標題: [中式食譜] 芹菜回鍋肉　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-28 01:37 PM     標題: 芹菜回鍋肉　

四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 v  N8 x- u2 n: Q" U, x
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1 `0 B( \- Q( `. dtvb now,tvbnow,bttvb原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。7 X3 h6 O3 e' h' V( v0 i
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調味料：
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1 m0 R0 R( P" @4 y1 E( a2 G陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。www1.tvboxnow.com7 A. K/ ~( E/ K9 Q3 F

) w# a& R  [( T8 b  a' S" Y$ V$ [& f7 J. g4 d

% {; x: x' y4 f+ C圖1，原料圖；公仔箱論壇" L3 o* C; h( N0 x. A+ N& J* I
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇' C7 U1 f9 Y% \+ o1 o8 P

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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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9 [% g+ s; _0 D/ itvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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6 i/ J# x2 _7 @. twww1.tvboxnow.com圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! r9 T6 O; v5 f
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，$ d" x' H1 s, t0 r* p$ ?+ y

/ K- K, ^: a% htvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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/ Y! x+ D0 y# u+ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ s, [  `: J5 K

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作者: pupopo    時間: 2009-9-11 09:13 AM

很简单又容易。。。谢谢分享

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