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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】
5 ?+ j0 e: \# V6 Swww1.tvboxnow.com手工面包多變化www1.tvboxnow.com- J) B/ W. A, H" R! U
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報導：孫華楣
  {- v0 p# t* K/ atvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠www1.tvboxnow.com0 i; r) E( z3 Y  D
廚齡：15年
4 a5 Q" Q8 S, W! @/ }7 u公仔箱論壇職業：烘焙老師
* a. @8 Q! z+ h; K  ~' H1 S* `煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^  H& \1 g, z' d) u! L) J
   即溶酵母        Instant Yeast                10克; l8 G+ L0 a5 s
B. 糖                Sugar                        60克
, s/ R. Z6 ]) f& h4 R" Wtvb now,tvbnow,bttvb   鹽                Salt                        1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m% ^3 s: s; U- J
   奶粉                Milk Powder                25克
$ E. ?6 i% f5 j5 d" ?$ v, EC. 蛋                Eggs                        50克公仔箱論壇0 b! g7 q1 X# \/ ?  @' Q
   水                Water                        240克
  l( X1 h% [; u+ m9 L( u/ @D. 奶油                Butter                        75克
  r' [. S/ M, k) H公仔箱論壇※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。* T3 S& d  z& g/ X- ?( u" {) m
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 P  y6 s4 ^) j
芝士        Mozorella Cheese
5 Y0 E- n5 ]: s& Y沙拉醬        Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb, y& V5 ?+ \& Z8 ^
番茄醬        Tomato Sauce
/ \' I) B* _; u1 Ztvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; Q' v$ U* w) T8 y- y, }# f

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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausagewww1.tvboxnow.com1 s5 O/ W) \0 ~) {; e9 b7 g( \
三色豆        Mix Vegi
9 w' |5 x' j8 g公仔箱論壇芝士        Mozorella Cheese4 T# o8 ?+ D2 d# Q/ ?
沙拉醬        Mayonnaise" V, Q* H/ A* b& @
番茄醬        Tomato Saucewww1.tvboxnow.com. J7 V0 b5 c, W
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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