標題: [中式食譜] 農家魚 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-4 03:13 AM     標題: 農家魚


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作料如下：
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* e! |3 Y: j  |2 S% C4 e香蔥、薑、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，薑如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡薑更能提味的了。  公仔箱論壇2 L5 v9 s) B! O$ R
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做法：: s. f% O& a- {7 C

$ L  P9 U( b4 d6 otvb now,tvbnow,bttvb先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚黏鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾
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. B: P; p  h  h/ f" }2 @. C" ^tvb now,tvbnow,bttvb另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裏有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
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4 g" }1 H7 d! O- Q1 u, @等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。公仔箱論壇" s+ M! U  a- }6 ]: a5 O+ P
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鍋内另外倒底油，將花椒、泡薑、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。
9 d/ N" q* E3 U( p9 X" b公仔箱論壇0 x1 n7 s' m+ u3 ?( ^' f

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# {$ T5 g0 l0 S3 l8 V( X: |* M等汁快收乾時候下香菜，起鍋！
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" q; u0 C8 V' k' h成功了！看樣子不錯嘛！公仔箱論壇0 s" G' S: K0 a* K
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