葡萄酒的“酒香” 是一個有特定意義的概念,與通常人們所說的酒香(醇香)大不相同。我們說葡萄酒的香味,是指由我們的嗅覺器官(鼻腔)所感覺到的香氣和由我們的味覺器官(口腔)所感覺到的滋味的總稱。香氣有芳香(aroma)和酒香(bouquets)兩種。芳香是指新鮮型葡萄酒(酒齡短的酒)所具有的香味特徵,包括葡萄品種所固有的果香(一級香味)和發酵過程中生成的香味(二級香味);酒香是指葡萄酒在陳釀老熟過程中形成的香味,是陳釀型(酒齡長的酒)葡萄酒所具有的香味特徵,包括由於與空氣接觸而形成的氧化型酒香和在瓶中貯藏,隔離空氣而生成的還原型酒香。一般說來,年青的葡萄酒不會有酒香,陳釀的老齡葡萄酒失去了芳香味。% I# F- M1 \, w, _: o' H9 `" p5 N" Y. V