/ J% ^+ g7 t+ ]
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　　做法：) D$ k5 x* I' t; @5 g

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。www1.tvboxnow.com. k( x) \3 h, x# P h
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。! y, S: w! X- z) | }6 a

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 # g1 R) Y! P" J+ B0 i

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：. x4 c& @# Q( d1 \; O6 @5 b
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) W; O5 i6 n9 E. r

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I, j: A- D- c/ T- A
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 www1.tvboxnow.com1 ~# j! a0 n0 N, k& t
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb& J/ ]- k% B8 e: ~$ Y
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罗汉大虾www1.tvboxnow.com! O/ j3 T) L9 h" |8 C3 y. l
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　　罗汉大虾  公仔箱論壇# Y- g3 _; d: p7 Q# Y2 u

　　原料：4头大虾10只  e( n* M. q& }' o8 A4 D

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇3 s. k' V: u4 K9 S9 Z9 c
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　　做法：公仔箱論壇# [6 O6 z2 U) \! o! A

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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