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標題: [中式食譜] 唐皮叉燒包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:31 AM 標題: 唐皮叉燒包

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材料
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙

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餡料4 o" W( L8 ~6 |7 J" ?4 x2 i
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升 8 q, R7 K/ x4 c- Y+ p& i, \5 o

粉漿料公仔箱論壇) A  U+ u! H1 T1 v* V: y2 s8 Y
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升
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做法www1.tvboxnow.com& d$ h/ o2 H0 X; J. N
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。公仔箱論壇8 @' I1 G" w+ i. m

2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。 + L+ N5 s$ q$ C- w7 i
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3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。
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4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。 8 i* s) L7 e, V* w+ H- t0 l
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5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。

6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。 www1.tvboxnow.com- }: t( D- c* b: l

7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( }& m* s3 X6 e9 V/ N
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貼士
將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。tvb now,tvbnow,bttvb& `9 ~6 U6 ^4 [+ H

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