標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-3-5 07:02 AM     標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知$ x; ]9 t/ C0 R! S+ n$ [+ K. {
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薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 * x! L! l( p6 e8 Z# A

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# |/ A- y1 o& h. r+ H) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
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暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
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. X6 g/ n& M5 W暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
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她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」( a+ o4 O4 V; ]% l, W$ y3 Q& k8 x
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藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。+ A# t/ P+ V1 c+ T1 g
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薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。
  l5 G" ?3 T/ W8 X; b% Twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 ?5 A, a' p7 d
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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! m2 u0 q3 Z! @2 Kwww1.tvboxnow.com「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇9 z* I. l( |; H; a
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
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" E5 h" j7 F- |" i) qtvb now,tvbnow,bttvb他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
) `9 B- k2 d. u0 ?5 }, v, H7 p: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 D. \! \1 c5 _
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
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! H0 F1 u5 m( E6 u. [: S# e2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N7 {  W' z" i( i9 V
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! h+ T! q; e* K( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。公仔箱論壇  p) D2 R% i7 n

3 g& A5 g5 }- [" |- S4 M因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
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; G& o' H5 y3 V; x' a  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， tvb now,tvbnow,bttvb& L' P; O: P0 V' d

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( I% B7 K% `- ^# L4 L$ ^www1.tvboxnow.com直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
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傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
! p9 h+ k+ ^  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t; L2 I( ~/ H: j7 `抵擋害喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 o# H6 Q6 v' `3 N$ o

) x" [  [- U7 _6 ]6 g因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
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在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
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' w+ P6 b: V. P  x* E李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。, Y& {1 X- J! p8 p7 K
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連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z" m8 F/ l. ?$ v( r
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聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。公仔箱論壇2 n1 U7 R! _+ A& |) }# F

. K' k, W' }; ^+ Q' Q& G: o; l/ @1 Stvb now,tvbnow,bttvb薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 9 O0 H0 x2 f) W* ^4 [$ W2 g
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5 q3 }9 r1 {1 }, E5 ^/ N只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
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8 f+ m3 a$ j' h* P% fwww1.tvboxnow.com根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， ) ]& o' Q- v7 @7 ]3 g) C6 i+ ^8 [3 Q

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8 K# {7 f( V5 N! gtvb now,tvbnow,bttvb重要的是，它幾乎全在消化道起作用。: _$ t, b0 {! q% l3 O

6 E1 ^6 o4 O. ^! z' g( F所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
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! F2 k2 B" d/ l1 D* vwww1.tvboxnow.com藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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食物的香水tvb now,tvbnow,bttvb. Y# D4 C2 {4 U% {& l9 x
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另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。公仔箱論壇) v6 V% g8 S! V* D

' K* k( `' o8 @$ R4 Q; _5 {tvb now,tvbnow,bttvb振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
$ V) J3 @5 J3 Y) l- ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) T6 v  N1 M5 O8 N

8 D/ P# M- z5 J! k9 Awww1.tvboxnow.com食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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0 Q8 ~" J3 r! y" L2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。www1.tvboxnow.com- |1 }* Y$ C3 u# x* p

8 Q4 M9 w- j% Y/ y0 u* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o6 W2 u6 e+ f6 N- K! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 1 d! Q3 s9 I3 ^

# F. u9 f- x2 R2 u+ q- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 [; E5 Y  S. i
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
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! W" J- }) d3 i1 ^% \: Lwww1.tvboxnow.com再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， www1.tvboxnow.com5 u5 _+ ]# Y. B1 a1 Z  O' j
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" Y& z; u) a: h/ ~, Q# g5 B+ {* Htvb now,tvbnow,bttvb秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。! }' Y& L1 I$ a% ^, H% R

* P, R' x  ?2 d' p/ p) \% C# f/ K2 swww1.tvboxnow.com蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
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. K$ z1 c3 u1 v8 _4 T: Y1 ?4 n薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb# o: B, R* X1 H5 t. T! r* ~

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7 ?4 `$ Y9 j4 Y6 E# o公仔箱論壇薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。
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# I( n  w! B, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }3 m( t, F& Y) ~" m' qtvb now,tvbnow,bttvb生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
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夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。公仔箱論壇* A( S8 R5 L/ m5 e. I6 q
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幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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* P' X. x: c. L" u8 b# g5 Ywww1.tvboxnow.com■驅寒5 j9 F0 |9 b5 o, p& x" k" y2 g+ G

. V3 c! ]$ {0 l( O離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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& x4 n9 S$ t+ L- X1 F爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。公仔箱論壇$ l) w& }* u: E8 ^6 Q4 o' M$ q

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0 {2 p/ f& D; ?) J5 K9 g( M% a9 L楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
3 ^: B2 h0 s8 b: [& w( N( h) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ R; ~4 _, H  ?& R( S7 A
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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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6 j% s! l) O6 O7 }% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■預防感冒tvb now,tvbnow,bttvb$ C  W0 C2 B$ f4 I) ]
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印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， 6 C, Z9 g! L* `6 M2 ?5 Z2 \

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) y5 w5 ?: {0 s" r) m. [; \公仔箱論壇一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
$ t$ I2 L, S. @% j" I0 nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V- w+ ], y+ N0 P- t% i1 ?
■止痛
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1 U' W: e3 l" p% s- J! X* Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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) E3 y( E+ r- jtvb now,tvbnow,bttvb■止偏頭痛
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
" {2 Y9 G! {6 I" z公仔箱論壇公仔箱論壇3 ~0 @* _& \! l6 U3 m, X, O, H! j
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楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb- U# c/ U9 S! z5 _3 G4 `( p' |

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. {. X4 a4 Z# _8 f3 Jtvb now,tvbnow,bttvb則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
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長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

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作者: bourget    時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

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作者: e_kwock    時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

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作者: hildaha    時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know tvb now,tvbnow,bttvb- H) i) ~1 G0 v" ?4 b+ K
that it is also good for vomiting.

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作者: kekejian25    時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

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作者: kaikit    時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: cheecheong88    時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: peterpan6364    時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

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作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

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作者: bmtak    時間: 2007-4-15 10:29 PM     標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

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作者: iambigbadegg    時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

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作者: net432    時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

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作者: sophiachew    時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

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作者: tpk619    時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

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