標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
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香茅(3條)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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4 P1 W# J/ _. Y! a
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蒜頭雞翼
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" o& }5 q1 S# F* m( K8 j9 R公仔箱論壇
蒜頭(2個)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
2 Z. A/ X# i) a0 d6 M& x3 r' ftvb now,tvbnow,bttvb
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
v- Q' U/ R' W8 L) P- O2 W
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
1 R) l9 x5 S1 Q W$ ]# R9 ? pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
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材料:
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雞中翼12隻
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蒜頭2粒
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燒酒少許
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醃料:
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
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薑數片
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調味料:
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法:
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗,抹乾備用。汁料放於煲內煮滾,滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油,爆香已拍扁的蒜頭,把雞翼兩邊略煎,煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋,浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料:
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
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燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料:
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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做法:
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料:
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雞中翼12兩
公仔箱論壇8 k i/ q5 ~8 |: y
紹酒1湯匙
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薑2片
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胡椒粉少許
4 O# k' n$ m% f公仔箱論壇
蔥段1條
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水3/8杯
7 [- v6 \ W4 e! P公仔箱論壇
八角1粒
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甜豉油4湯匙
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花椒少許
tvb now,tvbnow,bttvb& F( r6 h5 R+ W# P* d! Q
老抽1湯匙
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片糖1/2片
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急汁1 1/2湯匙
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做法:雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、
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花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
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2 Y) v+ d" y* Q- V
蝦醬雞翼
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8 \, q: c; ?4 L7 ctvb now,tvbnow,bttvb
蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
9 Q# [ x9 I3 m; K9 v
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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- v, S. l% b$ l# Z( Q3 i
# B e. I& N& {# l2 ^公仔箱論壇
泰國甜酸雞翼
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材料
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雞翼1磅
公仔箱論壇4 B; D W% b6 E- z- }- T. X
泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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做法
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雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
2 k' |! k+ S7 L公仔箱論壇
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密汁沙薑雞翼
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4 V: m, ]- z2 k+ C
材料:
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。(青瓜半個,切片;紅車厘子二粒,切對開,作伴碟之用。)
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醃料:沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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6 K, B; m7 l) }tvb now,tvbnow,bttvb
做法:洗淨雞翼,用滾水拖過,瀝乾水份,加入醃料拌勻,醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上,翼底向上,
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放進預熱四百度之焗爐內,焗約十分鐘。
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將雞翼反轉,即翼面向上,掃上蜜糖,再焗片刻至呈金黃色,取出盛以碟,將青瓜片及車厘子伴於碟邊,上檯供食
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蜜汁烤雞翼
) B) R% g, e# k: H5 |4 L b4 ]
- G7 U; Y/ G K, A
材料
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雞翼300克(約8兩)
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
& r% d6 t% Z) Y. T
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烹調方法
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雞翼洗淨,抹乾水分,用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣,切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾,加入油約2湯匙,再加乾蔥碎,用高火煮約1分鐘。取出煎碟,上放雞翼,用高火煮約3分鐘。
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注意:若使用雞翼中段,需時3分鍾;若使用全只的雞翼,需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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材料:
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雞中翼8隻
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蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
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蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 @* H) x" ^$ l! x: ~: T$ R2 @
生抽11/2茶匙
6 h1 U3 j* i# k' L& y+ P: Atvb now,tvbnow,bttvb
6 ~( _% S4 ~3 ?* D7 h公仔箱論壇
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?C身,隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
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