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標題: [中式食譜] 五香酱牛肉 [5P] [打印本頁]
作者: kdjmik    時間: 2009-3-30 01:40 PM     標題: 五香酱牛肉 [5P]

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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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9 _" l1 t& M) p7 H% M" S! c; d材料：牛腱子 625 克. P: b1 h* }- S8 m4 J4 M6 M

/ B0 W- f/ v6 B& _6 H) N" v; p# Ftvb now,tvbnow,bttvb卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮公仔箱論壇( K0 X3 L# p3 g3 [9 c. t* J

" i2 s; \" s/ |$ J# [5 h! _& j% z材料A：大葱白 4段，生姜 4片www1.tvboxnow.com2 _+ ^# e* z/ T; @4 h
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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  Y3 g5 E% u1 u) u# Z$ n1 r! G公仔箱論壇蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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, K2 F; @( V7 @" [* L" O/ kwww1.tvboxnow.com制作方法:! \7 J! \% }2 d! c0 ~/ E

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制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 a0 V# Q5 ]$ _: o8 u  [7 |

: _% B5 w% C: z# C8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。% n7 W" L. p$ r% L+ H

# ]4 V+ q) G& ]% Z& c4 }0 M) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作者: awmlam    時間: 2009-4-2 09:50 AM

作者: fz007    時間: 2009-4-2 05:26 PM





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