公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知公仔箱論壇3 E9 y3 i* J5 ]. }2 r2 v! L" b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S7 o+ ^- W: g  h* @$ T% ^
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。

www1.tvboxnow.com- r; g! k) t" F  u. e6 j
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R+ D  U4 H; a. j; u4 |% o

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 " f  C% H) j  b
2 }5 S: }% G; c  e2 b0 C5 P1 ^" K+ X

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t! W* M4 J3 y2 Q
公仔箱論壇) w, B6 x4 ^) O3 a0 k) n
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。5 D# r2 s$ o" _* I
+ T8 H( q* _6 f8 P7 n4 l, B' T
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。  Y! P" C9 F- F( a( i/ \4 ]  L% }

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( W* F2 D$ Q1 O/ ^

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 ; X4 O% O5 O$ V. J) ~, j: y# F( J+ a
公仔箱論壇, \; ~4 A2 \. [2 ]
www1.tvboxnow.com3 c; l, P; O# p
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。tvb now,tvbnow,bttvb" @& z  e, Q. k
2 G8 r, k0 @2 B5 E
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
公仔箱論壇$ j2 Y: w4 ?9 E$ q
* `, X. m* [* b6 y& z
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，公仔箱論壇$ ^& ~4 w3 L2 s$ J( o; J) O0 k& j

8 ^+ l6 E! b0 p9 r7 F
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。- ~. p7 G0 d2 E3 A) D8 a9 G- {- s* h
www1.tvboxnow.com5 W. |  v! @/ l/ N% h8 S* L
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； tvb now,tvbnow,bttvb4 l- ?! Z) X0 r+ ^

公仔箱論壇" [# N* L& O" W- O" c5 Y
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
0 X2 n8 _5 Q. o
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
4 y; p- y& X  ]$ ?1 h5 t) K

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
公仔箱論壇3 G5 B3 X6 F  u, q+ D3 X
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w( n4 T9 Z4 ]4 W

抵擋害喜tvb now,tvbnow,bttvb- ?6 k# W% p: F# @9 k" J

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
公仔箱論壇. u# A/ C; M* }$ w
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，公仔箱論壇- J' b; f& v: F! {, J! ~% r" m. Q

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。$ v+ |5 F* v) p: D: @. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# a( V8 x7 {+ P7 v& P' F$ P: K
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 6 Q9 [1 }8 h' I8 p# N
8 {, S' B7 R! ^4 @( a; |  z
tvb now,tvbnow,bttvb2 j, K  j/ Y3 F! d0 _9 B
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。2 ~9 Q% {5 L, z. b- d( {2 Y" s

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。3 c2 W  ?9 R7 k8 Y5 V, k

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
tvb now,tvbnow,bttvb6 @' D; h, I: }& U1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 \. V# z& U) t' C2 |- H
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
www1.tvboxnow.com' ~3 [, X, Y' H' Y" f: s0 H

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。公仔箱論壇$ _3 }% `! g8 X3 u
www1.tvboxnow.com: X/ x4 @/ ^, L$ z# w
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

* \& B# ]8 d( |+ a0 J
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。& H. T2 o+ e1 _% S6 A+ w: t
公仔箱論壇3 |* }1 h) Y* T1 {& d* h
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。1 u4 m6 o# t& }0 V8 _0 V

公仔箱論壇0 l/ k/ U' B  d: R0 l
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」公仔箱論壇  ^3 o! i" w" D0 a/ }
公仔箱論壇0 H- A5 e) t# r
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 www1.tvboxnow.com, f- B; X0 J, m

) r2 v5 h- x" E: k" X
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( @; k) j# r, e

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， tvb now,tvbnow,bttvb# L% D1 u: N  J7 I, G5 D

tvb now,tvbnow,bttvb' U' \+ i! B5 p. R
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- X. C: l2 b6 z3 I( B! n% c

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
www1.tvboxnow.com" L2 x+ W+ K# E2 h+ X
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 K4 R5 i* `% J# x

/ i7 T1 q- U5 C7 V
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 D0 i3 Z9 u  E5 i- U
公仔箱論壇! P9 e' T0 P$ W& ~3 e

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" Y  i: h* o/ J8 y1 \
www1.tvboxnow.com, Y! X3 W+ g) g9 `7 H
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：公仔箱論壇+ ]: u# P5 [" d1 [. f! E
www1.tvboxnow.com5 e% h$ F( W/ m6 g: s
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
5 L7 p) _( t/ \% p

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb$ v) d# |3 ?6 B9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \# A& E. Q. J! Y
www1.tvboxnow.com. B1 E7 ]: G0 |0 p9 b
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 www1.tvboxnow.com* N" ~3 K) n$ {$ M$ l
tvb now,tvbnow,bttvb( c" R* h# P& P  j  _

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。公仔箱論壇7 k( B8 s) R2 N% k

■預防感冒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 t) p7 b5 L3 M7 |/ Z' V: u$ ?9 W
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

* [/ K1 V0 O. b! ^4 y9 |) ^
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
公仔箱論壇! A; g! w* m4 q% e7 a# x
■止痛
www1.tvboxnow.com" @: e( b* C. |, D- x- }  x
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
www1.tvboxnow.com( S8 ]# J3 R  h& F+ Y
■止偏頭痛
  n* d5 A* k) H. Y
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 0 }: ^5 T( B( g" h* U4 I+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 Z) f9 q4 Q% {' ~; t$ H

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， # a" r) b; C0 T3 O( j
tvb now,tvbnow,bttvb- f$ o& y; H, L9 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ b- H! h2 D6 y6 p9 @/ c
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。/ C! F* J# k! C. b  P
tvb now,tvbnow,bttvb2 J( Z( {! R0 S* S4 Q4 z
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)