標題: [中式食譜] 廣式香臘燜飯 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:26 AM     標題: 廣式香臘燜飯


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$ z: I- u  ]9 J. G+ S+ G: rwww1.tvboxnow.com烹製方法（二人份）　
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材料：0 O( k$ r, m5 S2 D" A

, n, b6 T7 v0 _; b" utvb now,tvbnow,bttvb臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, f0 V0 a+ S% Y$ M
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腌料1：公仔箱論壇, a& W/ {7 w8 X8 O3 w; U

0 d) E3 A6 j4 B% e+ I- u0 q公仔箱論壇油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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) F1 h) D7 K( L醃料2：
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4 G2 E2 Y. \( P* k* S7 c公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)' ?2 U# _  q* ~' J# S, U
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調料：
, e6 _8 s. p. b7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ l) ?0 e6 S" J
油(1湯匙)、生抽(1湯匙)4 z& A6 b& u3 H9 l
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" n/ F9 {: S3 ?5 D) Dtvb now,tvbnow,bttvb1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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, i# p! M- f/ D/ h+ E" _0 D4 Z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。
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6 G5 Y& x* R4 z1 G' S: ?tvb now,tvbnow,bttvb4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V, Q6 d6 F/ i) V
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。8 o: P. a8 x' ^: E! A- E+ n4 ~6 t& E

( |8 s  Q& R  Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }5 J$ U5 A8 `. }" L1 Z7 W, i
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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。3 q# @; D0 X" {7 X! n

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5 O, E) q  m: w) F  ?/ k* K廚神貼士www1.tvboxnow.com5 Q9 _3 K- d# O
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。tvb now,tvbnow,bttvb6 [! t/ N* [4 E. Z5 G3 t+ ^
　　
) w8 n, j2 Y) N! N. `+ V" A公仔箱論壇2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。公仔箱論壇, [0 V/ V% i0 ^  @7 E* {! }% H
　　
/ _: T- x% w0 k& L2 r$ x; N9 Dwww1.tvboxnow.com4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' s, L; p* @4 y8 Q8 ~* v" A1 U/ P
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5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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