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標題: [中式食譜] 紫芋薯香餅 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-4-26 11:07 PM     標題: 紫芋薯香餅

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

列印機版
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紫芋薯香餅〈50個〉 www1.tvboxnow.com& r4 C/ [& V. t! |' w


: e% a7 q8 ]  P材料： (油皮) 1.中筋粉 650g , O: m3 z$ k  I  _
2.糖粉 60g
2 x% J3 g/ Z) P. _- N5 v9 Q/ gtvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
3 H9 @( N/ x* q5 o1 Q. y4.奶油 250g
" v' M, y" q) i9 `' T$ [2 B5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
$ n- M9 s. f4 o  a% l' {( I/ P3 f. u, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: k/ S4 Y4 z  \, ]! B7 ]
2.地瓜餡 1250g . x) c" N# E& X+ z
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ w) L& \! _; J" F
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
/ |( t. z- S7 O% w; ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G7 |2 P9 m: D; ]( u
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
/ E* x! Z2 h  l+ p2 gwww1.tvboxnow.com
- _; _0 c8 ]% ]www1.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
* X0 \! Y. x4 [+ ^1 A/ n" j公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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: M9 J& T( r+ H( F- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb! R: n0 u9 s$ D# y4 G
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